El caramel, malgrat la modesta llista d'ingredients necessaris per elaborar els ingredients, el producte és bastant difícil i difícil de preparar. El caramel casolà pot existir en diferents formes i té una textura excel·lent: cruixent, viscós o líquid, tot això depèn del temps de cocció i de la tecnologia triada. En aquest material, intentarem descobrir totes les subtileses possibles de diverses receptes de caramel per cuinar a casa.
Caramel suau a la llar: recepta
El caramel, cuinat d'acord amb aquesta recepta, s'obté no només suau, sinó també lleugerament viscós. Gràcies a aquesta característica, la dolçor cuita no només s'adaptarà a la seva delicadesa independent, sinó també com a complement de la textura de les seves postres preferides.
Ingredients:
- sucre blanc granulat - 115 g;
- sucre de canya - 65 g;
- mantega - 115 g;
- crema - 240 ml;
- xarop de blat de moro - 115 ml.
Preparació
Col·loqueu una paella amb un fons gruixut al foc i poseu-hi els dos tipus de sucre. Afegiu els cubs de mantega, aboqui-lo amb crema i xarop de blat de moro. Mentre s'estigui movent, espereu l'ebullició del caramel casolà i, si teniu un termòmetre culinari especial, baixeu-lo a una paella i espereu fins que la temperatura de la barreja de caramel arribi als 117 graus. Si no hi ha un termòmetre, la prova de caramel comprovarà la ruptura d'una bola sòlida, dins del qual una gota de caramel s'esgota en un recipient d'aigua freda: si el caramel forma una bola rodona i elàstica, està llest.
Durant la cocció a les parets dels plats es pot formar un recobriment de cristalls de sucre, eliminar-lo amb un raspall de pastisseria humitejat.
Quan la barreja arriba a la temperatura desitjada, aboqui-la al pergamí i envasada amb oli, i després deixeu-la congelar durant la nit. L'endemà, la delicadesa es pot tallar i provar.
Recepta del sucre de llet del caramel a casa
Una mica més dens és el caramel de llet, el sabor és certament familiar per a tothom, de manera que hem decidit diversificar la recepta amb el cafè instantani habitual.
Ingredients:
- sucre granulat - 85 g;
- mantega - 55 g;
- crema - 45 ml;
- Cafè instantani: 2 culleradetes.
Preparació
En una cassola de parets gruixudes, aboqui el sucre i espereu que es converteixi en un xarop daurat homogeni, això trigarà uns 5 minuts. Afegiu-hi els cubs de mantega de sucre, després aboqui la crema, afegiu-hi el cafè instantani i una mica de sal. Torneu el caramel al foc i coure, remenant, esperant fins que canvia de color a un més fosc. Aboqui el caramel en forma de pergamí i deixeu-ho al fred durant mitja hora. Al cap d'un temps, el caramel es pot tallar i embalar al pergamí, de manera que els dolços no es pengen durant l'emmagatzematge.
Recepta de caramel per a un pastís a casa
Si la quantitat de llet i mantega a la recepta de caramel supera les proporcions descrites anteriorment, a la sortida obtenim una salsa de caramel dolça , perfectament
Ingredients:
- crema - 215 ml;
- aigua - 65 ml;
- sucre granulat - 175 g;
- mantega - 45 g.
Preparació
Poseu una barreja d'aigua i sucre al foc. Espereu fins que el sucre estigui caramel·litzat i el contingut del contenidor col·locat a la placa adquireixi un color marró daurat intens. Simultàniament, comença a escalfar la crema en un altre cremador, i quan el caramel es posi a punt, comença a anar a poc a poc en la nata (amb cura, el caramel es silenciarà i bullirà!). Quan s'afegeixi la crema, posi trossos de mantega, una mica de sal i això és així: la salsa ja està preparada.