Si estàs cansat dels brous tradicionals a base de pollastre i gall dindi, proveu la sopa bullint d'un ànec. Aquest plat internacional té moltes variacions: d'Àsia, en què les aus de corral de l'ocell són només lleugerament obvarivaetsya, a les saturats europees, amb un xisc a les cames i les espigues.
Sopa elaborada amb ànec casolà
Sent molt més oliós, la carcassa d'un ànec domèstic saturarà el plat amb un màxim de gust, així que no deixis de ser mandrós per visitar el mercat més proper a la recerca d'aquest producte comú. Aquesta sopa d'ànec, a causa de la seva densitat, recorda més el ragout, que difereix de la sacietat a causa de l'elevat contingut de carbohidrats complexos.
Ingredients:
- ànec - 1-1,5 kg;
- oli - 50 g;
- cebes - 1 pc;
- chanterelle - 500 g;
- aigua - 1,5 litres;
- marmorama - 2 culleradetes;
- ordi perla - 1 ítem;
- pastanaga - 1 peça;
- raïm d'api - 1 peça;
- un grapat de verdures de l'anet.
Preparació
- Abans de bullir la sopa a l'ànec, haureu de fer brou, per la qual la canya rentada s'aboca amb aigua i es deixa a foc lent durant una hora i mitja, de tant en tant esborrant el soroll de la superfície.
- Guardeu les verdures a rodanxes i poseu-les. Afegiu sal i marjoram.
- La carn d'aus es desmunta i es torna al brou, aboqui l'ordi i es deixa bullir.
- 15 minuts abans del menjar, ompliu el plat amb un rostit, i després d'això, deixeu-lo coure sota la tapa.
Sopa d'ànec amb fideus
Els xinesos han portat el procés de sopa de l'ànec a la perfecció, de manera que si esteu preparat per a experiments i combinacions inusuals, no dubteu a utilitzar la següent recepta. La base és una barreja tradicional de cinc espècies, que podeu comprar en un mercat asiàtic o fer el vostre.
Ingredients:
- pits d'ànec - 2 peces;
- Marc d'aus - 1 peça;
- arrel de gingebre (ratllat) - 1 ½ cullerada. culleres;
- salsa de soja - 70 ml;
- estrelles d'anís - 3 peces;
- plomes de ceba verda - 3 peces;
- Pebrot de Sichuan - pessic;
- una barreja de cinc espècies - 1 culleradeta;
- all - 4 dents;
- fideus d'arròs al gust.
Preparació
- El marc de l'ocell aboca dos litres d'aigua i surt a foc durant una hora i mitja.
- Fregui els pits d'ànec fins que estiguin nítids, després col·loqueu al forn durant 10 minuts a 180 graus.
- Tallar rodanxes de gingebre amb all.
- Afegiu les espècies, aboqueu tot el brou filtrat.
- Afegiu fideus d'arròs al plat i espereu fins que estigui preparat.
- També podeu preparar la sopa d'ànec amb fideus casolans a base de farina de blat i rovells d'ou, si voleu que el plat sigui més satisfactori.
Sopa d'ànec amb arròs
Si després del sopar festiu a la nevera hi havia un esquelet d'ànec amb trossos de carn, utilitzeu-lo com a base d'un ric brou d'estil indonesi. A causa de l'ús de les restes de tot l'ocell, s'obtindrà una base saturada molt basada en carn blanca i fosca, que diversifica la textura del calent.
Ingredients:
- ànec cuit (sobres) - 1 peça;
- cebes - 1 pc;
- llimona - 3 tiges;
- all - 1 capçalera;
- mongetes - 200 g;
- Arròs de gessamí - 1 cda.
Preparació
- Cuida un cap d'all sencer a 200 graus durant aproximadament mitja hora i, a continuació, estrenyi el contingut calent de les dents.
- Els costats plans del ganivet aixafen les tiges de la llimona. Fregir-les juntament amb trossos de ceba fins a la transparència d'aquest últim, posar la pasta d'all, l'esquelet de l'ocell i cuinar a foc lent durant un parell d'hores.
- Coleu el brou, afegiu-hi arròs rentat i bolets.
- La sopa d'arròs amb ànec estarà llest després de suavitzar les llavors.
Sopa de giblets d'ànec
Aquesta variant alemanya de la sopa d'ànec està elaborada amb giblets, però si voleu obtenir més proteïnes, afegiu amb seguretat gofres blanques de qualsevol altre ocell: una recepta autèntica només la acull. Com que els despojos d'ànec són un producte sorprenentment car i difícil d'aconseguir, s'haurà d'extreure el màxim sabor possible.
