Tothom sap que la recepta del porc és una propietat tradicional de cuines alemanyes i txecs, però molt poques persones saben que hi ha variacions asiàtiques d'aquesta recepta. Vam decidir retre homenatge a algunes peculiaritats nacionals de la preparació d'aquesta part de la carcassa en aquest material.
Manejar cervesa alemanya - recepta
La preparació de la canya no està plena de trucs tecnològics, però el que cal fer és paciència. El fet és que, abans de començar a coure, s'ha de celebrar en espècies tota la nit, i comença un llarg procés de cultiu de carn en la sang.
Ingredients:
- canya de porc - 1 pc. (uns 2 kg);
- juniper sec - 1 culleradeta;
- Llavors de fencreuu - 1 culleradeta;
- sal - 1 culleradeta;
- all - 2 dents;
- cervesa fosca - 245 ml.
Preparació
Prementeu i s'assequi bé el timó. A la stupa, fregueu les baies de ginebre amb fencers, sal i dents d'all i ralleu la pasta a la canya amb la pasta obtinguda. Deixeu la carn cap amunt dels aromes durant tota la nit i, al dia següent, poseu la carn al forn. Al cargol no toca la part inferior del motlle, generalment es cobreix amb trossos de pastanagues o cebes. A continuació, aboqui la cervesa a la safata de cocció, però de manera que no toqui la canya, després embolcalla acuradament tot amb paper d'alumini i deixeu-ho coure durant una hora i mitja a 180. Després d'un temps, talleu la cutícula a la canya per tallar-la. Un truc similar ajudarà a que l'excés de greix es deixi ofegar. Preescalfeu el forn a 250 graus i deixeu-ho durant 15-25 minuts. Quan la pell es torna cruixent i té una pronunciada tonalitat daurada, es pot servir la carn.
La recepta per cuinar la canya a txec
La tanga txeca es prepara amb un mínim conjunt d'espècies i herbes, i la tecnologia simple us permet obtenir el plat acabat després de tres hores.
Ingredients:
- canya de porc - 1 pc. (1,5 kg);
- all - 4 dents;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- qualsevol verdures d'arrel - 150 g;
- ceba - 130 g;
- comí - ½ tsp.
Preparació
No es pre-marinada aquesta recepta per a les espatlles horneadas. Esbandir la sal i el comí amb les dents d'all a la pasta, abocar una mica d'aigua. La barreja resultant es frega acuradament a la pell a la canya de porc. Opcionalment tallar les cebes amb verdures d'arrel i posar-les en una safata de cocció - la mida i el sabor aquí no importa, ja que les verdures només tenen el paper d'un coixí. A sobre de les verdures, col·loqueu el tauler en si, aboqueu-lo al voltant d'un got d'aigua i poseu-ho tot en un forn preescalfat a 200 graus, tancant acuradament la forma amb paper d'alumini. Després d'una hora i mitja, elimineu el paper d'alumini i deixeu la gola de pernil.
Recepta cuita al forn forn cuita
Els asiàtics són molt afeccionats al porc i, per tant, no és sorprenent que a la cuina oriental també hi hagués una variació de la preparació del genoll "Vepreva". Per descomptat, és sorprenentment diferent de tot el que hem vist en la cuina europea, però tot i així té dret a existir.
Ingredients:
- nus de porc - 1,5 kg;
- rodanxes de gingebre - 2 peces;
- cebes - 135 g;
- estrelles d'anís - 2 unitats;
- fulles de llorer - 2 peces;
- brou de carn - 320 ml;
- salsa de soja - 45 ml;
- midó - 10 g.
Preparació
Després de rentar i assecar completament la carn, envieu-la per rejuntar en un forn preescalfat a 245 graus durant una hora. Al cap d'un temps, deixeu-lo enfornar fins a 170 graus, i després agafeu la salsa en la qual la canya s'escampa. Fregir grans anells de ceba amb anís i gingebre, afegir llorer i omplir amb una barreja de brou i soja. Dissoldre el midó en una petita quantitat d'aigua freda i abocar la solució de midó a la salsa. Col·loqueu la galleda al forn, cobreixi els plats amb paper d'alumini i envieu al forn durant 3 hores.