El formatge de la caseta és un producte de formatge de llet agra, de fet, es tracta d'un formatge jove obtingut per fermentació de llet amb la posterior separació del sèrum de llet. El formatge de la caseta es menja amb més freqüència amb l'addició de crema agra i altres complements farcidors, i també pot formar part de diversos plats (pastissos de formatge, vareniki, pastissos de formatge, etc.).
La preparació de formatge cottage des de temps immemorials s'ha practicat tradicionalment a casa als països de l'Europa del Nord i de l'Est. Avui en dia, el formatge es produeix massivament i s'embotella en envasos i productes lactis. El formatge de la caseta es classifica segons el contingut de greixos. D'acord amb GOST de la Federació de Rússia, el formatge pot ser de baix contingut en greix (menys de l'1,8%), baix contingut en greixos (1,8-4%), clàssic (4-18%) i greix (19-23%). El grau de contingut en greixos del formatge cottage depèn del nivell de qualitat preliminar de la llet.
Expliqueu-vos com cuinar el formatge a casa ràpidament.
Hi ha dues maneres de produir formatge cottage, estudiarem el mètode tradicional.
Atès que la majoria dels nutricionistes admeten que la quallada més útil de greix mitjà (és a dir, clàssica i baixa en greixos), es recomana la preparació de formatge cottage a partir d'una lleteria de llet mitjana agrícola, aquesta preparació és més beneficiosa. És desitjable que la llet continuï vigilant el servei veterinari. En qualsevol cas, en condicions modernes de la llar, es poden utilitzar mètodes de pasteurització de llet senzilla. Basta escalfar la llet a 80 ° C durant 20 minuts en un bany d'aigua sota la tapa o calent en un multivari en la mateixa manera. A continuació, hauríem de fer un llevat i separar el sèrum.
La recepta per a la preparació de formatge grainy a casa
Ingredients:
- llet de contingut de greixos mitjans - 3L;
- crema agra, iogurt, iogurt o iogurt viu sense sucre per a fermentar - al voltant del 2,5% del volum total, és a dir, en el nostre cas, com a mínim, 75 ml.
Preparació
En primer lloc, hem de fermentar la llet, com més gran sigui la temperatura de l'habitació, més ràpid es convertirà en llet. A l'estiu, la llet es pot agredir durant 4-6 hores, a l'hivern, l'esquadra pot trigar fins a 2 dies. Per accelerar el procés de maduració de la llet, afegim l'arrencador i col·loqueu el recipient en un lloc càlid. Per optimitzar el procés, podeu utilitzar un multivari amb una gran cambra de treball, la temperatura no ha de ser superior a 38 º C. Si no teniu un multivari, col·loqueu el recipient amb el most original de llet en un recipient gran amb aigua tèbia (és a dir, per exemple, una paella a la pelvis). De vegades canvieu i aboqui aigua calenta a la conca. Amb aquests mètodes d'activació, el procés de fermentació del most pot durar aproximadament de 4,5 a 8 hores aproximadament. Quan observeu que el most es divideix amb confiança en dues fraccions: el sèrum translúcid i el quall dens, és el moment de separar el sèrum de llet. Prenem un tamís freqüent i potent, i sota d'això col·loquem un bol net de mida més gran. Cobrim la pantalla amb una peça quadrada de gasa estèril, de manera que les vores de la solapa s'estenen més enllà de les vores de la pantalla. Suavemente abocar la massa a un tamís i lligar les vores de la gasa. Pengeu el formatge en un filtre de gasa de qualsevol manera i espereu fins que el sèrum dreni. Després de la separació, el sèrum es pot utilitzar per a la cocció.
De la mateixa manera, es pot cuinar formatge petit en greixos a casa, només per a això, cal separar la llet o comprar un producte ja lliure de greix.
Formatge "vermell" (Kyzyl Eremsek) a casa - una recepta per a la cuina basca
Ingredients:
- llet sencera - 1 l;
- soso katyk (és a dir, un katz fresc jove) - 1 litre.
Barrejar en una cassola de llet calenta i salsa katyk. Escalfeu la barreja, remenant, a la calor més baixa. En el procés de calefacció, la barreja es divideix en flocs de cua i sèrum de llet (fusionar-lo). Cuixa massiva fins a la gairebé completa evaporació de l'aigua i l'aspecte d'un matís clar i marró. Podeu afegir 1 ou de pollastre al final del procés i barrejar-ho bé. També podeu afegir 2 cullerades. culleres de mel de flors naturals. Servir amb te.