L'estiu i la tardor ens donen un regal elegant en forma d'una gran varietat de bolets. Poden ser cuites i fregides, marinades i salades. En aquest article, us explicarem interessants receptes per a la preparació de bolets blanques per a l'hivern.
Bolets marinats per a l'hivern
Ingredients:
- bolets frescos de porcellana - 2 kg;
- sal - 100 g;
- vinagre 9% - 1 got;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pebrot dolç, clau d'olor - 6 peces.
Preparació
Les bolets es bullen en aigua salada, remenant suaument. Després de bullir, afegiu-hi el vinagre i les espècies i cuini durant 15 minuts. L'escuma format s'elimina per un soroll. El cuiner hauria d'estar a foc petit, no permetre que s'escalfi activament. A continuació, apagueu el foc, deixeu que l'embotit es refredi, poseu-ho en un lloc fresc. Dies a través de 5 bolets estan preparats.
Bolets blancs per a l'hivern
Ingredients:
- bolets blancs - 3 kg;
- anet, fulles de grosella, cirera, roure, rave picant.
Per marinada:
- sal - 6 cullerades. culleres;
- fulles de grosella negra - 6 pcs.
- grans de pebre negre - 9 peces;
- clavells - 9 unitats;
- fulles de llorer - 3 unitats.
Preparació
Els bolets es renta, es posa en una cassola, aboqui aigua, aboqui sal i espècies. Cuinem aproximadament mitja hora. Després d'això, el brou es drena, i els bolets es renten en aigua freda i es tornen al colador, de manera que les ulleres són superflues.
A la part inferior dels contenidors preparats hi ha una capa de verdor (fulles d'anet, grosella, cirera, rave picant, roure). Des de dalt col·loqueu una capa de bolets amb les capes cap avall, i torneu a fer els verds i els bolets, etc. fins que esgotin els ingredients. Tapa el recipient amb un tovalló i col·loqueu la càrrega a la part superior. Si al mateix temps es va alliberar una mica de salmorra, afegiu aigua bullida pura. La netegem al fred. Després de 2-3 dies, els bolets estan preparats per al seu ús.
Fongs fregits per l'hivern
Ingredients:
- bolets blanques;
- sal;
- oli vegetal.
Preparació
Bolets, netes i tallades en diverses peces, si són grans. A continuació, ompliu-les amb aigua freda i bullem després de bullir durant uns 15 minuts, escórrer la primera aigua, abocar-la amb aigua dolça i cuinar-la de nou durant 15 minuts i de nou el brou s'esgota.
A la paella, escalfem l'oli vegetal, poseu els bolets i, sota la tapa tancada, extingueu els minuts. Després, obriu la tapa i fregiu els bolets durant 15 minuts més fins que l'excés de líquid s'evapori. A gust, afegiu sal i barreja. Distribuïm els bolets sobre els pots estèrils preparats, deixant una mica d'espai per a la capa d'oli. A continuació, aboqui en l'oli, que queda després de torrar, i tanca les tapes.
Si no hi ha prou olis a la paella, es torna a bullir una nova porció d'oli vegetal i s'aboca en els bolets. Mantingui aquests bolets en un lloc fresc. Tancat amb tapes de plàstic, els bolets s'emmagatzemen durant 6 mesos i es tanquen amb una tapa d'estany fins a un any.
Preservació de bolets blanques per a l'hivern en búlgar
Ingredients:
- bolets blancs - 2 kg;
- verdures de l'anet - 100 g;
- all - 5 denticles;
- oli vegetal;
- vinagre.
Preparació
Els bolets són de mina, es netegen, s'assequen i es fregeixen en oli vegetal a foc alt. A continuació, deixeu-los refredar i posar-los en bancs preparats. Entre les capes de bolets es van estendre els verds aixafats de l'anet i l'all, passant per la premsa. L'oli que queda després de la fregir es barreja amb vinagre (1 cullerada), es torna a bullir i s'aboca la barreja en llaunes amb bolets. Arrollem les tapes i allunyem-les per emmagatzemar-les al fred.
La recepta de xampinyons per a l'hivern
Ingredients:
- bolets blancs - 700 g;
- sal - 1.5 cullerades. culleres;
- aigua - 3 tasses;
- llorer - 1 peça;
- pebrot negre - 3 peces;
- all - 5 denticles;
- coriandre - 0,5 culleradetes.
- clavilles a rovells - 3 unitats.
Preparació
Els bolets s'han ordenat, el meu. Deixem bolets petits completament, tallats grans en 2-4 parts. L'all es neteja i es talla amb plats. A la cassola, escalfeu l'aigua, afegiu-hi sal i aboqui els bolets. Porteu a ebullició, retireu l'escuma formada, reduïu el foc i feu els bolets durant 15 minuts, retirem l'escuma constantment. El brou hauria de ser transparent. Abofegem totes les espècies i cuini uns altres 7 minuts. Posem els bolets en llaunes netes amb capes, movent-les amb alls. Es vénen en els flascons amb bolets un brou trossejat. I després de refredar, arrossegueu els flascons amb tapes i col·loqueu-los en un lloc fresc per a l'emmagatzematge.