La tecnologia del pa per a la cocció requereix certes condicions que no són tan fàcils de realitzar en les realitats de la cuina moderna. Però les dones de casa emprenedores encara troben formes de cuinar aquest pa a casa. I com ho gestionen, explicarem a continuació.
Pa de sègol casolà - una recepta al forn
El pa es pot cuinar no al pis, sinó en un recipient tancat (caldera, cassola amb tapa). La massa per al pa hauria de ser més líquida que en la versió autèntica i, per a la seva preparació, utilitzarem una sopa (arrencada) amb una petita quantitat de llevat.
Ingredients:
Per a les aus de corral (sourdough):
- farina de sègol - 155 g;
- aigua 155 ml;
- llevat actiu: un quart de culleradera;
Per a la prova:
- farina de blat del grau més alt - 360 g;
- malt fermentat - 3 fulles completes. culleres;
- aigua bullint - 80 ml;
- aigua 210 ml;
- sucre granulat - 10 g;
- sal de pedra gran - 10 g;
- tota la porció de bassal;
- farina per aspersionar pa.
Preparació
- A l'aigua a temperatura ambient (22 graus), dissoleu el llevat actiu sec, aboqui la farina de sègol tamizada i barregeu-la fins que es dissolin els grumolls.
- Abastem el contenidor amb la pel·lícula o el paquet rebuts i deixem-la fermentada durant quatre hores.
- Ara sobre com fer una massa per al pa cuit. La malta fermentada es fabrica amb aigua bullint, es va agitar i es va deixar durant cinc minuts.
- Mentrestant, tamisem la farina de blat, afegim sal, sucre, estén el bassal sencer, elaborem la malta i aboquem a l'aigua (20 graus). Per pastar utilitzem un recipient amb una tapa apretada amb un volum d'almenys tres litres.
- Agrega bé la pasta a mà. S'obté per líquid i viscós - ha de ser així.
- Recollim la massa des de les parets del vaixell amb l'ajuda d'una escàpula i afegim-la lleugerament al centre del vaixell, recollint-la des de baix.
- Deixar la massa durant una hora i mitja, recollint-la des de les vores cada trenta minuts i doblegant-la cap al centre.
- Cobriu l'envàs ara amb una tapa i deixeu la massa per a fermentar-la durant sis a dotze hores. El temps de fermentació depèn de la temperatura de l'habitació. A una temperatura de 22 graus, triga dotze hores, i si la cuina està calenta (25-28 graus), la massa madura i es duplica en volum i en sis hores.
- Ara preparem un altre contenidor per a l'enfocament, en el qual es diposita la tovallola de cotó i espolvoreu-la molt bé amb la farina.
- A la taula, vam abocar una generosa capa de farina i bolquem la massa que hi havia apareguda.
- Una pala es selecciona de les vores fins al centre, fins que el producte està completament cobert de farina i es converteix en una forma rodona característica en forma de pastissos de pa.
- Molt ràpidament aixequem la peça i el fem en un recipient amb una tovallola a la farina.
- Espolvoreu la pasta amb farina i a sobre i cobreixi-la amb les vores de la tovallola.
- Repartim el pa durant una hora i mitja, després de la qual cosa la deixem passar de la tovallola a un recipient, on farem pa. L'opció ideal serà una olla de ferro colat o una cassola vella. Cal preescalfar al forn durant 30 minuts a una temperatura de 220 graus.
- A poc a poc es va posar el recipient amb pa al forn ja escalfat i es va cuinar a la mateixa temperatura que els plats es van escalfar durant cinquanta minuts.
- El pa de sègol rovellat a la base es refreda a la graella i es neteja d'un excés de farina amb un raspall dur.
Com podeu veure, la recepta del pa hornejat en un forn a base de sègol no és fàcil i complicada per la seva textura més líquida de la massa, però només d'aquesta manera es pot obtenir el resultat del gust desitjat. Si afegiu la farina més i feu que la massa estigui més densa, aquesta no és la millor manera d'afectar el sabor del producte acabat.
Com coure el pa al forn ràpidament?
Per a la preparació del pa de blat de moro d' acord amb aquesta recepta, és necessari equipar el forn amb una pedra plana durant un temps, que en el nostre cas serà un fons. També cal posar un contenidor d'aigua a la part inferior del dispositiu o simplement per rociar els primers quinze minuts de la paret del forn.
Ingredients:
- farina de blat del grau més alt - 1 kg;
- Llets de llet de llet de llet - 650 ml;
- llevat premsat - 10 g;
- sal de pedra gran - 10 g.
Preparació
- Tamisa un bol de farina, barregeu amb sal i afegiu a la barreja seca la llevat dissolta en sèrum càlid.
- Fem una massa suau amasadora i col·loqueu-la per a provar-la en un bol durant dues hores.
- Després d'un temps, ens vam apropar a la massa, amassant totes les bombolles i tornem a posar l'enfocament durant una hora.
- Ara pastem la massa per última vegada, decoreu-la en forma de pastís o pa circular i col·loqueu-la a la fulla de pergamí per apropar-la, espolvorant la superfície amb farina.
- Al cap d'una hora, dibuixem el pergamí amb pa a la pedra calenta en un forn escalfat i deixem-ho a coure durant cinquanta minuts a 220 graus.
- Els primers quinze minuts asseguren la humidificació del forn.
- Pa llest per refredar a la graella sota la tovallola.