El salat es considera una de les maneres més efectives de conservar els aliments durant tot l'hivern. Aquest mètode de recol·lecció es va utilitzar fa segles i ha baixat fins als nostres dies, canviant només la composició de la barreja salada.
Detalls sobre com salar el bolet que explicarem en receptes d'aquest material.
Com salar el bolet per a l'hivern als bancs?
Els bolets són un procés senzill que no requereix esterilització. Com que els bolets absorbeixen bé la humitat, tampoc no triguen gaire temps, mentre que la salmorra pot ser saciada amb espècies i espècies a gust.
Ingredients:
- Boletus - 1,2 kg;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- fulles de llorer - 2 peces;
- Pebre pai - 4 pcs.
- aigua 530 ml.
Preparació
Abans de salar bolet salat per a l'hivern, els bolets s'han de netejar del sòl extern, després, esbandir i separar els barrets de les cames. Alguns prefereixen collir ambdues parts del fong per separat, de manera que els barrets no tolfiquin la salmorra i, amb ella, les pròpies cames.
Per a la salmorra en 120 ml d'aigua, hauríeu de diluir la sal, afegir fulles de llorer i pèsols de pebre. Quan la salmorra vingui a bullir, posa trossos de bolets i deixeu-los coure fins que baixin fins a la mitja hora.
Una vegada que els bolets es posen sobre llaunes netes, s'aboca amb una salmorra a punt, cargolada amb tapes i emmagatzemada al fred.
Com saltar el bolet per a l'hivern d'una manera calenta?
Ingredients:
- boletus - 1,5 kg;
- sal - 65 g;
- aigua 190 ml;
- Orenga seca - 1 cda. cullera;
- una pell d'una llimona;
- oli d'oliva - 135 ml;
- flocs de pebre picant - a gust.
Preparació
Dissoleu la sal en 190 ml d'aigua, afegiu orenga, escalivada i llaminadura de llimona. Espereu que el líquid es bull i, mentrestant, prepareu els bolets. Netegeu el bolet, esbandiu-les i, a continuació, divideix-les en trossos de mida mitjana. Col·loqueu els bolets en una salmorra que es tregui i cuini uns 20 minuts. A continuació, estén els trossos de bolets sobre els pots estèrils i omplir-los amb salmorra.
Com salar el bolet de manera freda?
Com a regla general, els bolets carnosos com el bolet no són salats de manera freda. Però si decideix prescindir de la digestió a la salmorra, les trossos de bolets encara han de bullir abans de salar fred per reduir el risc d'intoxicació.
Ingredients:
- boletus - 1.7 kg;
- sal - 95 g;
- Pebre pai - 4 pcs.
- fulles de llorer - 2 peces;
- branqueta d'anet - 3 peces.
Preparació
A la part inferior d'un recipient de fusta o de vidre, poseu una fulla de llorer trencada i un parell de grans de pebre. Peleu els bolets en cubs de la mateixa mida, bullir durant 15 minuts, després sequeu i comenci a estendre's a les capes de contenidor seleccionades, abocant cadascuna de les capes amb una porció generosa de sal. A la part superior poseu el llorer, el pebre i l'anet restants. Cobreixi el recipient amb bolets amb tapa i fixeu l'opressió.
Si no sap com salar el bolet sota el jou, llavors res no pot ser més senzill: els contenidors amb bolets només es reordenen al fred i es deixen allà durant 40-50 dies.
Com salar el bolet a casa?
Ingredients:
- Boletus - 1,2 kg;
- sal - 20 g;
- grosella - 3-4 fulles;
- clavells - 3 brots;
- fulles de llorer - 2 peces;
- 10 grans de pebre;
- all - 1 dent;
- aigua 215 ml.
Preparació
Peleu el bolet, esbandida i cuini a la salmorra durant 15-20 minuts. A la part inferior de les llaunes preparades, es col·loquen la meitat de totes les espècies i herbes: groselles, clau d'olor, llorer, pebre, trossos d'all. Comenceu a tapar els barrets de bolets en un contenidor. A la part superior, poseu les espècies restants i les herbes, aboqueu tota la salmorra preparada.