La carn - no és el farciment més comú per als raviolis, però a gust no és inferior a la resta. Els raviolis de carn, com els raviolis habituals, es poden emmagatzemar per a un ús futur i congelat, i després, si cal, bullir en aigua salada bullint i barrejar amb la seva salsa preferida.
Recepta de raviolis amb carn
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 2 ítems;
- sal - 1 culleradeta;
- ou - 3 peces;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres.
Per al farcit:
- mantega - 2 culleradetes.
- oli d'oliva - 2 culleradetes;
- porc picat - 250 g;
- ceba - 1/2 peces;
- all - 1 dent;
- sal, pebre al gust;
- vi blanc sec - 1/4;
- Parmesà ratllat - 1/4 de segle;
- prosciutto - 60 g;
- nou moscada - pessic;
- ou - 1 pc.
Preparació
Pastar la massa per als raviolis. Per això, es trosseja la farina i es barreja amb sal. Al centre d'una llotja de farina, fer un pou i empènyer-hi els ous, abocar-lo en oli d'oliva i amasar una massa gruixuda, elàstica i suau. Embolicem la massa amb la pel·lícula d'aliments i la col·loqueu a la nevera durant 30 minuts.
Mentrestant, prenem l'embotit. En una paella, escalfem l'oli d'oliva i la mantega, fregiu-hi la ceba fins que estigui transparent, afegiu l'all i el prosciutto picat a la premsa. Tan aviat com l'all surt de l'aroma, posem carn de porc picada, condimenta-la amb sal, pebre, nou moscada i fregir fins que l'embotit quedi daurat. Després d'això, aboqui el vi blanc a la paella i deixeu-lo evaporar per complet. Treureem el farcit preparat de la calor i el frescem, i després ho guanyem fins que estigui suau, afegiu un ou i el parmesà ratllat.
Talleu la massa al mig, gireu cada meitat cap a una cinta prima. A distancies iguals l'un de l'altre, col·loquem porcions de farcit de carn i cobreix-les amb un segon full de massa. Ambdues fulles es connecten entre si, de manera que no hi ha aire al voltant de la carn. Tallar els raviolis, bullir en aigua salada i després servir raviolis amb carn, salsa de tomàquet i herbes.
Com cuinar els raviolis amb carn i formatge?
Ingredients:
- massa per raviolis (vegeu la recepta anterior);
- Formatge de Ricotta - 300 g;
- ou - 1 peça;
- sal, pebre al gust;
- barreja seca d'herbes italianes - pessic;
- pela de llimona - 1/2 tsp;
- carn mòlta - 200 g;
- tomàquets sucs propis - 400 g;
- cebes - 1 pc;
- all - 1 dent;
- oli d'oliva.
Preparació
Ricotta es pasta amb una forquilla i es barreja amb ou, sal i pebre. Afegiu al formatge les herbes seques italianes, la ralladura de llimona. Retirar la massa, tallar els cercles, al centre de cadascuna de les quals posem una culleradeta de farciment de formatge. Cobreixi el farcit amb la segona capa de massa des de la part superior i talli les vores perquè no hi hagi aire a l'interior.
En una paella amb oli d'oliva fregir cebes picades i ajo amb carn picada. Afegiu els tomàquets a fregir amb el seu propi suc i estofeu-los fins que estiguin tous. Barregeu els raviolis amb la salsa de carn i serviu immediatament a la taula.
Ravioli amb carn i espinacs
Ingredients:
- massa per ravioli (vegeu la primera recepta);
- espinacs frescos - 1 1/2 articles;
- Parmesà ratllat - 5 cullerades. culleres;
- julivert sec - 1 1/4 cullerada. culleres;
- molles de pa fresques - 1/4;
- oli d'oliva - 1/4 de segle;
- ou - 1 peça;
- sal, pebre al gust.
Preparació
En una broqueta amb oli d'oliva fregir carn de res picada fins que quedi daurada. A la picada rostida afegim espinacs i frescos
Barregeu la carn amb parmesà ratllat, julivert picat, molla de pa fresc, oli d'oliva, ou, sal i pebre. Si és necessari, també podem vèncer el forcat amb una liquadora perquè es faci més homogeni.
Desenganxa la massa, talla els quadrats o els cercles, en el centre del qual col·loquem el farcit. Cobriu l'ompliment amb una segona capa de massa, enganxem les vores i bullem els raviolis en aigua salada. Servir amb mantega o salsa de tomàquet.