La pasta preparada correcta després de la cocció es fa buida i seca a l'interior, té una escorça cruixent amb un to morat i literalment es fon a causa de l'abundància de mantega i ous. Anem a aprendre a preparar aquesta massa en aquest material per tal que les seves eclairs i profiteroles es perfeccionin de tant en tant.
Batedor de crema clàssica per als eclairs
Ingredients:
- llet - 125 ml;
- aigua 125 ml;
- mantega - 110 g;
- sucre granulat: 1 culleradeta;
- farina - 140 g;
- ous - 250 g (unes 5 unitats).
Preparació
Posar una cassola a l'estufa amb aigua, llet i mantega. Tan bon punt aquest últim es dissol al líquid, i la barreja de llet comença a bullir, afegiu-hi una mica de sucre i sal, remeu bé i aboqui la farina tamizada a través del tamís. Baixar el foc sota els plats i "preparar" la massa durant un minut, fins que es comença a deixar una fina pel·lícula en pols al fons i les parets dels plats. Escalfeu la massa calenta en un recipient separat i comencin a batre amb un mesclador a una velocitat mitjana, en porcions que introdueixen ous a la massa. El nombre d'aquest últim és fonamentalment important i afecta quant augmentaran els eclairs durant la cocció i la seva conservació. A la sortida obtindrà una massa més viscosa, però no ha de ser excessivament gruixuda o fluïda. La massa ideal serà en forma de V penjada amb una espatlla elevada. Una vegada que s'aconsegueixi la coherència requerida, ompliu la bossa de pastisseria amb un broquet i fixeu els eclairs al pergamí. Posar les porcions de la massa en un forn de forn en un forn de 200 graus durant 20 minuts. El forn no es pot obrir durant la cocció, en cas contrari, la massa suau caurà.
Les closques rovellades per als eclairs es refreden i s'assequen durant almenys una hora, i només després s'omplen de crema.
Massa elaborada per a la recepta d'eclairs segons GOST
Ingredients:
- farina - 190 g;
- mantega - 90 g;
- aigua - 180 ml;
- ous - 5 unitats.
Preparació
Salteu l'aigua i escalfeu-la juntament amb la petita, esperant el moment en què aquesta es desfori completament. Deixeu que el líquid arribi a bullir i després aboqui la farina. Remenant, escalfeu la massa de farina un minut, i després la transfereixi a un recipient separat i refredi lleugerament. Treballant constantment la massa amb un mesclador, comença a introduir-hi els ous. La massa homogènia amb una bossa posa sobre el pergamí i cuida els primers 10 minuts a 220 graus, i després agafeu al forn uns altres 25 minuts a 180.
Anet de xocolata per a eclairs - recepta
Ingredients:
- aigua 240 ml;
- mantega - 115 g;
- farina - 120 g;
- cacau en pols de 35 g;
- cafè instantani - 1/4 culleradeta;
- ous - 4 unitats.
Preparació
Abans de preparar la massa elaborada per obtenir eclairs, posar el forn escalfat fins a 220 graus, tapar un parell de làmines de cocció amb pergamí i després procedir a la prova. Barregeu tots els ingredients secs: farina tamizada, cafè i cacau. A l'aigua, fondre la mantega, i quan la solució es bull, bullem una barreja seca i agita ràpidament. Combineu la massa en un recipient separat i refrigereu abans d'afegir ous, de manera que aquests no es dobleguin. Utilitzant un mesclador a força mitjana, comença a batre la massa, en porcions afegint-hi ous. Una vegada que tots els ous han estat introduïts, transferir la massa elaborada a una bossa de pastisseria amb qualsevol punta i posar les porcions en el pergamí. Col·loqueu la safata de forn al forn durant uns 25 o 30 minuts o fins que esclau l'eclairs.