Com es cullen les cabres de salmó rosa?

Si teniu sort i caviar rostit amb salmó rosat i no sap com salineu-lo correctament, aquest article és exactament el que necessiteu. A continuació, es descriuen detalladament tots els matisos de la correcta preparació preliminar de cabra de salmó rosat, així com la seva salazón i emmagatzematge addicional.

Com triar caviar de salmó rosat a casa - recepta

Ingredients:

• ous de salmó rosat - 100 g;
• la sal no és iodada - 80-100 g;
• aigua filtrada - 250 ml;
• sucre granulat (opcional) - 20 g;
• oli d'oliva refinat o oli de gira-sol - 10 ml.

Preparació

Quan escolliu el salmó rosat, assegureu-vos que el ganivet utilitzat amb aquest propòsit sigui nítid. Retireu molt suaument l'abdomen, intentant no empènyer el punt massa profund per danyar l'interior i generar, si, per descomptat, és al peix.

Si sou realment afortunat i trobareu dos colls (sac de pel·lícula, on es troba el caviar) a la dissecció de l'abdomen, retireu-los acuradament al plat per no fer malbé. En violació de la integritat de la pel·lícula, intentem no permetre que els ous es posin en contacte amb aigua dolça, sinó que es faran excessivament difícils.

Per tal d'extreure els ous dels pous després de l'evisceració del peix, es pot utilitzar una graella amb una mida de forats superior a la mida dels ous almenys tres vegades. Molt sovint per a aquest propòsit, utilitzeu la raqueta habitual per al bàdminton, empenyent-la suaument amb bosses i esprémer els ous. Si no n'hi ha, només podeu obrir acuradament la pel·lícula i raspar-vos el caviar, però trigarà molt més.

Ara procediu directament al caviar salí mateix. Per això, aboqui la quantitat necessària d'aigua filtrada en un cullerot o una paella petita i comenceu a afegir porcions de grans no iodados sal per obtenir l'anomenada salmorra. Determineu la concentració desitjada de sal a l'aigua, podeu deixar anar un ou cru o patates al recipient i, si l'objecte comença a surar, no cal afegir més sal.

El sucre es pot afegir opcionalment a la salmorra, si no s'espera l'emmagatzematge a llarg termini del caviar. A la salmorra preparada baixem els ous extrets i els agafem durant vuit a deu minuts, després el tirem a un colador, deixeu-lo escórrer durant dues hores i després el transfereixi a un gerro de vidre. Afegiu l'oli refinat i barregeu suaument per mantenir la integritat dels ous.