Entre altres coses, un altre avantatge de la cocció de kefir és la presència d'àcid làctic. És per això, i més concretament a causa de la seva reacció amb sodi o pols per a la cocció, la massa resulta sorprenentment exuberant i porosa, tot i que no cau fins i tot després de retirar-se de la paella. Demostreu-ho amb l'exemple de panqueques espesses sobre el iogurt, que es pot preparar de manera ràpida i convenient, i si cal, la massa es pot fer i pastar a la nit, per estalviar-vos el temps al matí a l'esmorzar.
Les panqueques gruixudes no són kefir
La presència d'àcid làctic en la prova pot ser tant un plus com un menys simultàniament. L'última afirmació es dedueix del fet que la quantitat d'aquest àcid no es pot calcular i, per tant, sovint els cuiners barreja la sosa amb pols per a la cocció per neutralitzar tot l'àcid sense residus i treure el màxim rendiment del producte aeri. Així que vam decidir fer-ho.
Ingredients:
- farina - 115 g;
- sucre granulat - 35 g;
- pols per assecar - 1/2 culleradeta;
- refresc - 1/2 culleradeta;
- kefir - 235 ml;
- un grapat de pacanas;
- ou - 1 peça;
- oli vegetal - 45 ml.
Preparació
Igual que en la preparació de qualsevol altra prova, per aquesta recepta, primer haureu de connectar els ingredients secs i, per tant, els primers quatre productes de la llista s'envien per primer cop al recipient.
A continuació, agafar líquids. Kefir batega amb ous, afegiu oli vegetal (ha d'evitar que la massa s'adhereixi a la superfície dels plats calents). Aboqui el líquid als ingredients secs, aboqui els fruits secs i barregeu-los. Observem que la tècnica de barreja correcta és de vital importància, ja que és un dels criteris que defineixen la forma en què sorgeixen les espècies i exuberants panqueques sobre kefir. Barregeu-ho tot millor amb una pala, no amb batut o, més encara, un mesclador. Com més llargues i amb més cura treballeu a prova, més cautxús acabarà, per la qual cosa és millor deixar a la barreja una petita massa de farina. Després de la barreja, deixeu la massa durant una mitja hora, de manera que la farina absorbeixi tota la humitat. Prepareu la massa fins que estigui daurat.
Creps de llevat gruixuts amb iogurt
Ingredients:
- farina - 235 g;
- llevat - 10 g;
- sucre - 15 g;
- kefir - 290 ml;
- aigua 75 ml;
- Mantega - 65 ml;
- ous - 2 peces;
- Soda - 1 culleradeta.
Preparació
Abans de cuinar gruixudes panqueques sobre kefir, escalfeu lleugerament i endolceu l'aigua. Aboqui el llevat a la superfície del líquid i deixeu-lo fins que estigui activat. Aboqui la solució de llevat a la farina barrejada amb refresc. Els ous es bateguen amb iogurt i mantega fosa. Aboqui la barreja de kefir a continuació i convertiu tot en una massa gruixuda. Deixar durar 40 minuts. Apropa la massa a una superfície ben escalfada a un color rosat a banda i banda.
Recepta de creps espesses de crema sobre iogurt
La preparació de panqueques de crema és similar a l'esquema de pastar una crema clàssica, només s'ha de batre la base elaborada no només amb ous, sinó també amb iogurt. El producte acabat resulta ser lleugerament més dens que altres versions de pancakes, però a més, conserva la forma i surt perfectament més magnífic.
Ingredients:
- farina - 265 g;
- sucre - 35 g;
- pols per a la cocció - 10 g;
- sosa - 5 g;
- kefir - 420 ml;
- aigua 225 ml;
- mantega - 55 g;
- ous - 2 unitats.
Preparació
En la paella de salteu, aboqui-ho a l'aigua, aboqui-ho al sucre i deixeu-ho enrotllar les trossos de mantega. Espereu que bull l'aigua. Afegiu la farina a la solució preparada, pica-la amb pols i pols de sosa i barregeu-la ràpidament. Tan aviat com la farina comenci a ficar-se al fons i es reuneixi en una sola bola: la massa està preparada. Deixeu que la base de pollastre es refredi lleugerament, i després comenci a picar-la amb un mesclador, afegint-hi els ous batuts de manera gradual i, a continuació, a la temperatura ambient. La massa preparada es pot fregir immediatament.