Ens agrada parlar de quantes poques vitamines contenen els productes actuals: sòls empobrits, OMG, additius químics, fertilitzants, cultius d'hivernacle i molt més, tots aquests girs s'han familiaritzat en la nostra vida quotidiana. Per desgràcia, sovint comprem productes que contenen menys vitamines del que podrien tenir. Però amb molta més freqüència, vitamines i nutrients en els aliments ens destrueixen. Després de tot, estem molt més pensant en el sabor dels aliments, més que no pas en la preservació dels més importants: la composició de la vitamina.
La qüestió de com preservar les vitamines en els aliments, afortunadament, és molt rellevant. Després de tot, per enriquir la dieta amb vitamines, resulta que no és difícil.
Classificació de productes
El primer que necessiteu saber sobre les regles per preservar vitamines en els aliments és la seva classificació. Hi ha productes d'emmagatzematge a llarg termini i productes peribles. El primer grup inclou productes que contenen un mínim d'aigua:
- farina;
- macarrons;
- cereals;
- sucre;
- oli vegetal.
A la segona, productes amb un alt contingut d'aigua:
- verdures;
- fruita;
- baies;
- carn;
- ous;
- llet.
Com més aigua sigui el producte, més ràpidament es fa malbé. Partint d'això, es pot concloure que "existències per a un dia de pluja" en forma de cellers enterrats i cellers, es pot fer amb els productes del primer grup, però no el segon.
En els productes de forma constant hi ha processos físics, biològics i químics, que condueixen, en conseqüència, al seu dany. El decapatge, la conservació, el decapatge, la congelació i l'assecat retarden aquestes reaccions, però encara no garanteixen la seguretat eterna dels aliments.
Nevera
La conservació de les vitamines en els aliments dins del refrigerador és molt més correcta que a temperatura ambient. Després de tres dies d'emmagatzematge a la nevera, es perd el 30% de vitamina C , a temperatura ambient - 50%. La millor temperatura d'emmagatzematge és d'uns 0⁰.
Humitat
Com més alta sigui la humitat, millor s'emmagatzemen els productes que contenen una gran quantitat d'aigua i, pitjor encara, els productes d'emmagatzematge a llarg termini (amb baix contingut d'aigua).
L'alta humitat (del 80%) és adequada per a carns, formatges, verdures, fruites, peix, ous, farina, sucre, cereals, baixa humitat, no més del 75%.
Llum i aire
Un altre matís important en les maneres de preservar les vitamines dels aliments és lleuger. En els processos d'oxidació lleugera es produeixen en molts greixos, el color, el gust, l'olor de molts productes canvien, es produeixen "verdor" i "germinació".
El més sensible a verdures i olis de fulla verda lleugera (s'han d'emmagatzemar en ampolles fosques).
També cal excloure el contacte amb l'oxigen en olis: ampolles obstruïdes per a olis líquids i mandrosols per a mantega. Les verdures s'han d'emmagatzemar a les bosses de plàstic (sense cobertura) a la nevera.