L'arengada de Volga, o com també s'anomena sala, és una cosa diferent, tant en aparença com en gust, dels seus homòlegs d'ultramar. Per tant, fins i tot amb salazón, cal abordar aquest tipus de peix de forma individual, triant la recepta ideal.
Oferim diverses recomanacions sobre el processament de l'arengada Volga i la variació de la salazón a casa.
Com saltar un arengada de Volga a la llar - recepta
Ingredients:
- l'arengada del Volga - 950-1100 g;
- pedra de sal no iodada - 90 g;
- sucre granulat - 15 g;
- aigua purificada - 985 ml;
- Farigola seca, romaní i estragó - per pessic;
- pèsols de pebre negre;
- fulles de llorer - 1 pc.
Preparació
Arribat a la salazón de l'arengada de Volga, el meu peix, tallat per l'abdomen i desfer-se de l'interior. Retalla el cap i les aletes i talla la canya en tres o quatre peces, depenent de la mida original.
Bullir l'aigua purificada, dissoldre la sal i el sucre granulat, afegir fulles de llorer, grans de pebre i herbes seques i donar a la salmorra per preparar i refredar per complet. Ara els omplim de rodanxes de peix, col·locades en un got d'esmalt o vidre i les deixem en condicions d'habitació durant tres dies. Després d'un lapse de temps, les arenes del Volga són salades i serà possible provar-ho.
Com salar l'arengada de Volga amb llesques?
Ingredients:
- l'arengada del Volga - 950-1100 g;
- bombetes de mida mitjana - 2 peces;
- pedra de sal no iodada - 45 g;
- sucre granulat - 60 g;
- vinagre 9% - 80 ml;
- aigua purificada - 385 ml;
- pebrots de pebrot negre - 15-20 peces;
- clavells (2 a 3 unitats);
- fulles de llorer - 3 unitats.
Preparació
Aquesta recepta assumeix els filets de salazón, obtinguts per l'evisceració de les entranyes i la neteja dels ossos de l'arengada Volga. Els filets resultants es poden deixar totalment o tallats en diverses peces. Posem les llesques obtingudes en un recipient d'esmalt o un recipient de vidre, una mica de podsalivaya (com en una paella), pritrushivaya molt poc sucre i alternant amb els anells de ceba vermella. Deixem el peix i les cebes durant un temps mentre preparem la salmorra. Per fer-ho, posem aigua a l'estufa, aboca sucre i sal, afegiu grans de pebre, fulles de llorer, brots d'olles i bull d'aigua especiada durant cinc minuts. Al final, aboqui el vinagre, retireu la salmorra del foc i deixeu-ho fins que estigui completament refredat. Ompliu l'arengada refrigerada amb un líquid picant amb arengada i ceba i envieu-lo al prestatge de la nevera sota la tapa durant un dia (no menys).
Aquesta opció de salinar L'arengada de Volga és bona perquè, degut al vinagre que conté l'adob, es poden destruir les possibles larves de paràsits, que sovint són convidats no convidats en peixos d'aigua dolça.
Com saltar un arengada de Volga a la llar - recepta amb coriandre
Ingredients:
- l'arengada Volga - 950 g;
- Coriandre a terra - 15 g;
- pebre negre mòlt;
- pedra de sal no iodada - 120 g;
- sucre granulat - 120 g;
- taula de vinagre o essència de vinagre;
- aigua purificada - 985 ml;
- grans de coriandre;
- arrel de gingebre;
- fulles de llorer - 3 unitats.
Preparació
En aquest cas, l'arengada de Volga s'extreu, es desfà del cap, la cua i les aletes, la meva canaleu acuradament i es divideix en dues meitats, extreure l'os en el procés. Ara ens vam vertir en un platet una gran sal sense iodades barrejada amb coriandre mòlta
Posem arengada en sal i sucre i posem l'arengada en un recipient, aboqui una decocció especiada de vinagre i deixeu-ho reposar durant dues hores. Al cap d'un temps, el líquid es drena i podem provar l'arengada.