La composició dels aliments inclou no només substàncies útils, però nocives per al cos, per la qual cosa amb més freqüència els fabricants fan notes diferents sobre els paquets. És important saber què és el gluten i on es troba, ja que per a molts aquesta substància és perillosa per a la salut.
Què és el gluten i què és perillós?
Pel terme "gluten" s'entén un grup de proteïnes que es troben en els cereals. Entre les persones hi ha un altre nom: gluten. En la seva forma pura, aquesta substància és una pols, però quan entra en contacte amb l'aigua es converteix en una massa adhesiva. A causa d'aquesta propietat, el gluten és àmpliament utilitzat en la indústria alimentària, que permet mantenir la forma dels productes.
És important entendre què és la intolerància al gluten , perquè aquest diagnòstic és perillós. Si una persona està sana, aquest grup de proteïnes és segur, però hi ha individus amb tolerància individual, que es manifesta en forma d'al·lèrgies. Aquesta malaltia es denomina malaltia celíaca i es transmet exclusivament per herència. Si una persona té aquesta malaltia, llavors quan el gluten entra al cos, es produeix l'atròfia de les vellositats intestinals. Com a resultat, pot haver problemes amb el sistema digestiu i la immunitat. No hi ha medicina celíaca i, per recuperar-ne, s'ha de seguir la seva dieta, amb l'excepció dels aliments prohibits.
Què és el gluten a la farina trobada, ara haureu d'entendre quins productes conté. Aquestes proteïnes es troben en aliments elaborats amb blat, civada, ordi i sègol. També es troben en pasta, productes horneados, salses, gelats, postres, entrepans, embotits, etc. Parlant sobre el contingut de gluten en els aliments, també cal esmentar productes que són segurs. Actualment, molts fabricants, centrats en l'existència d'intolerància a aquest producte, produeixen productes amb un signe que indica que aquestes proteïnes perilloses no ho són. Pel que fa als cereals, en què no hi ha gluten, la seva llista inclou: arròs, blat sarraí i kinoa.