Molts avui estan preocupats per la qualitat dels productes lliurats a la botiga. Això és especialment cert per als productes lactis. En l'era de l'economia de mercat i la competència desenvolupada, els productes de diferents fabricants es distingeixen per un preu baix. Però es tracta de la qualitat de poques persones que pensen. Per a aquells que vulguin proporcionar productes familiars a la seva família, hem preparat aquest article, que ens diu com fer el quall làctic.
Formatge casolà de llet - recepta
Ingredients:
- llet - 3 litres.
Preparació
Abans de fer el formatge a partir de la llet, la llet s'hauria d'obtenir. Per fer-ho, s'hauria de col·locar durant unes 36-48 hores en un lloc càlid. El llet es converteix en llet cuita, el sèrum de llet es separa. No tingueu por que en un període tan llarg de temps el producte es deteriori. La llet natural no s'enfonsa, és exactament el que necessitem - la llet cuita . Prostokvasha té una olor lleugera de llet agra, que té gust de kefir. Si hi ha una olor desagradable aguda en un recipient amb llet, es va convertir en un sabor desagradable, llavors aquesta llet no es pot utilitzar.
El iogurt preparat té una estructura bastant densa, no massa dura i massa suau. Es pot recollir amb una cullera, mentre que no té forma (a diferència de la crema agra o el formatge). La llet quitada resultant es posa en una cassola i es posa en foc. Calenta fins a 40-50 ° en constant revolució. Això ajudarà a separar el sèrum. Tanmateix, cal recordar que és impossible sobreescalfar la llet cuita: això farà malbé el gust del formatge.
Després d'escalfar la llet cuita, s'ha de deixar refredar i assentar-se. S'ha d'esgotar el sèrum. Al soro pots coure tortes, per exemple. Perquè el quall fetge casolà de la llet tingués èxit, expressa el sèrum millor a través d'una capa de gasa plegada en diverses capes. El colador i el colador no funcionaran, perquè una quantitat suficient de formatge es pot filtrar a través dels forats bastant grans. Doblat diverses vegades, la gasa o el teixit de cotó passen fàcilment el sèrum, mentre que tot el formatge roman dins de la bossa. Un cop s'hagi assecat el sèrum de llet, el formatge està preparat. Es pot menjar com un plat preparat o es pot fer alguna cosa deliciosa .
Formatge cottage de llet fresca o agre?
El cuaix està elaborat amb llet agra. La llet fresca ha de ser prefermentada, és a dir, transformada en llet cuita. El formatge de la caseta es pot elaborar amb llet fresca sense afegir substàncies addicionals. Si ho desitja, per a una fermentació més ràpida de la llet, podeu afegir-hi una mica de kefir (1/2 tassa). No obstant això, això no és necessari. També és molt important triar la llet adequada.
Si utilitzeu llet rústica i natural, no hi ha matisos. Només podeu recomanar-vos a tu mateix per pasteuritzar: per eliminar els bacteris no desitjats. El formatge de la llet pasteuritzada pròpia es pot donar fins i tot als nens petits.
Si utilitzeu la llet de la botiga, és important triar el més natural possible. Això, per descomptat, sona ridícul en el nostre temps. Mentrestant, la major part d'aquesta llet a les ampolles de plàstic que es ven als supermercats no s'agreuja. En primer lloc, pot suportar-se un parell de dies a temperatura ambient, i immediatament es torna ranci i podrido. Aquesta llet no és adequada per cuinar formatge casolà casolà. Per fer un formatge casolà a partir de llet, escolliu un producte més barat, pasteuritzat (no esterilitzat), millor en bosses de plàstic. Aquesta llet és molt bona,
Segons el contingut inicial de greix de la llet, el contingut en greixos del formatge resultant també pot ser diferent. Amb la llet natural rústica, s'obté un formatge greix, la recepta es descriu a dalt. Per als que segueixen la figura, podeu recomanar llet d'1,5% i 2,5% de greix. El greix no afecta la recepta, com cuinar el formatge de la llet. Les bactèries que converteixen la llet en llet curat estan presents en el producte, independentment del seu contingut en greixos. No obstant això, val la pena saber que la fermentació de llet més greix, es pot obtenir aquests productes "laterals", com la crema natural i la crema agra.