Aquest article és per a aquells que encara no saben preparar merengues o que busquen reposar el seu tresor gastronòmic amb un parell de receptes noves. Comprenent les subtileses del disseny d'unes postres capritxoses, però sorprenentment saboroses, cada hostessa podrà crear aquestes postres.
Com fer merenges a casa?
No sabent com fer saltear el merengue perquè la massa mantingui la seva forma i volum i després del tractament tèrmic, és impossible realitzar qualsevol recepta. Per tant, en iniciar la implementació de qualsevol de les tecnologies anteriors, cal recordar el següent:
- Per preparar un tractament, és preferible utilitzar proteïnes de temperatura ambient. El producte refredat és més ràpidament assotat, però manté la forma pitjor i s'estableix amb més freqüència durant el maneig o la cocció.
- És millor no utilitzar el sucre cristal·lí com a edulcorant, sinó prendre pols: la base serà més fàcil i més ràpida de batre. Afegiu el producte en lots després que les proteïnes s'hagin convertit en espuma gruixuda i densa.
- El merenga clàssic es cou en pergamí sense obrir la porta del forn durant tot el procés de tractament tèrmic i un temps després.
El Beze és una recepta clàssica al forn
Primer, aprendreu a fer un merenga segons una recepta clàssica. Les manipulacions simples sobre un conjunt trivial de components donen un resultat sorprenent. El merenga rebuda amb sucre en pols donarà gust tant a adults com a nens. Es pot fer completament sec i trencadís o decorat amb un suau centre de caramel, reduint per això el temps de cocció al forn a una hora.
Ingredients:
- proteïna: 2 unitats;
- sucre en pols - 300 g;
- suc de llimona - 1 cullerada. cullera
Preparació
- Les proteïnes es bategen durant un parell de minuts a una velocitat mínima fins a l'aparició d'escuma.
- A poc a poc augmenta la velocitat del mesclador, obteniu una escuma blanca i en petites porcions, injecteu sucre en pols barrejat amb una mica d'àcid cítric o suc de llimona.
- Porcions de plait de massa proteica frondosa amb una cullera o una bossa de pastisseria en una làmina de forn amb pergamí.
- Torneu el merenga al forn, escalfeu a 120 graus, 1,5 a 2 hores, deixeu-lo al dispositiu fins que es refredi.
Crema "Merengue mullat"
El merenga humit s'utilitza per decorar pastissos, pastissos i una varietat de postres. La base blanca assotant resultant es pot tacar amb colors alimentaris, afegint-hi unes gotes i batent la massa a més d'obtenir un color uniforme. Els patrons i les porcions de merenga humida es preveuen amb una bossa o xeringa de confiteria.
Ingredients:
- proteïnes - 4 unitats;
- sucre en pols - 200 g;
- vainilla - pessic;
- àcid cítric - ¼ cullerada.
Preparació
- Barrejar una mica de proteïna, afegir sucre en pols, àcid cítric i vainillina, col·locar el recipient en un bany d'aigua amb aigua bullint.
- Batre durant 15 minuts, retireu-lo del foc i continueu treballant amb un mesclador durant 5 minuts més.
Pastís de pastís - recepta
A partir de la següent recepta, aprendrà a preparar adequadament un merenga i decorar-la en forma de pastís. Les meitats obtingudes per la cocció es tanquen per parelles, pre-lubricant els fons amb una capa de mantega ratllada amb sucre i vainilla o melmelada gruixuda. Si ho desitja, pot espolvorear la "costura" amb cacauets mòlts.
Ingredients:
- proteïnes - 4 unitats;
- sucre en pols - 400 g;
- mantega - 150-200 g;
- Vanillina - al gust;
- fruits secs - 50 g.
Preparació
- Es bateguen les proteïnes, augmentant gradualment la velocitat del mesclador i la pols de colada (250 g).
- La porció s'aboca en un pergamí usant una bossa de pastisseria i s'asseca durant 2 hores a 120 graus.
- Mantega lleugera amb vainillina i la pols restant.
- Escriviu el pastís "Beze", engreixant generosament els fons amb crema i embolicant-los, escampant-los amb fruits secs.
Merengue de colors
Més endavant sobre com cuinar el merenga en un bastó. Aquestes delicioses postres estaran especialment satisfetes amb l'audiència dels nens, i saborós, brillant, apetitós i divertit. Per fer que el postre tingui un aspecte espectacular, necessiteu una bossa de confiteria per plantar patrons. A la recepta, és important observar les proporcions dels ingredients: per una porció de proteïna, cal prendre dues porcions de sucre.
Ingredients:
- proteïnes - 150 g;
- sucre o pols - 300 g;
- àcid cítric - pessic;
- colorants
Preparació
- Col·loqueu esquirols amb sucre en un recipient en un bany d'aigua i amb agitació contínua, es fan els bigotis per dissoldre els cristalls i escalfar la massa a 60 graus.
- Traieu el contenidor de la calor i es barregin fins a pics denses, afegint àcid cítric al final.
