Estem acostumats a gaudir de la sucosa carn de síndria vermella i enviar les escombraries blanques a la paperera, però de fet, es poden convertir en un embús increïble, la recepta té una història molt llarga. Per reviure la delicadesa poc freqüentment oblidada, agafem aquest material, on comprendrem com fer melmelades d'escorces de síndria i mantenir-les al llarg de la temporada freda.
Embús de costelles de síndria amb taronja
Ingredients:
- costelles de síndria - 1,2 kg;
- sucre granulat - 1,2 kg;
- taronges - 2 peces;
- aigua 2.2 litres;
- refresc - 5 g.
Preparació
Tallar la pell vermella i la pela ratllada a partir de les costelles de la síndria. Peleu el pastís pelat i tallar-ho en daus de mida mitjana. Ara haureu de fer un treball acuradament però agraït: pinxar cada peça amb una forquilla perquè absorbeixi el màxim de xarop possible mentre reteniu la forma. Per tal que la melmelada adquireixi una coloració amb còdig característic, el pastís s'ha d'emplenar previ amb una solució de refresc en mig litre d'aigua. Deixeu-les tallar durant 4 hores, escórrer l'aigua i enjuagar ben bé les peces amb aigua, deixant-les empapar en aigua neta dues vegades mitja hora abans de cada aclariment posterior.
L'aigua restant es barreja amb sucre granulat i es bull. En el xarop bullit, submergiu les costelles juntament amb les tires de cera de taronja i cuideu el tractament fins que estigui espès, aproximadament mitja hora. Encara calent, aboqui el melmelada de l'escorça de la síndria en els pots i girar per l'hivern.
Amortiment d'escorça de síndria amb menta
Ingredients:
- costelles de síndria - 1,2 kg;
- sucre granulat - 1,2 kg;
- aigua 780 ml;
- llimona - 1 peça;
- un munt de menta .
Preparació
Pelat, tallat a rodanxes i bifurcat amb pela de síndria, aboqui la solució de sosa (5 g de sosa a 2,8 litres d'aigua) i surt
Si ho desitgeu, es pot repetir la recepta de melmelada de les costelles de síndria en un multivarquet, per això, cuinar-lo a la manera "Baking", alternant el procés de cocció activa amb "Preescalfament" durant 2-3 hores. A continuació es manté, com de costum, abocar la llaminadura en un contenidor net i tancar-lo.