Al Caucas, Adjika és una part integral de qualsevol menjar, com ara sal a les nostres taules, per cert, fins i tot el nom "Adjika" es tradueix al rus com "sal". Igual que la sal habitual, una adzhika real preparada segons una recepta autèntica, no mengem culleres de taula, sinó que, com a condiment per a la carn, els plats secundaris, el vestir a sopes o l'adob, funciona a la perfecció i, a més, s'emmagatzema durant molt de temps, fins i tot sense rodar en pots estèrils. Sobre com cuinar més a l'Abkhàzia Adjika a casa.
El clàssic abkhaz adzhika és una recepta
Al preparar l'abjàsia Adjika per obtenir una recepta autèntica, no us oblideu d'armar-vos amb paciència i un parell de guants de goma per protegir les mans mentre es neteja els pebrots. Com a base de la salsa calenta, qualsevol pebre picant, ja sigui vermell o verd, pot actuar.
Ingredients:
- pebre picant - 25 unitats;
- dents d'all - 12 unitats;
- llavors de coriandre - 1 1/2 tsp.
- comí, fenc - 1 culleradeta de cadascuna;
- llavors de l'anet - 2 culleradetes.
Preparació
Atès que la composició aromàtica principal d'Adzhika és espècie, necessitem extreure el màxim de les seves propietats, per això, escalfeu una paella seca i col·loqueu llavors senceres de coriandre i fenc. Tan aviat com l'aroma va, complementa els continguts de la paella amb anet i comí, espereu un altre minut i aboqueu la barreja perfumada a l'estupa. En aquest moment, el més important és assegurar-se que els grans no es cremen, d'una altra manera, Adzhika sortirà malmès. Separeu les espècies amb una pestilla, però no massa finament, no les convertiu en pols i, a continuació, deixeu-ho tot en una liquadora i un fuet amb alls i pebrots netes de llavors. Tan aviat com es formi un bolet homogeni al recipient del dispositiu, aboqui un parell de cullerades de sal marina i adzhika a punt per desplegar-se en un recipient net. Aquesta salsa crua es conserva perfectament, fins i tot sense esterilització addicional, però per allargar la vida útil, la superfície de l'abkhaz adzhika es pot cobrir amb una fina capa d'oli vegetal.
Abjàs agut Adjika - recepta
Una recepta notablement menys aguda s'obté per l'alt contingut de les nous. Gràcies a aquesta última, adzhika no només no es fa tan calenta, sinó que també adquireix un aroma i una consistència agradables, que li permeten estendre's el pa.
Ingredients:
- pebrots picats - 480 g;
- nous de noguera - 95 g;
- llavors de coriandre - 1 1/2 t. culleres;
- dents d'all - 135 g;
- Un grapat de coriandre verd i julivert.
Preparació
La preparació de la salsa es redueix a una simple mòlta de tots els ingredients seguida de la barreja. Després de pelar el pebre de la caixa de llavors, passa les parets fetals juntament amb les dents dels alls a través del molí de carn. En una paella calenta fregeu ràpidament el coriandre, fregueu-lo en un morter i afegiu-lo als ingredients esmorteïts. Fregui les dents d'all en una pasta i envieu la pasta després del coriandre. Picar les verdures finament. Els kernels de fruits secs es converteixen en pols mitjançant un molinet o cafè
Gràcies a una quantitat suficient de sal i pebre, en una nevera aquesta salsa pot durar fins a un any, la qual cosa és ideal si decideix cuinar una Abkhàzia adzhika per a l'hivern.