- Si ho desitgeu, acoloreixi la massa i col·loqui els patrons de pergamí, que són pinxos inserits.
- Seca la merenga en un pal al forn a 90 graus durant 2 hores.
Pastís "Beze" - recepta
Preparar un pastís "Bézé" a casa és tan senzill com un postre de porcions clàssiques. La delicadesa no només és increïblement saborosa, lleugera i apetitosa, sinó també increïblement espectacular. Com a farciment, es poden utilitzar fruites fresques o en conserva, baies, que es combinen perfectament amb la crema batuda.
Ingredients:
- proteïnes - 4 unitats;
- sucre en pols - 300 g;
- vainilla - 2 pessic;
- crema - 450 ml;
- sal: una mica;
- fruites i baies per a la decoració.
Preparació
- Batre les proteïnes, afegint una mica de sal i vainillina.
- Al final de la batuda, s'aboca 200 g de sucre en pols en porcions.
- Dibuixeu un pergamí ubicat en una làmina de cocció, un cercle de 24-26 cm i esprémer una massa de proteïnes de la bossa de pastisseria, formant un "fons" i coixins per al pastís.
- Seca la base del pastís a 120 graus durant 2 hores, deixeu-ho al forn fins que estigui completament refredat.
- Piqueu la crema amb el sucre en pols restant, ompliu-les amb un esquelet de proteïnes refrigerat, a sobre de les fruites i les baies en rodanxes.
Beeza amb nous - recepta
La següent recepta del merengue us permetrà diversificar el sabor del vostre regal preferit afegint-hi fruits secs triturados. Vostè pot prendre cacauets pelats i moldre els pèsols i tallar-los en una liquadora. Els productes estan decorats tradicionalment en pergamí en una làmina de cocció o en motlles de silicona.
Ingredients:
- proteïnes - 2 peces;
- sucre en pols - 200 g;
- nous o cacauets - 50 g.
Preparació
- Batre les proteïnes, afegint-hi el procés de sucre en pols, talleu les porcions de la massa resultant sobre un pergamí establert en una safata o en motlles, espolseu-les amb nous i coure durant 1,5 hores a 130 graus.
- Deixeu la merenga amb les nous al forn fins que estigui completament refredat.
Beguda sense sucre: recepta
A partir d'aquesta recepta aprendrà a fer merenga sense sucre. El substitut d'aquest últim en aquest cas és l'extracte de Stevia, combinat amb vainilla. Per a l'harmonia del gust en la massa de proteïnes quan es trosseja, afegiu suc de llimona fresc, i els productes decorats espolvoreen una mica de part superior amb canyella mòlta.
Ingredients:
- proteïnes - 3 peces;
- Extracte de Stevia - ½ tsp;
- extracte de vainilla - 1 culleradeta;
- suc de llimona - 3 cullerades. culleres;
- canyella mòlta.
Preparació
- Batre les proteïnes, afegint gradualment suc de llimona, extracte de stevia i vainilla.
- Les parts de la base proteica resultant es col·loquen sobre un pergamí posat sobre una safata per a forn, esquitxat de canyella.
- Torneu el merenga sense sucre a 140 graus 1,5-2 hores.
Merengue de xocolata - recepta
Els fanàtics de xocolata apreciaran especialment la següent recepta de caramel. Cuinats amb les següents recomanacions, el merenga de xocolata serà una addició perfecta a la tassa de cafè o te al matí durant el sopar. Si es desitja, les postres es poden fer més dolces, augmentant la quantitat de sucre en pols i la xocolata negra per substituir els productes lactis.
Ingredients:
- proteïnes - 4 unitats;
- sucre en pols - 100 g;
- cacau en pols - 1 cullerada. cullera;
- xocolata negra - 50 g;
- suc de llimona - 1,5 cullerades. culleres.
Preparació
- Batre les esquirols amb suc de llimona, afegint al final sucre en pols i cacau en pols.
- Es barreja la xocolata fosca amb un ratllador fi i les porcions de la base obtinguda es dipositen al pergamí.
- Assecar els productes a 90 graus durant 2 hores.
Com fer una merenga en un microones?
Si es desitja, es poden crear merengues fàcilment al microones. Pot portar una mica més de pols. Finalment, la massa ha de ser gruixuda, plàstica, però és flexible, i és fàcil de treure les boles, que es poden col·locar en motlles de paper o silicona per a magdalenes. La mida dels espais en blanc hauria de ser 3 vegades més petits que els motlles, ja que la massa augmenta significativament el volum durant la cocció al microones.
Ingredients:
- proteïnes - 1 unitat;
- sucre en pols - 300 g.
Preparació
- Batre les proteïnes als cims, barreja la pols, rouleu les boles de la base resultant.
- Col·loqueu els espais en blanc en els motlles, poseu-los al microones.
- Prepareu el merenga en un microones durant 1-2 minuts, deixeu-vos refredar completament al dispositiu.