La idea de preparar un caramel salat ens va emigrar de la cuina francesa no fa molt de temps, però ja va aconseguir ocupar un lloc honorable en la llista d'invents no trivials, però molt reeixits. Aquesta combinació aparentment impossible de caramel dolç i sal marina crea un duet meravellós. La sal brilla la dolçor del caramel i actua com a potenciador del gust.
La salsa de caramel salat es serveix per a creps, bunyols, pastissos de formatge i també amb èxit per decorar pastissos, diverses postres, afegir a la crema de confiteria i altres farcits.
A continuació, us explicarem com preparar un deliciós pastís de formatge amb caramel salat i oferir una recepta francesa per a un bon regal.
Pastís de formatge amb recepta de caramel salat
Ingredients:
Per a base de gingebre:
- galetes de gingebre - 17-20 peces;
- Melassa negra - 2 cullerades. culleres;
- mantega - 55 g;
Per omplir el formatge:
- formatge crema - 635 g;
- sucre morena - 165 g;
- ou - 3 peces;
- mantega - 35 g;
- Vanilla o vainillina - al gust;
Per caramel:
- sucre granulat - 110 g;
- sal marina - 10 g;
- mantega - 45 g;
- crema 33% - 55 ml;
Per a la decoració:
- xocolata - 110 g;
- nous - 110 g.
Preparació
Les galetes de gingebre molen les molles de qualsevol manera, afegiu la mantega fosa, barregeu i distribueixi la massa al fons de la forma dividida, que està pre-folrada amb pel·lícula d'aliments. No oblideu també formar els costats.
Formatge crema barrejat amb sucre morat amb un mesclador, afegiu vainilla i batut per separat fins a ous airejats i juntes. A la fase final, introduïm una mantega molt suau i tornem a trencar amb un mesclador fins que estigui uniforme. Ompliu la massa resultant amb una base de galetes en el formulari.
Embolicem la forma des de baix i al llarg dels costats amb paper d'alumini i col·loquem en un recipient gran amb aigua en un bany d'aigua. Definim aquesta senzilla construcció en un forn preescalfat de fins a 160 graus i el mantenim durant cinquanta minuts. Quan estigui preparat, es refreda completament el pastís de formatge i es posa el caramel salat. Per a la seva preparació, vam abocar sucre en una cassola o paella amb un fons gruixut i posar-lo al foc. Escalfem a foc mitjà, sense interferir, fins que la major part del sucre es fon. A continuació, comencem a revolucionar intensament fins que es dissolguen tots els cristalls dolços i el color canvia a l'ambre transparent. Al final de la cocció, afegiu sal marina al caramel i barregeu bé.
Treure el caramel del foc, afegir la mantega i remoure fins que es dissolgui completament. Deixeu anar una mica de crema calenta i agitant intensament. Aconseguim el camí, fins que la massa es torna homogènia i llisa.
Refrigerem el caramel a un estat lleugerament càlid, tapem-lo amb una superfície de pastís de formatge, que primer farem de forma gratuïta i farem pel·lícules alimentàries, i decorarem amb xocolata picada i fruits secs. Determinem a la nevera, de manera que el caramel es fiqui, i podem servir a la taula. Bon appetit!
Amb una recepta similar, podeu fer un caramel salat per a qualsevol altre pastís o postres. Omega perfectament el sabor i dóna al plat una increïble originalitat.
Caramel salat - recepta francesa
Ingredients:
- sucre marró - 300 g;
- sal de mar - 2/3 culleradetes.
- crema 33% - 190 ml;
- aigua - 25 ml.
Preparació
En un recipient amb un fons gruixut, aboqui sucre morat, afegiu aigua i barregeu-lo. Posem un fort incendi i, remenant, portem la massa a bullir. Mantenim dos minuts, sense deixar de revolucionar, abocar-lo amb crema, afegir sal i cuinar sal caramel fins que els cristalls de sucre estiguin completament dissolts. A continuació, deixeu que la massa dolça estigui completament refredada, i transferir-la a un contenidor convenient amb una tapa.