Molt sovint passa que tota la fulla preparada es deixa sobre una capa i una coberta d'un pastís, i en un ornament no queda res. La crema era massa líquida i no era adequada per a la decoració. La situació es salvarà amb una crema de proteïnes ràpida i absolutament econòmica, com ara un merenga mullat, que és molt senzill de fer, alhora que es manté la forma i el color. En el pastís, la decoració s'asseca, es cobreix amb una fina escorça cruixent, i a l'interior queda suau.
A la fórmula original de crema de merenga humida hi ha diversos punts molt importants:
- els plats i les corol·les han d'estar absolutament secs i sense greixos, qualsevol indici de greix i crema no funcionarà;
- des de llavors el rovell - això també és greix, separant acuradament la proteïna, si almenys fins i tot una gota de rovell s'ha ficat en proteïnes, és millor començar primer el procediment;
- Per tal que es posi la proteïna, afegim una gota de sal al principi;
- Per fer una batuda necessiteu un mesclador o batidor de mans, el batut habitual amb la tasca no pot fer front;
- Per decorar amb una crema, és necessari al mateix temps que s'hagi refredat. Després d'unes hores, la crema canviarà l'estructura i exfolia.
Recepta per a la crema de proteïnes per a la decoració de pastissos merenga mullat
Ingredients:
- sucre - 190 g;
- ou - 4 peces;
- àcid cítric - ¼ cullerada;
- vainilla.
Preparació
Posar una olla d'aigua a l'estufa i recollir els plats, que són la mida adequat per a un bany d'aigua. Aquesta capacitat hauria de ser bastant gran, amb un marge, perquè la crema augmentarà en volum. En aquest plat, eliminem acuradament les proteïnes de les rovells, de manera que res més es posa a la crema. Els rovells es poden utilitzar a la crema, a la massa curta o a la llimona.
Les proteïnes es barregen lleugerament i es col·loquen en un bany d'aigua. A poc a poc afegiu sucre i whisk, aigua mentre ja haurem de bullir suaument. Agiteu uns 10 minuts. Si la crema s'ha convertit en espessa, hi ha rastres de la corol·la o la crema es recull darrere de la bateria, formant forats en els quals el fons és visible, i ja està preparat. Retireu-la del foc, afegiu-hi llimonada i vainilla i bata uns altres 5 minuts per refredar lleugerament, quan la massa comenci a separar-se del fons i les parets de la crema estiguin preparades.
Si la crema roman després de la decoració, podeu posar-la en paper i en un parell de dies obtindreu joies seques, que es poden emmagatzemar en envasos tancats.
Especialment impressionants són les postres decorades amb aquesta crema. Sobre l'element de disseny més popular, us explicarem a continuació.
Roses d'una classe magistral de merenga mullada
Fem la base de la rosa, sostingueu la bossa verticalment, espereu una gota tridimensional, aixequeu-la gradualment i reduïu la pressió.
El moviment agut llana el filtre des de la base.
Feu el centre del brot, el broquet ha d'estar en angle de 45 ° a la superfície plana de la base. L'extrem ample de la punta hauria de tocar el con o un poc per sota del punt mitjà, i apuntar l'extrem estret cap amunt i lleugerament cap a dins.
Ara, al mateix temps, comprimim la bossa, mous i gira la punta del broquet. Gireu lentament, dibuixant una cinta al voltant de la part superior de la base sobreposant la seva corona i arrossegant-la fins al punt de partida. Obtindreu una mena de bucle.
Ara feu la fila superior de 3 pètals. La vora ample de la punta es posa al punt mig del brot perquè toqui la crema, l'extrem estret cap amunt. Apretant, aixecant-se i baixant de nou, aconseguint així un pètal vertical.
I una altra vegada, agafant la vora del primer pètal, esprémer el segon, i així successivament només 3 pètals, i aquest últim hauria de cobrir l'inici del primer.
Ara, l'extrem ample de la punta es troba just a sota del centre del pètal a la fila superior, i la punta estreta es veu lleugerament inclinada des de la part superior del brot. En aquesta posició, repetim els moviments en un semicercle, fent 5 pètals.
Cada posterior se solapa a la vora de l'anterior, i aquest últim necessàriament cobreix l'inici de la primera.
La fila inferior serà de 7 pètals. L'extrem ample del broquet està per sota del centre de la fila central de pètals, i l'extrem estret de la punta s'inclina encara més.
Repetiu un total de 7 pètals, com sempre l'últim que coincideix amb l'inici del primer. Així que des d'un petit punt es va aixecar rosa.
També podeu pintar a l'interior d'una paret de la bossa i mantenir-la sempre a la part superior, a continuació, es tallaran les vores dels pètals.
