Bolognese: aquest nom és una salsa de carn per a espaguetis. Aquesta salsa es va inventar a la ciutat italiana de Bolonya i va ser a partir d'aquí el seu nom va començar. La salsa bolonyesa es cuina per lasanya, espaguetis i pasta, ja que els plats, vestits amb aquesta salsa, són molt fragants i sucosos. En aquest article trobareu receptes no només de la salsa boloñesa, sinó també de diferents pastes, espaguetis i pasta bolonyesa.
La recepta per a la clàssica salsa boloñesa
Abans de preparar la salsa bolonyesa, cal preparar els següents ingredients:
- 400 grams de carn picada (carn de porc o carn de boví);
- 5 tomàquets mitjans;
- 3 beines de pebrot verd;
- 1 ceba;
- 100 ml de vi sec;
- 8-10 dents d'all;
- oli d'oliva;
- menta verda i alfàbrega;
- sal al gust.
A la paella, escalfeu l'oli d'oliva i fregiu-hi la carn picada. Les cebes han de ser picades finament, l'all - deixar passar la premsa i afegir-les a la carn. El pebrot verd s'ha de tallar i afegir a la carn després de 5 minuts. En 5 minuts cal afegir els tomàquets rallats. Quan la carn estigui ben fregida, haureu de picar els greens finament i afegir-la a la salsa. Després d'això, cal abocar el vi a la salsa. La salsa és estofada a foc mitjà, remenant constantment durant 5 minuts. Després d'això, cobreixi l'olla per tancar i cuini a foc lent durant altres 2 hores fins que estigui cuita.
La salsa bolognesa a punt es pot omplir amb pasta, espaguetis, pasta o lasaña. A més, la salsa es pot refrigerar i emmagatzemar a la nevera.
Recepta per lasanya bolonyesa
Per a la preparació de la lasaña catalana, cal preparar una salsa bolonyesa (com a la recepta anterior) i la salsa beixamel.
Ingredients per a la salsa Béchamel:
- 1 litre de llet fresca;
- 3 cullerades de mantega;
- 4 cullerades de farina;
- 1/2 culleradeta de nou moscada;
- sal al gust.
La mantega s'ha de fondre en una paella calenta, afegir-hi la farina i la llet i barrejar-la. Després d'això, la salsa s'ha d'afegir sal i nou moscada, barrejar i cuinar durant 5 minuts. La salsa preparada s'ha de treure del foc i es va refredar.
Ingredients per lasanya:
- 350 grams de farina;
- 3 ous;
- un munt d'espinacs;
- sal.
La farina, els ous i la sal s'han de barrejar, espinacs, tritureu-los en una liquadora i afegiu-los a la barreja, amasar la massa i deixar-la durant 30 minuts en un lloc càlid. Després d'això, la massa s'ha de dividir en tres parts i introduir-se en una capa prima. Cada capa s'ha de tallar en tires petites (aproximadament 5 cm per 10 cm).
Una safata o un plat per a la cocció ha de ser trossejat amb mantega i posar-hi diverses tires de massa "superposades". A les ratlles posem unes quantes cullerades de salsa bolonyesa, escampeu amb formatge ratllat i aboqui unes quantes cullerades de beixamel. Així, s'han de formar diverses capes de lasaña, cobertes amb una massa, untada amb beixamel i cuita al forn durant 30 minuts.
La recepta de la pasta boloñesa
Ingredients per a la pasta boloñesa:
- 500 grams de carn de res;
- 300 grams de pasta seca (macarrons);
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 700 grams de tomàquets frescos;
- 200 ml de vi sec sec;
- verdures d'api, alfàbrega i orenga;
- 70 grams de formatge parmesà;
- sal, pebre a gust.
La carn de boví ha de ser mòlt per a la carn picada i fregir-se en oli d'oliva fins que es formi una escorça. S'ha de posar la carn fregida al plat i es refredi.
Bulbo i pastanaga per netejar i tallar finament, all - passar per la premsa. Tallar les verdures i l'all en una cassola i fregir durant 10 minuts a foc mitjà. Després d'això, afegiu carn picada i vi a les verdures, barregeu bé i fregiu-la durant uns altres 10 minuts. Al costat de la carn amb verdures cal afegir tomàquets rallats, verdures picades, sal i pebre, i barrejar-les. Després d'això, la paella s'ha de tapar amb una tapa i estofat amb salsa durant 2 hores.
La pasta s'ha de bullir en aigua salada i afegir-la a la salsa. Tot plegat cal apagar uns 2 minuts. Després d'aquesta pasta calenta, la boloñesa s'ha de repartir en plats i escampar-lo amb formatge parmesà ratllat.
Per a la mateixa recepta, podeu fer pastes i espaguetis amb salsa bolonyesa . Els macarrons, així com els espaguetis a la bolonyesa, es consideren un excel·lent plaer per als hostes. Una lasaña clàssica i pasta boloñesa, abans de cuinar a casa, pot provar en cafès i restaurants italians.