La capacitat de cuinar un filet perfecte es considera bàsic per a qualsevol cuiner, habilitats culinàries que van més enllà de l'aficionat. En general, un filet es pot anomenar un plat senzill, però qualsevol plat d'aquest tipus sempre s'ha de cuinar irreprochablemente, per això és senzill. Així que, prèviament, s'encarrega de comprar un tros de carn de qualitat i una paella amb parets gruixudes, i només després aneu a parlar de cuinar un filet amb les receptes.
Com cuinar un filet del flanc?
L'elecció de carn per a filet, sovint no es centra en la seva qualitat, sinó en el seu valor, per la qual cosa sovint apareix a les nostres taules com una de les rodes més accessibles i delicioses. Gireu el flanc a un deliciós filet i, més endavant, us explicarem com fer-ho.
Ingredients:
- oli d'oliva - 45 ml;
- vinagre de vi negre - 40 ml;
- 2 branques de romaní;
- Flanc - 610 g.
Preparació
Com ho vau adonar, l'embotit del nostre filet és senzillament elemental. Com a regla general, es deu a la simplicitat de la barreja per al marinat i es pot destacar el sabor natural de la carn de qualitat, i per tant, abans de cuinar un filet en una paella, s'ha d'adobar.
Combinem oli, rams de romaní aixafats i vinagre junts. Es frega la carn amb una mica de sal a banda i banda, i submergeix-la en una marina. Deixeu que la vedella es posi a la vinya durant unes 6-8 hores i comenci a cuinar.
La clau principal d'un filet sucós és el temps de cocció adequat, els límits dels quals només poden ser determinats per vostè, ja que depèn del gruix de la peça. Com a mitjana, una rodanxa fina del flanco es fregui durant 2 o 3 minuts a cada costat (sens dubte sobre una superfície calenta!) Per aconseguir un grau de rostit mig rar.
Com cuinar el filet a la graella?
El filet de carn més tendre s'obté a partir del tall "filet mignon", és a dir, el filet de vedella, dividit en medallons. Cada peça és bonica, estant cuita per tu mateix, juntament amb una mantega perfumada o amb un embolcall de tires de cansalada.
Ingredients:
- medallons de filet de vedella - 4 pcs. per 170 g;
- mantega - 65 g;
- crema gras - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- mongetes - 65 g.
Preparació
Abans de cuinar, assegureu-vos de deixar la carn a temperatura ambient durant un parell d'hores. En una paella, fongui la meitat de la mantega i utilitzeu-la als bolets. La meitat restant de la mantega també es fon i es combina amb marsala i crema gras. Deixeu que la pota de la salsa s'engegeixi, i després la condimenta amb sal marina i la combineu amb bolets.
Emboliqui el filet amb cordes culinàries al voltant del perímetre perquè la carn no es perdi durant la tostadora. Genereu medallons de temporada amb sal i pebre acabat de moldre i, a continuació, organitzeu la graella a la graella durant 5-6 minuts a cada costat. Traieu els filets i serviu els medallons amb salsa de crema.
Com es cuina la carn sucosa?
Un altre compromís de carn sucosa: preliminar, portar-lo a la temperatura ambient abans del començament
Ingredients:
- medallons de vedella - 4 pcs. per 180 g;
- oli d'oliva - 55 ml;
- pebrots - 2 peces;
- grapat de coriandre verd;
- crema per assotar - 230 ml;
- meitats de calç de suc.
Preparació
Afegiu la carn de la temperatura ambient i fregiu-la en una paella calenta durant 4-5 minuts a cada costat. A la graella, cregueu els pebrots i retireu la pell ennegrita. En una batidora, bata les parets de xili amb cilantro, nata i suc de llima, després escalfeu la salsa a foc lent i serviu-la a la carn.