Tant els recol·lectors de bolets novells, com els amants experimentats de la caça silenciosa, estaran interessats en la informació sobre la forma de sal, els tipus adequats per a aquest tipus de llimes i la preparació per a la salazón. Una forma senzilla i econòmica de processar l'abundància de fongs collits complementarà el vostre menú amb un excel·lent aperitiu.
Quins bolets estan salats?
Després d'haver escrit al bosc ple d'aromes fragants de l'olor del bosc i començar a processar-les, és important comprendre quins bolets es salen per a l'hivern i quins han de ser abandonats, utilitzant-los en plats culinaris quotidians.
- Ideal per a la decapatge de tots els bolets: xampinyons, pigues, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, bolets de tardor i xampinyons.
- Des dels bolets tubulars salats, podberezoviki, boletus, molses i mantega.
- El líder en les característiques del gust, que adquireixen bolets després del salat, i segons les propietats valuoses que hi figuren són els bolets. Aquesta espècie, encara que requereix una preparació preliminar llarga i remullada, però per a la salazón és ideal.
Com preparar bolets per escabetxar?
La preparació de bolets per salar és una etapa important, i el resultat final dependrà de la qualitat del seu rendiment. La tecnologia de processament del producte base depèn totalment de l'espècie i la varietat d'espècimens fúngics.
- Fongs mlechniki: els fongs, les pigues, els serushki requereixen un remull preliminar per desfer-se de l'amargor inherent que conté el suc lletós. Per a això, el preparat purificat de la contaminació i la massa de bolets prelavats es conserva en aigua salada durant almenys tres dies. L'aigua al mateix temps canvia amb la freqüència possible, però almenys tres vegades al dia.
- Els bolets en forma de plat no es classifiquen segons la seva mida, però segur que es desfanaran de les cames.
- Els bolets tubulars escullen els petits o es tallen en diverses parts per a millorar el prosolki.
- Sovint els bolets es cuinen fins que estiguin preparats o semi preparats, afegint una mica de sal al gust.
Bolets salats - bo i dolent
Els beneficis dels bolets salats han estat demostrats pels nutricionistes i es deuen a l'alt contingut de proteïnes, tot tipus de vitamines, minerals en el producte.
- El producte és una alternativa nutritiva i baixa en calories a la carn, la qual cosa fa que sigui indispensable per a un menú de dieta a l'hora de perdre pes.
- L'alt contingut de vitamina PP valuós en el producte millorarà el funcionament del sistema cardiovascular .
- Bolets: una de les poques fonts de vitamina D solar, que es conserva completament en salazón.
- Els bolets i les canastres salades contenen un antibiòtic natural que ajudarà a fer front a diverses infeccions bacterianes o a prevenir la seva aparició.
- Tots els mateixos bolets es consideren en medicina popular la millor prevenció contra l'aparició de la urolitiasis.
- Tot i la massa de propietats valuoses, els bolets salats no es poden utilitzar per a exacerbacions de malalties gastrointestinals o amb una digestió afeblida.
Com bolcar els fongs per a l'hivern?
Qualsevol salat de bolets per a l'hivern té característiques pròpies, així com punts comuns que es poden aplicar al rendiment de qualsevol altra recepta.
- Els fongs s'han de resoldre, desfer-se de fruites vermelloses o malmeses.
- Les mostres seleccionades es netegen utilitzant un pinzell, esponja o ganivet i en presència de forts contaminants o sorra ben rentat sota aigua corrent.
- Quan s'utilitza com a component bàsic per a la salada de la verat, es remullen en aigua salada durant almenys tres dies.
- Els bolets són salats crues o bullits durant 15-20 minuts.
- Estudiant les formes de recollir bolets, es decanten per si mateixes com la millor opció, que si es vol, s'adapta a les seves preferències, afegint altres additius aromatitzants, espècies, espècies, espècies, herbes.
Esqueix ràpid de xampinyons
Aquesta recepta us ajudarà a comprendre els bolets de sal, de manera que, després d'un parell de dies, podeu prendre la primera mostra i gaudir de l'excel·lent sabor del berenar que vau rebre. Accelera la preparació de les delícies que preparen la massa de bolets preparades fins que estiguin preparades o baixin al fons dels cossos de fruites.
