Des de temps immemorials, el cultiu d'animals domèstics per a la carn, la gent, naturalment, aspirava amb el màxim benefici i extremadament econòmic a utilitzar totes les parts de la canal després del sacrifici. Els subproductes (la majoria d'ells són òrgans interns), per descomptat, també es van utilitzar, incloent-hi, i els estómacs, per la qual cosa es pot preparar plats deliciosos i econòmics, però, han de jugar.
Gairebé tots els països amb ramaderia desenvolupada i una cultura de cuina suficient tenen les seves pròpies tradicions de cuinar aquests plats. Per exemple, els estómacs de carn de boví, xai i porc es poden emplenar amb diversos farcits gràcies a la seva forma natural en forma de bossa. Aquests plats són bons fins i tot per a una taula festiva.
Expliqueu-vos com preparar un estómac de porc farcit.
Quan compreu estómacs, seleccioneu sense deixar de fumar (els subproductes s'espatllen molt més ràpidament que altres parts de la canal). Normalment, l'estómac de la carn de porc té un color pàl·lid de color rosa-rosat i una olor específica, que, no obstant això, no ha de suportar matisos de podridura.
Cuinar l'estómac de porc per farciment
S'ha netejat l'estómac de porc, netejat amb un ganivet, es va esgotar, raspallant sota l'aigua corrent de la manera següent. Durant 5 minuts, aboqui l'estómac amb aigua bullint, elimineu-ho, refredeu-vos lleugerament i torni a netejar-lo des de l'interior i l'exterior, raspant la pel·lícula, com a abrasiu usem una sal gran. Després d'aquest procediment, esbandiu bé l'estómac i col·loqueu-lo amb aigua freda durant 8 hores. Esbandida bé abans de la preparació.
Estómac de porc farcit de blat sarraí - recepta
Ingredients:
- estómac porc - 1 peça;
- xampinyons de blat sarraí - prop de 2 tasses;
- bolets frescos (xampinyons, per exemple) - 8 unitats;
- ceba - 1 pc.;
- greix de la carn de porc - 150 g;
- pebre negre i altres espècies (coriandre, clau d'olor, nou moscada);
- la mantega es crema fosa - 2 cullerades. culleres.
Preparació
Calderem el blat sarracillo (és a dir, en prop de 3 copes d'aigua, no més). Ni tan sols es pot cuinar, sinó simplement abocar el blat sarraí amb aigua bullint empinada en una olla de ceràmica amb tapa i esperar. El pit es talla en formigues i s'escalfen d'ells greixos en una paella. Passegeu les cebes en greixos finament picats i, a continuació, afegiu els bolets, tallats una mica més. Cuinem la barreja de ceba-bolet, remenant, a foc lent durant 15 minuts amb l'addició de mantega fosa i espècies. Barrejar la barreja de blat sarraí i ceba-bolet.
Com embolicar l'estómac d'un porc?
Fem un dels forats de l'estómac amb un filet, cuinant el farciment a través de l'altre forat massa ràpidament (el blat sarraí augmentarà el volum durant la posterior cocció). Fem un segon forat, fes unes punxades amb una forquilla de diferents costats i en diversos llocs ens vincularem amb cordill.
Omple completament l'estómac de porc farcit i cuini-ho al brou amb l'addició de llorer, pebrot i clau d'olor a foc lent, cobrint la tapa. Temps de cocció unes 2 hores.
Alternativament, podeu coure un estómac de porc farcit al forn. El temps de cocció és d'aproximadament 2,5-3 hores a una temperatura de 200 º C.
Estómac de porc farcit de carn
Ingredients:
- Estómac de porc preparat - 1 peça;
- carn de porc magre - uns 200 g;
- greix greix - 150 g;
- all - 5 denticles;
- Espècies (per exemple, una barreja preparada de llúpol-suneli);
- fusta o brandy - 30 ml.
Preparació
La carn de porc es talla molt bé a mà (o fem servir un helicòpter per a aquest propòsit, o passem a través d'un molí de carn amb un gran filtre). El tall es talla manualment. Picar finament l'all. Connectem carn i pardal a un bol, afegiu all, espècies i Madeira. Lleugerament prisalivaem i barreja. Ompliu l'estómac i l'embotit de carn no és massa estret (vegeu a dalt, la recepta anterior). Ens vincular, lligar-lo amb fils i fer unes pinces. Cuinar al brou durant 2,5 hores o coure al forn (una mica més de temps). Si es cuita, té sentit posar l'estómac farcit bullit preparat sota la premsa durant diverses hores, i després refredar-se a la nevera.