La col xucrutta és un raznosol tradicional, un plat deliciós i saludable, per descomptat, si està ben cuit, bé, utilitzeu-lo en quantitats normals (és a dir, petites). Bé, i sens dubte, seria desitjable, que la col a taula era cruixent i bella.
Per què el xucrut es torna suau i no es cansa?
Podeu indicar moltes raons diferents: no és el tipus, en el moment equivocat, no la sal, etc. Tanmateix, hi ha recomanacions generals, de manera que definitivament obtindreu els resultats desitjats.
Trieu la col
No totes les varietats de col blanca són aptes per a l'aromatització (els millors resultats s'obtenen amb varietats tardana i mitjana-tardana).
La bifurcació ha d'estar molt ajustada, la col no ha de ser lenta i congelada. El pes òptim és d'uns 3-4 kg.
Com fermentar la col per fer-la saborosa, blanca i cruixent?
Salt usem grans, no divulgats.
Tara hauria de ser de vidre, esmaltat sense fitxes o de plàstic alimentari. Abans de la pastura, és millor netejar els plats per desinfectar-los des de l'interior amb vinagre de taula i assecar-lo.
No haureu d'agitar la col amb sal durant molt de temps i sacsejar-la en un recipient de treball, de manera que el suc assignat cobreixi completament tot.
Per tal de preservar el màxim de substàncies útils (vitamines, etc.), no es tallarà la col molt fina i finament, en general, com més gran sigui, millor es conserva i més útil resulta. El procés de fermentació millor es produeix a una temperatura ambient d'aproximadament + 12-15 graus.
Els estris amb xucrut ja s'han d'emmagatzemar en un ambient fresc (per exemple, en un celler o en una prestatgeria en una llar de vidre), però no en el fred. Si la col es congela, es tornarà suau i resbalosa i, sens dubte, no es tornarà cruixent.
Els gasos que es formen durant el descongelament han d'alliberar-se lliurement o han d'alliberar-se periòdicament, de manera que cada dia amb un bastó de fusta fem una picada (o diversos) al fons, això és si ets solitari en ampolles de 3 litres, pots grans o contenidors amb tapes. Si desconeixeu aquest procediment, el sabor es deteriorarà, es farà amarg i el col pot perdre la seva característica cruixent.
Diàriament (o almenys cada dos dies) cal eliminar l'escuma formada a la superfície de la col.
Cruixent, saborós i ràpid de xucrut en una llauna
Ingredients:
- col blanca;
- pastanagues - 1 pc. per 1 connector;
- sal, gran, no unificat - 1 cda. cullera per 1-2 kg;
- sucre - 1 culleradeta per 1-2 kg;
- llavors de comí, fonoll i coriandre - 1 culleradeta per 1-2 kg.
Preparació
La col rep picada en porcions (per exemple, 1 forquilla) es barreja amb pastanagues, lleugerament amb les mans, i després col · locem a les gerres de jar, pritrambovyvaya molt bé (tolkushka a mà o fusta), abocant una barreja de sal, sucre i llavors. Omplim el gerro fermament a les espatlles.
Al final del procés, la salmorra, que consisteix en el suc secret, hauria de cobrir tota la col en el pot. A mesura que el suc pugui vessar-se durant la fermentació, poseu el pot al plat. Aquest mètode de saba de col no requereix
Mantenim el pot a temperatura ambient o una mica més baix durant 2 o 3 dies (després d'això està gairebé llest per a l'ús), deixant que els gasos surtin. A més, té sentit posar el pot al balcó amb vidre.
El col agre és molt més útil que la col fresca perquè té més vitamina C.
Una salmorra especiada i fragant és un meravellós remei efectiu per a una ressaca .
La col a les llaunes té sentit fermentar amb aquest càlcul que es va consumir en una setmana o dues com a màxim.