Ingredients:
- bolets - quant està disponible;
- sal a gust;
- fulles de grosella, rave picant, anet de paraigua, all, llorer, pebre.
Preparació
- Els bolets preparats es bullen en aigua salada fins que cauen al fons.
- Llenceu la massa de bolets en un colador, col·loqueu-la en una cassola, alternant amb verdures i all picats i capes podsalivaya a gust.
- Premeu el contingut del contenidor amb una càrrega.
- Els bolets salats tenen una durada de 3 dies a les condicions de les habitacions, després de la qual cosa es pren el berenar en el fred per a l'emmagatzematge.
Escollint fongs per a l'hivern de forma freda - recepta
Per preservar la màxima quantitat de vitamines valuoses, és preferible escabetxar els fongs de manera freda. En aquesta versió, es pot degustar un aperitiu no abans d'un mes i mig, però una llarga espera es compensa amb l'excel·lent sabor dels aliments resultants. Rozhiki es pot salar sense afegir l'anet i l'all - el seu gust natural és incomparable en si mateix.
Ingredients:
- bolets - 2 kg;
- sal - 2/3 de tassa;
- all - 3-4 dents;
- anet - 1 grup.
Preparació
- Els bolets es preparen correctament i es col·loquen en un recipient adequat per salar els barrets cap avall.
- Les capes s'escampen amb sal, es desplacen amb l'anet i l'all a rodanxes.
- Premeu la massa del bolet amb una càrrega, deixeu-ho fins que el suc estigui separat durant 1-3 dies en condicions d'habitació, almenys durant un mes es netegen en fred.
Escollint bolets en forma molt calenta en pots
Més endavant sobre com fer bolets de sal de manera adequada. Aquesta opció és per a aquells que tenen por d'emmagatzemar el producte sense un tractament tèrmic preliminar. Després de bullir a la salmorra, la massa de bolets es pot transferir a les llaunes, que després de refredar els continguts, es traslladen a un celler fresc o el posen a la nevera.
Ingredients:
- bolets - 2 kg;
- aigua - 1 got;
- sal - 4 cullerades. culleres;
- llorer - 2 peces;
- clau i pebre negre - 6 peces;
- fulles de grosella - 4 unitats;
- llavors de l'anet - 1 cullerada.
Preparació
- Els bolets preparats bullen 20 minuts en aigua amb sal, afegint pebre, clau d'olor, llorer i anet.
- Continuarà la saladura dels bolets d'una manera calenta en els pots, en què la massa de bolets es transfereix amb salmorra.
- Després de refredar els dipòsits, s'eliminen durant el fred durant un mes i mitjà.
Bolets salats sota el jou
Amb els mètodes clàssics de recol · lecció, no només s'utilitza l'opressió per recollir bolets, que pot ser una ampolla plena d'aigua o una pedra neta i gruixuda, que es col·loca sobre un plat que cobreix la superfície del contingut del contenidor. Com un bol per a escabetxs, utilitzeu barrils de fusta especials o vaixells esmaltats.
Ingredients:
- bolets - 2 kg;
- sal - 100 g;
- llorer - 2 peces;
- fulles d'anet i grosella a gust.
Preparació
- Els bolets preparats es col·loquen en un recipient adequat en capes, abocant cada sal.
- A la part inferior del recipient i damunt dels bolets es troben les herbes.
- Cobriu el contingut del contenidor amb gasa neta o tallat de teixits, l'opresió es determina des de dalt.
- Deixeu la massa de fongs per prosolki durant 1,5 mesos en fred, cada 3 dies canviant la gasa per netejar.
Com bolcar els bolets en un barril per a l'hivern?
Les recomanacions següents ajudaran a adquirir coneixements sobre la forma de bolets de sal en bótes de fusta. Els contenidors de roure estan pre-empapats per inflar i prevenir la fuita, després d'això es netegen amb aigua bullint i refresc. Per a una esterilitat addicional, la superfície interna de les barres és fumigada amb ginebre.
Ingredients:
- bolets;
- sal - 30-40 g per 1 kg de bolets;
- verdures, llorer, pebre, all, fulles i rave picant (opcional) - a gust.
