Tot i que el plat fred no és molt modern, per dir-ho amb moderació, molts, o fins i tot la majoria, prefereixen els plats fantasiosos de la cuina moderna del restaurant. Per fer un fred casolà, la carn de porc és perfecta per a la carn de porc, que és igual que l'os, ja que una gran quantitat de col lagen en els ossos i les articulacions després de la digestió garanteix la gelificació de la barreja sense l'addició de gelatina. Una bona peça per cuinar el caviar serà un nus de porc, i us explicarem com fer una gerra de gelatina.
Recepta per a una canya de porc fred
Ingredients:
- cansalada de porc - 2 kg;
- ceba blanca - 130 g;
- una tija d'api - 1 peça;
- pastanagues - 80 g;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pebrots de pebre - 5-10 unitats.
Preparació
Abans de preparar un refredat de la canya, la carn s'aboca en aigua freda durant un període d'almenys 3 hores, i preferiblement de nit. Posem la carn embotida en una cassola, omplim-la d'aigua fresca perquè estigui coberta, després de bullir el líquid, drenem tota l'aigua, i des de l'escuma formada i la llet alliberada la meva carn i la mateixa paella. Una nova porció d'aigua freda i un retorn al foc. Ara, després de bullir, s'ha de deixar la carn per cuinar a foc mitjà durant 5 hores.
Després de la digestió prolongada, posem pastanagues i cebes, tija d'api, llorer i pebre al brou. Per estacionar el fred també se segueix en aquesta etapa, i per tant, afegiu-hi una cullerada de sal amb seguretat. Queda per cuinar la carn durant una hora més, però assegureu-vos que no deixeu l'aigua a la paella, en cas contrari, el fort brou perdrà la concentració i no es vendrà.
Tapa el colador amb un tamís fi amb tres capes de gasa i trosseja el brou a través d'ell. Afegiu l'all que passa a través de la premsa i verifiqueu el brou de salinitat.
Tallar les pastanagues cuites en cercles i posar-les al fons dels plats. Des del lloc anterior la carn es va separar dels ossos i omplir-la amb brou. A continuació, poseu el plat a la nevera fins que estigui completament endurit, i després serviu amb mostassa o rave picant.
Gelea deliciosa de la canya
Una variant desconeguda per a nosaltres és una holanda amb l'addició de tomàquet. La inundació de tomàquet dels anys 70 i 80 va ser tan popular a occident com la medusa clàssica del nostre país, de manera que l'autenticitat d'aquest plat no es produeix.
Ingredients:
- canya de porc - 2, 3 kg;
- suc de tomàquet - 350 ml;
- suc de llimona - 15 ml;
- gelatina - 7 g;
- salsa calenta al gust;
- ceba blanca - 60 g;
- tiges d'api - 2 unitats;
- fulles de llorer - 2 unitats.
Preparació
Premeu la carn en aigua freda, poseu la carn de porc al foc i bullir durant 5 hores. Al mig de la preparació a la paella, envieu les fulles del llorer, unes cebes i l'api, de manera que el brou resultarà més aromàtic. Després de passar el temps, decantem el brou a través d'un colador cobert de colador, rentem la carn i el separem de l'os. Barregeu una petita quantitat de brou amb gelatina fins que els cristalls estiguin completament dissolts, i encara que aquesta forma de preparar el gelat no és correcta, una petita quantitat de gelatina ajudarà a la massa a agafar després d'afegir més líquid a
Distribuïm la carn en forma i omplim el brou de tomàquet. Ho deixem a l'enduriment complet a la nevera i, a continuació, retireu-lo, després de col·locar el formulari en aigua tèbia i servir amb crema agra i herbes fresques.
També podeu preparar una gelatina de la canya al multivari. Per fer-ho, seleccioneu el mode "Varka" o "Sopa", i també el temps - 5 hores. El brou preparat no serà diferent de l'analògic cuinat a l'estufa.