La crema de xocolata s'utilitza per omplir pastissos, encolat o acabat de pastís. Bàsicament, la crema de xocolata s'anomena crema, que s'afegeix cacao en pols tamisat o la substitueix per xocolata fos.
La crema més comuna preparada és la xocolata "Nova", "Charlotte", "Glasse" i "Praga". La recepta de la crema "Nova" que trobareu a les pàgines del nostre lloc web, i en aquest article compartirem les receptes derivades per a la resta de les cremes de xocolata.
Crema de xocolata "Charlotte"
Ingredients:
- mantega - 450 g;
- sucre - 400 g;
- llet sencera - 250 g;
- pols de vainilla - 4 g;
- vi coñac o postres - 2 g;
- cacau en pols 50 g;
- rendiment: 1000 g.
Primer cal preparar xarop de llet d'ou. Hi ha dues opcions per a la seva preparació.
Opció primera. La llet, el sucre i els ous es barregen completament, continuen remenant constantment i es bullen. A continuació, el xarop es filtra i es refreda a temperatura ambient.
Opció dues. La llet es combina amb sucre i bullit. Els ous s'apoliquen i s'aboca en un xarop de llet de sucre amb un fi fi i es manté en un bany d'aigua durant cinc minuts, es filtra i es refreda.
S'ha de netejar la mantega abans d'afaitar: elimineu la capa superior groga. A continuació, l'oli es trosseja i es batixa durant uns deu minuts a una velocitat més lenta del mesclador, en parts s'aboca en almívar de llet i ous i s'afegeix a la futura crema de cacau en pols o xocolata fos, pols, vi o conyac, i després es tiren uns altres 10-15 minuts.
Si ho desitja, podeu preparar una crema de nou de xocolata afegint-hi fruits secs triturados a la crema de xocolata bàsica.
Crema de xocolata "Glasse"
Ingredients:
- mantega - 400 g;
- sucre - 400 g;
- ous - 250 g;
- cacau en pols 50 g;
- pols de vainilla - 4 g;
- postres de vi o conyac - 2 g;
- aigua - 100 g;
- produeix 1000 g.
Per començar, preparar un xarop: l'aigua es combina amb sucre (4: 1), es torna a bullir, es treu l'escuma i es bull. Simultàniament, bata els ous a un volum aproximadament de tres vegades més gran, després, sense deixar de picar, aboqui el xarop. El cop finalitza quan la massa s'ha refredat a la temperatura ambient. A continuació, afegiu a la futura crema la mantega pelada, el cacau en pols, la vainilla en pols, el vi o el conyac i torneu a batre, uns deu minuts, fins que s'aconsegueixi una uniformitat uniforme.
Igual que la crema de Charlotte, es pot preparar la crema de xocolata "Glasse" amb l'addició de xarop de cafè i fruits secs.
Crema "Praga"
Ingredients:
mantega - 550 g; llet condensada - 350 g; rovells d'ou - 60 g; cacau en pols de 30 g; vainillina - 0,5 g; aigua 60 g; rendiment: 1000 g.
Aquesta crema s'utilitza per al pastís "Praga".
Amb aigua, bata les rovells d'ou batudes (1: 1) i es cou en un bany d'aigua fins que es formi una consistència gruixuda. A continuació, netegeu la massa resultant a través d'un tamís i fresc a temperatura ambient.
Part de la llet condensada a les receptes de cremes cremoses (oli) de xocolata es pot reemplaçar amb crema agra per enriquir el sabor. I per obtenir una crema de xocolata de natillas, cacau o xocolata, cal afegir a la recepta de la taronja principal .
I no oblideu que és recomanable practicar abans d'aplicar dibuixos complexos a la superfície de pastissos, ja que fer que la mateixa crema de xocolata no sigui un problema, però com solucionar una maniobra molesta haurà de trencar el cap. Bona sort!