Preparació
- En un barril de roure preparat s'aboca una capa de sal, es posen verdures i espècies a voluntat.
- Apilar els bolets més cap avall, espolvorant les capes amb una sal gruixuda de pedra.
- Tingueu una càrrega a la part superior.
- Els bolets salats en bóta estaran a punt per al seu ús en 30-45 dies.
Bolets salats amb vinagre
La salmorra que s'utilitza per a la salció de bolets segons la següent recepta conté vinagre, que permet obtenir un sabor característic de la palanquilla, protegir-lo dels bacteris no desitjats i l'aparició d'una olor desagradable. La diferència és el procés de preparació d'un plat d'una manera similar a la de l'embotit clàssic en absència de sucre.
Ingredients:
- bolets - 5 kg;
- vinagre - 0,5 l;
- aigua - 0,5 l;
- sal - 60 g;
- verdures i espècies al gust.
Preparació
- Els bolets de decapatge amb vinagre comencen amb la preparació i ebullició preliminar del producte base fins que es baixi al fons i estigui llest.
- Barrejar l'aigua i el vinagre, afegir sal, fer bullir la barreja, abocar els bolets de salmorra.
- Posar la massa sobre els pots, tapar-la i col·locar-la al fred per salar i emmagatzemar.
Bolets sense vinagre
Una altra recepta de bolets salats, que no conté vinagre, es presentarà més endavant. Els bolets es poden afegir al vas quan s'instal·li la massa de bolets inicial i es recullen noves fruites, sense oblidar-se d'abocar noves capes de sal i, si escau, complementar-les amb alls picats, branquetes o paraigües.
Ingredients:
- bolets;
- sal: 40-60 g per 1 kg de matèries primeres;
- anet i all - a gust.
Preparació
- Les fruites de fongs rentades i, si cal, empapadas es col·loquen en un recipient esmaltat, aboca sal a la part inferior i es posa l'anet amb l'all.
- Aboqui cada capa del producte amb una sal gran.
- Premeu la massa amb una càrrega i deixeu-ho fins que el suc estigui separat i els bolets estiguin immersos a la salmorra.
- Després de 3-5 dies, retireu la preforma al fred durant 1,5 mesos.
Bolets congelats en escabetx
Més informació sobre com salar els bolets congelats . Aquesta versió ho farà, quan realment vulgueu gaudir d'un deliciós aperitiu, i abans de collir un nou cultiu encara està molt lluny. Un sabor picante especial de delicadesa donarà una arrel desgastada de rave picant i all. Aquests mateixos components no permetran el desenvolupament de bacteris innecessaris.
Ingredients:
- bolets - 3 kg;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- clau i llorer - 2 peces;
- rave de rave picant - 40 g;
- all - 1 capçalera;
- sucre i coriandre - per pessic.
Preparació
- Els bolets, que no es descongelen, baixen a l'aigua bullint i bullen durant 20 minuts.
- Doneu la massa fresca i, a continuació, barregeu amb la sal i la resta dels ingredients de la llista, distribuïts als bancs.
- A la part superior afegir el rave picant fregit i l'all, posar el recipient en fred.
- Després de 10-15 dies, podeu provar bolets en escabetx.
Com emmagatzemar els bolets en escabetx?
És important no només la correcta preparació d'aperitius, sinó també l'emmagatzematge de bolets salats a casa, d'acord amb tots els requisits.
- Els bolets salats sovint s'emmagatzemen en el mateix recipient en què es va produir el procés de salció. En alguns casos, la peça es transfereix a les llaunes, assegurant-se que els fruits estiguin completament coberts amb salmorra.
- Per a una millor conservació, sovint s'aboca una capa d'oli vegetal calcinat i refredat a l'envàs amb la peça.
- Per a un berenar d'emmagatzematge a llarg termini es col · loca en una habitació fresca amb una temperatura constant de +1 a +5 graus. Pot ser un refrigerador o un celler fresc.
- No es poden emmagatzemar bolets, ni sal, en metall o ceràmica. Els recipients ideals són barrils de fusta, banyeres, envasos esmaltats o de vidre. En triar els plats esmaltats, comproveu la integritat de l'esmalt i, almenys amb el mínim indici de picar, busqueu un altre recipient.