Per fumar a casa i marinar, un producte com el fum líquid és molt convenient. La composició de l' additiu és totalment artificial i amb el fum real no té res a veure. Segons la classificació oficial, es refereix a substàncies aromatitzants, i en aparença és una substància concentrada de color marró, que pot ser líquid o sec. Una gota d'això és suficient per donar a la carn o el peix un lleuger sabor i una olor a fumar natural. Per a un efecte més fort, podeu afegir més concentrat. Menjar a punt, gairebé no afegeix valor energètic extra, perquè el contingut calòric del fum líquid és només de 0,1 kcal.
Com fuma el líquid?
Per primera vegada al laboratori, aquesta substància es va obtenir al segle XIX, però després es va obtenir mitjançant la destil·lació dels productes de la crema de carbó vegetal. És a dir, aquest fum líquid no era sintètic, sinó que era una substància natural. Però avui es fa de manera diferent, per això la composició química consta exclusivament de fum líquid. Que consisteix el fum líquid, és molt possible anomenar "concentrat àcid" al qual també s'addicionen substàncies carbonil i fenòliques. També conté aigua i colorants. Però aquí no hi ha cap tipus d'alcatrà i aliments nocius, que es presenten en la composició del fum natural, i que inevitablement es conformen amb la carn amb fumar natural.
Què pot substituir el fum líquid?
Encara que els experts també asseguren que el fum líquid és absolutament segur, molta gent no s'atreveix a usar-la per la seva composició completament sintètica. Però aquesta substància es pot substituir per ingredients naturals. En primer lloc, es pot fumar la carn d'una manera estàndard. En segon lloc, es pot utilitzar una decocció concentrada de la closca de ceba per a impartir la mantega i el greix a la greix ia la carn. En ell, el producte ha de ser bullit o adobat.