De les moltes maneres de cuinar el greix, el consum de tabac és el que més consumeix. Però el sorprenent resultat d'un aperitiu afavoreix la superació de les possibles dificultats i estimula la recerca de noves oportunitats per recrear aquest sabor molt ideal.
A continuació, us explicarem com fumar la mantega de llenya en un apartament al forn i considerar la variant del plat a la closca de ceba.
Com fumar la mantega a casa al forn - una recepta?
Ingredients:
- greix - 2 a 2,5 kg;
- all - 5-7 dents;
- sucre granulat - 50 g;
- sal - 150 g;
- fulles de llorer - 3 peces;
- pebrots de pebre negre - 20 g.
Preparació
En primer lloc, preparar una barreja especiada per premarinar el greix. Per fer-ho, net i minúscul l'all i les fulles de llorer i els pèsols de pebre negre es freguen en un morter o es trituren de qualsevol altra manera convenient. A continuació, barregeu la massa resultant amb l'all picat preparat, afegiu sal i sucre granulat, barregeu bé i deixeu reposar durant diversos minuts.
Mentrestant, renteu i netegeu el greix de cansalada, i després fregueu-lo a tots costats amb una barreja especiada. Col·locem la peça en una bossa amb tanques i tancar-la, pre-extrusionant l'aire al màxim. Posem el mariner durant set dies a la nevera, obrint la bossa tots els dies, drenant el líquid format i embalant de nou, sense oblidar-nos de desfer-se de l'excés d'aire.
Al finalitzar el temps assignat, esbandida la mantega de bacó promarinada de les restes de sal i espècies i esbandida. Després d'això, col·loqueu-la en una graella amb una safata des de la part inferior i col·loqueu-la al refrigerador durant un dia, per tal que el vidre passi a l'excés de líquid.
Ara procediu directament al tabac de greix. Per això necessitem un braser amb una reixa especial. Tenim el fons "transversal" amb fulls llargs de paper, de manera que es col·loquen amb un gran marge als laterals i cobreixen completament els costats i la part inferior del recipient. A continuació, aboqui una capa de xips de cirera o poma i fixeu la part de convexa de la retícula. Ara ens posem una mica de greix amb la pell cap amunt, girarem les vores de la fulla i segellarem de tal manera que, per sobre del greix, es produeix una espècie de paperera, el sostre de la qual no ha de tocar el greix de cap manera.
A continuació, posem la construcció a foc mitjà dels dos cremadors i escalfem fins que el fum es filtri de les costures de la làmina. Mantenem encès tot el sistema durant uns altres cinc minuts i després posem un forn preescalfat a 65 graus i un saló fumat durant cinc hores. La porta del forn ha d'estar oberta al mateix temps.
Quan estigui llest, gireu la fulla i deixeu que el greix quedi completament fresc. Ara embolicem el greix amb una pel·lícula i la deixem a la nevera per la nit. Si ho desitja, podeu tallar la pell per endavant.
Com fumar la llard a casa amb les closques de ceba?
Ingredients:
- llard - 1,2-1,6 kg;
- all - 5-7 dents;
- cloïsses de ceba - 2 grapats;
- aigua - 1 l;
- sal - 0,5 tassa;
- fulles de llorer - 3-4 peces;
- pebrots de pebre negre - 15-20 unitats.
Preparació
La part inferior d'un recipient adequat està folrada amb closca de ceba, llençem fulles de llorer, pèsols de negre
Un cop transcorregut el temps, extreu el greix de la salmorra, col·loqueu-lo en un colador i deixeu-lo escórrer bé. A continuació, fregueu l'embutit de tots els costats prèviament, netegeu-lo i espremeu-lo a través de la premsa amb l'all, embolicat amb paper d'alumini o pergamí i col·loqueu-lo durant unes vint-i-quatre hores a la nevera. Ara la peça està preparada, podeu provar, i per emmagatzemar, és millor posar-la al congelador.