Fins i tot una persona lluny de cuinar pot endevinar fàcilment que serà una salsa a força de vinagre balsàmic. Balsàmic és el veritable rei entre els vinagres, encara que, estrictament, no ho és. El vinagre és un producte de la fermentació del vi amarg, i el balsàmic és un suc de raïm madur, sucre al xarop, amb l'addició de vinagre de vi. Els balsàmics durant anys es mantenen en bótes de fusta (tradicionals, almenys 12 anys). I va obtenir el seu nom per propietats medicinals, antisèptiques i antiinflamatòries. A l'edat mitjana, es va prendre com un bàlsam, ferides processades i es va recomanar fins i tot per la pesta. Una gota d'aquest líquid noble pot transformar i enriquir màgicament el sabor de qualsevol plat, des d'amanides, carn i peix fins a postres.
Salsa balsàmica - recepta
Ingredients:
- vinagre balsàmic - 1/3 de l'article;
- oli d'oliva (premsat en fred) - 2/3;
- escalunyes - 1 pc.
- mel - 1 cullerada. cullera;
- suc de llimona - 2 cullerades. culleres;
- mostassa (especiada) - 1,5 culleradetes.
- pebre negre (recentment mòlt) - 1/2 tsp;
- sal (petit) - 1 culleradeta.
Preparació
Com es cuina la salsa balsàmica? Les cebes finament picades s'aboca amb balsàmic. Introdueixi poc a poc l'oli d'oliva, tot estirant amb batut. Afegim mel, mostassa, suc de llimona. Solim, pebre, barreja. Ho deixem elaborar durant diverses hores. La salsa balsàmica preparada es pot emmagatzemar a la nevera durant diversos dies. El seu suau sabor s'adapta bé a unes verdures tan delicades com els espàrrecs.
Salsa cremosa amb vinagre balsàmic
El balsàmic tradicional té un color marró vermellós molt ric, per la qual cosa és millor afegir la seva varietat blanca a les salses blanques, que es fa amb vinagre de vi blanc. Aquest balsàmic és més suau i menys dolça que clàssica. Funciona bé amb crema, i aquesta salsa és perfecta per a espaguetis amb pollastre i verdures.
Ingredients:- oli d'oliva (premsat en fred) - 2 cullerades. culleres;
- Mantequilla - 2 cullerades. culleres;
- cebes - 1/2 peces;
- vinagre balsàmic - 2 cullerades. culleres;
- crema (no menys del 30% del contingut en greixos) - 1 ítem;
- Parmesà - 50 g.
Preparació
La ceba mòlta la liquadora i la fregui sobre una barreja d'oliva i mantega fins que estigui daurada. Afegiu la crema, fregui'l. Es vessa al vinagre balsàmic i s'elimina del foc. Afegiu el parmesà ratllat i remeneu la salsa fins que el formatge quedi completament dissolt.
Crema de crema balsàmica
Aquesta és una salsa per als gourmets reals. Tenint un delicat sabor exquisit i un ric i ric sabor, la crema balsàmica és sorprenentment versàtil. Combina perfectament amb aperitius freds i amanides, i amb plats calents de carn i peix, i fins i tot amb postres i fruites.
Ingredients:
- vinagre balsàmic - 1 cullerada.
Preparació
Fer una salsa de crema balsàmica a casa no és difícil, només bullem balsàmics a la meitat o un terç del volum. I tot el secret és triar el vinagre correcte. Les tradicionals es produeixen sota les marques "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (província de Mòdena) i "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (província d'Emília-Romanya). Per descomptat, hi ha un balsàmic que no és barat. No va ser per res que durant molts segles es considerés un privilegi dels reis i la noblesa superior.
Així, desbordi el vinagre balsàmic en una cassola. Es mesura la profunditat del pal de fusta i es pren nota. La segona marca designarà un terç del nivell inicial. Enviem el balsàmic a l'estufa, el portem a bullir i bullem a foc lent, mesurant periòdicament el nivell.
Per comprovar si tot es fa correctament, baixem la cullera a la salsa i aixeem-la. Si una cullera s'estén per una cullera a un centímetre i mig i després es trenca, la nostra crema de crema balsàmica és perfecta.