Sobre els mètodes de preparació de les carxofes, la gent coneix més de 5 mil anys, va ser cultivada pels antics egipcis, grecs i romans. La carxofa es considerava delicat i afrodisíac potent. Potser era la fama d'eròtica carxofa que feia que les receptes de plats fossin tan populars.
Comprant carxofes, cal prestar atenció a la seva grandària i frescor: els fruits més deliciosos són de color vermell mitjà amb inflorescències no descobertes, sense fulles seques.
En la preparació de carxofes no hi ha dificultats especials. El més important és recordar que aquesta fruita no està sotmesa a un emmagatzematge a llarg termini de la mateixa manera que els plats cuinats.
Netejant les carxofes, trenquem primer les fulles externes i internes, retirem les vil·les, que queden sota les fulles. El resultat d'aquest procediment hauria de ser l'extracció del nucli carnós, que s'utilitza més sovint en la preparació de les carxofes.
Sobre com preparar les carxofes, us explicarem amb més detall.
Una recepta clàssica per preparar carxofes
Ingredients:
- carxofa - 2 peces;
- mantega - 2 cullerades. culleres;
- all - 2 graons;
- sal i pebre.
Preparació
Les meves carxofes es netegen de fulles dures, es posen trossos de mantega i all entre les fulles de la carxofa. Preparem carxofes durant un parell de minuts 20, refredem la escòria i la servim a la taula.
La delicadesa del sabor d'aquest plat donarà una salsa àcida, dolça o balsàmica .
Amanida de carxofa amb pomes
Aquesta recepta per a la preparació de carxofes es distingeix per una barreja de gustos de formatge, carxofes i pomes molt interessants en matisos.
Ingredients:
- carxofa - 4 peces;
- pomes - 1 peça;
- "Parmesà" - 100 g;
- ceba verda - 1 manat;
- llimona - 2 peces;
- oli d'oliva - 4 cullerades. culleres;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Barregeu en un bol de suc de llimona a mitja llimona amb aigua, col·loca-hi purifi- ca les carxofes joves. Des d'una altra llimona esprémer el suc, afegiu-hi oli d'oliva i pebre negre. Tallar la poma de parmesà i pelat en rodanxes fines, escampar abundantment amb suc de llimona. Posem les pomes i les carxofes a l'amanida, embotit, sal i barreja. Posem el formatge a la part superior, tallar cebes verdes, escampar-les amanides. La preparació d'amanida triga una mica de temps, però el resultat no us defrauda.
Com cuinar les carxofes en un forn microones?
Ingredients:
- carxofes - 4 peces;
- oli d'oliva - 4 cullerades. culleres;
- 1/2 suc de llimona;
- romaní;
- farigola;
- sal.
Preparació
Netegem les carxofes, les tallem a la meitat i la sal. Espolvorear amb suc de llimona, oli d'oliva i espolvorear amb espècies. Ho posem en un plat resistent a la calor, destinat a utilitzar-lo en un forn de microones i posar-lo en un microones durant 10 minuts (700 W).
Carxofes estofades
Aquest és un plat lateral excel·lent per a carn i peix.
Ingredients:
- carxofes - 4 peces;
- brou vegetal - 2 ítems;
- oli d'oliva a gust;
- all - 3 graons;
- vi blanc - mig segle;
- julivert fresc al gust;
- sal, pebre.
Preparació
Preparem les carxofes, com en les receptes anteriors, aboqui l'oli d'oliva a la paella, fregiu-hi les carxofes i l'all a rodanxes durant uns 5 minuts. Aboqui el vi, s'evapori. Després d'haver evaporat el vi, afegiu verdures tallades finament i aboqui-les al brou, tancant les carxofes, la tapa i el guisat durant 10 minuts. Obertura de la tapa, estofat una mica més, bullint el brou, sal, pebre, servit a la taula.
Carxofes marinades - recepta
Aperitiu molt apetitós amb carxofes escabetxades.
Ingredients:
- carxofes purificades - 10 peces;
- aigua - 1 l;
- vinagre de taula - 500 ml;
- sal - 2 culleradetes;
- sucre - 100 g;
- espècies i condiments (fulles de llorer, clau d'oliva, chile, all),
- oli d'oliva.
Preparació
Netegem la carxofa de fulles antigues, tallem la cama. Abocar l'aigua en una cassola profunda, esprémer el suc de llimona. Les carxofes tallades a la meitat i submergides a l'aigua, deixen-se un temps a l'aigua per no enfosquir-se. A continuació, aboqui aigua a la paella, afegiu el vinagre, quan la sal estigui bullida i afegiu les espècies i condiments al gust. Afegiu les carxofes a la marina resultant, anem a coure una mica, uns 5 minuts amb un foc petit. Llenceu-les en un colador, deixeu que el fluid s'escorri. Després d'això, col·loquem les carxofes en gerres esterilizadas, aboqui l'oli d'oliva cremada i tanqueu les tapes amb força.