Al cuinar, hi ha moltes maneres d'utilitzar rovells d'ou i proteïnes per separat. El primer, amb més freqüència, s'utilitza de forma independent per a la preparació de cremes i salses , i aquest últim per merenga . Davant per primera vegada el problema de com separar el rovell de la proteïna, apareixen desenes de maneres diferents davant vostre, cadascun dels quals té els seus avantatges i desavantatges.
Què tan fàcil és separar el rovell de l'ampolla de proteïnes?
El més modern i senzill es considera un mètode per separar els components d'un d'ous amb una ampolla. En el marc d'aquest mètode, l'ou és primer copiat acuradament en un bol o bol per preservar la integritat del rovell.
El següent que necessiteu és una ampolla de plàstic, les parets de les quals s'han d'esprémer suaument per alliberar un poc l'aire suficient per agafar el rovell. Porta el coll de l'ampolla comprimida a la superfície del rovell.
Alliberar les parets de l'ampolla perquè l'aire, juntament amb la rovell d'ou, s'absorbeixi a l'interior. Ara premeu suaument les parets de l'ampolla per canviar la rovell a un altre recipient.
Si sovint separeu les clares d'ou de les rovells, té sentit obtenir una unitat especial per a això. Com a regla general, un recipient flexible de goma o silicona, amb un principi de funcionament similar, substitueix l'ampolla habitual.
Què tan ràpid és separar el rovell de la proteïna?
Juntament amb els més "moderns" existeix un mètode més "antic" que separa les rovells d'ou, ideal per a aquells que literalment no tenen por de fer-se les mans brutes.
Aquí, la rovell d'ou pot ser capturat immediatament a partir d'un recipient amb un ou trencat o immediatament esclafat al palmell de la mà, deixant la proteïna a través dels dits i actuant a la manera del tamís.
No vols que les teves mans estiguin brutes? A continuació, inverteu en un tamís especial per separar les rovells d'ou. Res en comú amb el tamís habitual, excepte el formulari, no ho fa, però les seves grans ranures permeten saltar una gran quantitat de proteïnes i mantenir tota la seva yema.
Com separar adequadament la proteïna de la rovell?
Potser el mètode més popular de separar les rovells és aquell en què s'utilitza la closca d'ou per a aquest compartiment. Aquest mètode té un desavantatge obvi: una escletxa aguda de la closca d'ou pot fer malbé el rovell, però si omple la mà, aquest mètode serà el més simple i ràpid de tots els descrits anteriorment.
Separeu acuradament la closca d'ou, intentant dividir el centre.
Diluïu les parets de la closca, deixant que la major part del blanc d'ou s'aboqui cap avall.
Enrotllar el rovell d'una meitat de l'ou a l'altre, buidar les restes de proteïnes i moure la gemma purificada en un recipient preparat per separat.
Com s'ha de separar adequadament el rovell de la proteïna?
Hi ha altres formes, bastant senzilles, però no les més pràctiques, de separar les rovells d'ou. Un d'ells permet separar les gemmes amb l'ajuda del mateix closca d'ou, deixant l'últim conjunt.
Amb una bifurcació de la forquilla, feu un forat a la part superior, més estret de la closca d'ou. Drene acuradament la proteïna a través del forat, i trencant la closca, posa el rovell en un altre recipient.
Una altra manera ajuda a separar el rovell amb una tremuja de cuina senzilla. Abans de provar aquest mètode, assegureu-vos d'utilitzar un embut amb un pes prou estret perquè la rovell no esclati i no flueix després de la proteïna.
Aquí n'hi ha prou amb trencar l'ou en un embut que es col loca sobre el vidre i, a continuació, observeu com la proteïna es fusiona amb rapidesa i precisió al contenidor. Si no hi ha cap embut habitual a la granja, es pot reemplaçar amb un coll tallat de l'ampolla.