Albergínia: una planta sorprenent: d'una banda, els seus beneficis són indubtables, de l'altra, algunes qualitats espanten al consumidor.
Els plats més deliciosos s'obtenen en què es combinen les notes contrastants: dolces i salades, amargues i dolces, dolces i àrides. Les albergínies en salsa agredolces són especialment delicioses.
Albergínies en salsa agredolça
Ingredients:
- albergínia - 3 kg;
- sucre blanc de sucre blanc - 200 g;
- pedra sense additius sal, purificada - 2 cullerades. culleres;
- tomàquets madurs vermells o rosats - 2 kg;
- oli no refinat de girasol sense olor - 150 ml;
- vinagre 9% poma o blanca - 70 ml;
- espècies al gust;
- anet, julivert, coriandre, alfàbrega - 1 petit grapat;
- all - 2 llesques.
Preparació
Les albergínies són mitjanes, és millor trobar les blanques, el seu sabor és molt més delicat, però les violeta també són delicioses. Tallem la fruita en cercles, escollim el gruix depenent del diàmetre de la fruita: els talls més gruixuts són més prims, els prims es poden tallar de forma no molt fina. Ara haureu de remullar les rodanxes en aigua freda salada o freda. Posar-los en un recipient adequat, afegir aigua i sal, remenar.
Tenim temps mentre prenem les rodanxes d'albergínies per cuinar la salsa. Els tomàquets han de ser rentats i tornats amb puré de patates utilitzant un amolador o batut de carn, en el calder bullir la massa espessa resultant, afegint sal, sucre i mantega. Quan bullem la salsa, reparem 10 minuts, aboqui el vinagre, escorri l'aigua de les albergínies, esbandiu-les i les col·loqui al calder. Estofeu albergínies en salsa agredolça durant mitja hora, després d'això afegiu all, verdures picades i espècies.
Per obtenir albergínies picants en salsa agredolça, afegiu el ají picat (llavors, per descomptat, eliminar) i augmentar la quantitat d'all al gust.
Si voleu afegir la saturació al gust del plat i, al mateix temps, fer la textura més lleugera, preparar l'albergínia amb verdures en salsa agredolça. Afegiu el pebrot i el carbassó, talleu-les en tires petites. Extingiu-ho tot i obteniu un plat extraordinàriament saborós.
És possible rodar albergínies en salsa agredolça per aquest hivern per aquesta recepta. Per endavant, esterilitzeu els flascons, poseu els cercles d'albergínies en ells, aboqui la salsa i tanqueu-la.
Berenar fregit
Fins i tot més deliciosos són les albergínies fregides en salsa agredolça. Preparem el plat completament diferent.
Ingredients:
- albergínia - 3 kg;
- Pedra de sal sense additius - 2 cullerades. culleres;
- ceba ceba groga oblonga - 0,7 kg;
- blanc sucre - 200 g;
- Oli sense refinar sense flor de girasol - 150 ml;
- all - 4 llesques;
- pastanagues de mida mitjana dolça - 5 unitats;
- tomàquets sucosos de color rosa - 2 kg;
- vinagre de poma menjador 9% - 50 ml.
Preparació
Albergínia meva i talla les plaques al llarg del fetus, el gruix de la planxa al voltant de 3 mm. Remullar-los i començar a preparar la salsa. Netegem les pastanagues i les cebes, trosseja la ceba amb gust, renteu la pastanaga en un petit ratllador, deixeu que els tomàquets passin pel molí de carn. L'albergínia s'ha d'expressar i fregir-se en un oli ben escalfat fins que estigui cuit. En els restants fregits i pastanagues, afegiu massa de tomàquet, sal, sucre i all. Tots junts durant uns 10 minuts, aboqui-ho al vinagre, anem a soplar durant un altre minut. Al plat, poseu les capes d'albergínia, la salsa, torneu a albergínies i torneu a fer-ho amb salsa. Deixar-ho remull durant mitja hora. Com podeu veure, és fàcil fer les albergínies en salsa agredolça.
Vostè pot cuinar les albergínies amb carbassó en salsa agredolça, no canvieu la recepta. Només fregiu separadament els carbassons i les capes alternatives d'albergínia, salsa i carbassó. Resulta un plat inusual, que combina la delicada textura de les verdures fregides i la nitidesa de la salsa agredolça.