A continuació, compartirem la composició del condiment de curri i les proporcions en què es mesclen tots els ingredients.
Composició d'espècies de curri
Comencem amb la primera i una de les varietats més importants del curri de l'Índia, que inclou moltes espècies "dolces" com el clau i la canyella.
Llavors, què s'inclou en aquest curri "bàsic"? En general, és una barreja de coriandre mòlta, dos tipus de pebre picant, cúrcuma, comí, canyella, gingebre i clavell. Per a l'aroma més pronunciat de la barreja de curri, és millor moldre els ingredients per si mateix, però si això no és possible, comprar espècies mòltes, barrejar-les ràpidament i emmagatzemar-les en un contenidor hermètic.
Ingredients:
- coriandre mòlta - 4½ culleradetes;
- Cúrcuma mòlta - 2 culleradetes.
- comí mòlt - 1 ½ culleradeta;
- pebrots vermells i negres - per ½ tsp;
- cardamom mòlta - ½ tsp;
- canyella - ½ pcs;
- daus mòlts, gingebre - per ¼ tsp.
Preparació
Fregar un pal de canyella juntament amb els grans de pebrots vermells i negres. La pols resultant es barreja amb les espècies de terra restants i es transfereix ràpidament a un contenidor hermètic.
Composició de la barreja de curri: recepta
Aquesta barreja de curri s'utilitza sovint en receptes de cuina per a la carn d'au. La seva composició és extensa, però inclou opcions força assequibles a la nostra regió.
Ingredients:
- canyella;
- cardamom, clau d'olor, fonoll, comí, coriandre, clau d'olor - 1r. cullera;
- Fregits, mostassa, pebre negre - 1 culleradeta;
- pebrot picant - 6 pcs.
- anis - 2 estrelles;
- nou moscada - 1 peça;
- Cúrcuma mòlta - 2 cullerades. culleres.
Preparació
Per cuinar, la forma més ràpida d'utilitzar un molinet de cafè o una bateria petita, però potent. En absència d'aquesta oportunitat, utilitzeu un toc amb una pestilla o, en el pitjor, utilitzeu espècies pre-mòltes.
Conèixer la composició i les proporcions de pols de curri, abocar totes les espècies utilitzades al recipient de la molinera i coure-les fins que s'obtingui una pols uniforme. Deixeu anar immediatament el curri preparat en qualsevol contenidor hermètic per a l'emmagatzematge.
Aquesta pols es pot utilitzar per preparar curri indi tradicional a partir d'hortalisses i aus, o afegir a marinades i salses en el marc d'altres receptes favorites.