Ingredients:
- Desolat d'ànec - 1 kg;
- clavells - 3 brots;
- fulles de llorer - 2 peces;
- cebes - 1 pc;
- una tija d'api - 1 peça;
- pastanaga - 1 peça;
- sobre un grapat de panses i nabius;
- prunes - 10 peces;
- Mandonguilles de pollastre - 8-10 unitats.
Preparació
- Abans de preparar la sopa d'un ànec, aboqui les gebres rentades amb dos litres d'aigua, espereu l'ebullició, retireu el soroll i poseu el llorer amb llorer.
- Espasa les verdures picades junts.
- Giblets acabades de refredar i picar, tornar a la paella amb fruites fregides i seques.
- Poseu les mandonguilles si les utilitza.
- Tan aviat com apareguin les mandonguilles, la sopa d'ànec ja està preparada.
Sopa d'ànec amb bolets
Una altra manera d'utilitzar les restes del banquet. Un primer plat d'estruç, cuinat a l'estil xinès, conté bolets shiitake a la llista d'ingredients. Aquests bolets tenen un ric sabor i aroma llenyós. Durant unes hores de cocció, remull el shiitake i afegiu la resta de l'aigua al plat.
Ingredients:
- ànec al forn (sobres) - 1 peça;
- Shiitake seca - 20 g;
- sucre - 15 g;
- salsa de soja - 10 ml;
- farina de blat de moro - 10 g;
- all - 2 dents;
- Xile calent - 1 peça;
- fideus - 300 g;
- ceba verda - 3 plomes.
Preparació
- Retirar la carn i omplir el marc amb uns quants litres d'aigua i cuinar durant 30 minuts.
- Remull el shiitake i fregiu-lo.
- A la resta de l'aigua, diluïu la salsa de soja i la farina de blat de moro.
- Traieu l'esquelet i afegiu brou, carn, all, fideus, pebre i sucre al brou.
- Després de 2-3 minuts després d'haver bullit, una sopa deliciosa amb ànec estarà a punt.
Sopa de pèsols amb ànec
Sopa d'ànec, receptes simples de les quals existia a l'antiga cuina russa, són populars avui en dia. Un d'ells és una sopa de pèsols amb ànec, la recepta dels quals no ha canviat gaire fins avui. En la seva consistència, s'assembla a un puré, però conserva la classificació de la primera.
Ingredients:
- ànec - 1 peça;
- ceba - 2 peces;
- pèsols picats - 400 g;
- vi - 250 ml;
- romaní - 2 branques;
- all - 2 dents;
- patates - 4 unitats;
- api - 1 tija.
Preparació
- Preparar el ric brou de l'ocell, dividir la carn i estirar el líquid.
- Posar la carn, els pèsols i les patates en una cassola.
- Guarda la resta de les verdures, posa les herbes, aboca el vi i deixa que s'evapori a la meitat.
- Envieu el rostit a la sopa d'ànec amb l'all picat.
Sopa d'ànec salvatge
En el domini culinari dels francesos no hi ha igual, perquè cap selecció de receptes clàssiques no pot prescindir de la seva variació sobre el tema. La sopa d'ànec, les receptes descrites per la gastronomia francesa moderna, es distingeixen per la seva saturació, però conserva la seva lleugeresa.
Ingredients:
- mongetes - 200 g;
- sàlvia - 3 fulles;
- llorer - 2 fulles;
- porros - 1 peça;
- pernil - 250 g;
- pastanaga - 1 peça;
- cames d'ànec - 2 peces;
- col jove - 1 pc.
Preparació
- Els fesols s'abandonen.
- Utilitza les cames d'ànec per preparar el cuiner.
- Fregiu el pernil amb porros i pastanagues, afegiu la col picada, les herbes.
- Separar la carn dels ossos, tornar-la al brou juntament amb els fesols i cuinar fins que estiguin suaus.
- Al final, afegiu-hi les verdures.
Sopa d'ànec en multivari
La propera vegada, quan us pregunteu què sopa per cuinar d'un ànec, atureu-vos a la versió del multivari. La fabricació de cervesa lenta en un mode adequadament escollit li proporcionarà no només una base ideal per a un calent, sinó que també preservarà la plenitud del gust.
Ingredients:
- brou - 2 litres;
- ànec al forn - 300 g;
- pebrot dolç - 2 peces;
- ceba - 1 peça;
- api - 2 tiges.
Preparació
- Llença els ingredients al bol.
- Cuinar la sopa al caldo de l'ànec al mode "Varka" fins al senyal.