La textura cremosa natural d'albergínies es destaca favorablement per l'addició de crema o crema agra. Amb l'addició de la salsa, les verdures es poden fregir o cuinar, però preferim un estofat a poc a poc, un escalfament, ric i ple de sabors.
Albergínies guisades en crema agra amb all
Ingredients:
- albergínia - 1,2 kg;
- ceba - 320 g;
- coriandre mòlta - 1 culleradeta;
- comí mòlt, fencangre, cúrcuma - per 1/2 culleradeta;
- Un grapat de coriandre fresc;
- clau d'all - 4 unitats;
- crema agra - 135 ml.
Preparació
Per alliberar les albergínies de la característica amargor amarga, tallar les verdures en trossos grans i condimentar-los amb una generosa porció de sal. Deixeu la verdura durant mitja hora i després esbandida amb aigua freda i comença a cuinar.
Sobre l'oli escalfat a la cassola, fregui els grans anells de les cebes fins que es tornin transparents. Al cap d'un temps, comença a vessar a les espècies: coriandre mòlt, comí, fèxtil i cúrcuma. A continuació, col·loqueu les dents d'all a la pasta. Espereu fins que tota la vostra cuina estigui plena d'olor picant. A continuació, afegiu les rodanxes d'albergínies a la barreja d'espècies. Quan aquesta estigui lleugerament marró, aboqui un got d'aigua a la paella i deixeu que el plato s'esmultiixi fins que les verdures estiguin completament suavitzades. Uns minuts abans del menjar, afegiu les fulles de crema agra i coriandre.
Albergínies guisades en crema agra amb sabor de bolet
Ingredients:
- albergínia - 440 g;
- champignons - 95 g;
- ceba - 135 g;
- daus d'all - 2 unitats;
- Cub de brou de bolets - 1 peça;
- aigua 260 ml;
- crema agra - 235 ml;
- tomàquets amb suc propi - 440 g;
- branqueta de farigola.
Preparació
L'albergínia es divideix en glaçons grans, es deixa estació amb gran sal marina i es deixa durant mitja hora. Al cap d'un temps, esbandir les verdures, deixar-les assecar i començar a torrar. Les albergínies són conegudes per la seva capacitat d'absorbir ràpidament el greix d'una paella i, per tant, és millor no engrescar amb mantega, en cas contrari el plat sortirà massa pesat.
Enjuagueu els anells de ceba, afegiu-los peces d'albergínia, all i bolets. Espereu que la humitat comenci des de l'última temporada amb una gran sal marina, aboqui el brou cubat en aigua, després crema agra i tomàquets. Si els tomàquets estan molt amargs, també posem una mica de sucre al plat. Tomeu les albergínies guisades en crema agra durant mitja hora i després serviu immediatament.
Si ho desitja, pot preparar albergínies guisades amb crema agra en un multivari, per això, primer s'haurien de fregir els ingredients a "Baking", i després, després d'afegir el líquid, aneu a "Quenching" durant 40 minuts.
Carbassons i albergínies cuit en crema agra
Ingredients:
- albergínia - 460 g;
- carbassó - 230 g;
- ceba - 115 g;
- clau d'all - 4 unitats;
- pebrot al gust;
- cúrcuma - 1/2 culleradeta;
- llavors de mostassa, pasta de tahini - 2 culleradetes;
- crema agra - 115 ml.
Preparació
Tallar l'albergínia i el carbassó amb petits cubs, escampar trossos de sal i sortir durant 15 minuts. Després d'un temps, esbandida les verdures i seques. Abocar l'oli a la paella i guardar-hi grans anells de ceba. Quan aquest es torna transparent, posa les verdures i deixa que estiguin daurades. Suplemento de la salsa vegetal amb trossos de pebrot picat, all, cúrcuma i mostassa, i quan aquest es fragueix, afegiu un got d'aigua i diluïu el tahini amb crema agra. Les verdures amb salsa de crema agredolça s'han de mantenir a l'estufa durant uns 20-25 minuts, durant la qual la salsa es pot espessir i cobrir cada rodanxa. El plat preparat es pot servir calent, però el més deliciós es converteix en l'endemà, quan les verdures estan saturades amb els aromes d'espècies.