Els greixos han caigut recentment en desgràcia. D'una banda, això és certament cert: els aliments grassos són molt calòrics i, en busca de l'harmonia, es prenen en consideració cada caloria consumida. Però no oblideu que un rebuig complet d'aquesta classe de nutrients pot generar greus problemes de salut. Després de tot, la seva composició inclou molts components necessaris per al treball normal del nostre cos: per exemple, àcids grassos poliinsaturats.
Quines són aquestes connexions?
Si recordeu el curs escolar de química orgànica, resulta que els greixos són compostos de glicerina i àcids grassos.
Els àcids grassos són substàncies orgàniques en les molècules del qual el fragment -COOH, que és responsable de les propietats àcides, està connectat als àtoms de carboni, que estan seqüencialment interconnectats. A cada àtom de carboni s'afegeixen uns quants més d'hidrogen, com a resultat, el disseny té aproximadament el següent formulari:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Succeeix que en alguns àcids "carboni" es connecta entre si no per 1, sinó per 2 enllaços:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Aquests àcids es diuen insaturats.
Si hi ha molts àtoms de carboni en el compost, estan connectats entre si pels dos enllaços, llavors aquests àcids es diuen poliinsaturats, del grec "polis", que significa molt.
Aquests últims, al seu torn, es divideixen en diversos grups, a saber:
- omega-9;
- omega-6;
- Àcids poliinsaturats omega-3.
A quins d'ells pertany l'àcid insaturat, es determina pel fet que l'àtom de carboni compta, si comencem pel final no àcid de la molècula (CH3-), serà el primer enllaç 2.
Per cert, el nostre organisme produeix àcids omega-9, però representants de 2 grups més, obtenim, només, dels aliments.
Per què són necessaris els àcids grassos poliinsaturats?
Aquests compostos són un component necessari per a la closca de totes les cèl·lules animals: l'anomenada membrana cel·lular. A més, com més complexa sigui l'activitat de la cèl·lula, major serà la quantitat d'àcids grassos poliinsaturats en la seva closca. Per exemple, a la membrana cel·lular de la retina del nostre ull, gairebé el 20% d'aquests àcids, i en la closca de les cèl·lules grasses subcutànies, el seu contingut és inferior a l'1%.
A més de la funció de construcció, aquestes substàncies són necessàries per a la biosíntesi de les endohormones: substàncies que afecten l'activitat de la cèl·lula en què es van formar les hormones locals ", per dir-ho així". M'agradaria parlar més sobre ells, ja que aquests compostos són responsables dels nombrosos processos que tenen lloc al nostre cos.
Per tant, les hormones endocontrols controlen coses com l'aparició o la desaparició del dolor i la inflamació, i també afecten la capacitat de coagulació de la sang. Estan formats, com es va esmentar anteriorment, dels àcids ja coneguts per nosaltres, que estan continguts en la membrana cel·lular. I, des de diferents grups, es creen hormones per resoldre diversos problemes. Així, a partir dels àcids omega-6 es produeixen substàncies responsables d'una resposta adequada del cos humà a danys als factors ambientals. Aquestes endohormones augmenten la coagulabilitat de la sang, la qual cosa evita una gran pèrdua durant les ferides, i també causa inflamació i dolor: reaccions desagradables, però necessàries per a la supervivència. Tanmateix, si aquestes substàncies són sobreabundants, el procés surt de control: la sang es torna massa viscosa, els salts de pressió, els coàguls sanguinis es formen en els vasos sanguinis, el risc d'atacs cardíacs i augmenta l'accident cerebrovascular, i augmenten les reaccions al·lèrgiques.
Les endo-hormones obtingudes a partir d'àcids poliinsaturats omega-3 tenen l'efecte contrari: redueixen les reaccions inflamatòries, dilueixen la sang, alleugen el dolor. A més, com més alta sigui la concentració d'àcids omega-3 en el cos, menys se sintetitzen hormones a partir d'àcids omega-6. No obstant això, no hauríeu d'abandonar completament aquest últim, ja que en aquest cas es proporcionen hipotensió, la pobra coagulabilitat de la sang i la disminució de la immunitat local. Idealment, si la dieta per a 4 parts d'omega-6 serà una part d'àcids grassos omega-3.
Productes rics en àcids grassos poliinsaturats
Les fonts d'àcids grassos poliinsaturats són:
- La majoria d'olis vegetals, per exemple: girasol, oliva, colza, llinosa, soia;
- nous i llavors - cacauet, nous, llavors de gira-sol;
- varietats de peix grasses i atrevides: sardines, arengada, verat, salmó, truita, tonyina, capelina i verat;
- oli de fetge de bacallà.
No obstant això, cal tenir en compte que a les plantes hi ha principalment omega-6 àcids grassos poliinsaturats, i en àcids de peix - omega-3 .