Així que, històricament, un dels productes principals del nostre menú és la carn. Va ser a causa d'ell que els homes primitius van caçar mamuts, i els cavallers medievals van guardar ramats sencers d'animals domèstics i d'aus. Sí, i ara hi ha granges privades i granges estatals per a la cria i el cultiu de races de carn de bestiar gran i petit, porcs i conills, pollastres i pavos, oques i ànecs. I no és complicat. Després de tot, sense una bona peça de carn, no es pot cuinar un rics borscht, ni un perfum de pilaf, ni Olivier, una amada amanida. Però només per anar al mercat per fer compres, cal saber triar la carn adequada i fresca.
En una botiga o al mercat?
Si vostè viu en un poble i guarda el seu vaixell de bestiar i aus de corral, llavors la qüestió d'on comprar i de triar el bon conill o la carn de porc desapareix per si mateixa. Però els habitants de la metròpoli prefereixen comprar carn al supermercat o al mercat. Sembla que podeu adivinar-vos aquí, anar a qualsevol botiga i triar el que vulgueu, però no hi era. Sovint, en els grans centres comercials, els productes es troben més del que s'esperava. Sovint es ressuscita i es reparteix per un nou. Això va ser advertit d'alguna manera a la televisió. I què passa amb el mercat? També, per descomptat, tot és diferent. Però la carn obertament al taulell, podeu inspeccionar, esmitar i tocar acuradament. Després de tot, els bazars venen en la seva majoria productes refrigerats, no congelats. I per no perdre's amb la compra, el coneixement elemental de les regles l'ajudarà, com triar la carn al mercat i la senzilla atenció.
Les regles generals com triar la carn de diferents varietats
Per tant, quan compreu un bon tros de carn amb sopa, rostit, kebab o carn picada, cal utilitzar normes simples i comunes per a totes les varietats de carn. Aquí estan:
- Estimar l'aparença. Acostant-se al comptador, el primer que fem és considerar els béns. Estem interessats en el color, la presència o absència de pel·lícules i taques, així com una escorça seca que parla de la durada de la carn a l'aire lliure. El color de la carn de porc ha de ser de color rosa, la vedella és una mica més fosca que la del porc. Bona carn fresca i xai ha de ser de color vermell, però el xai és més brillant i ple. El greix en qualsevol tipus de carn ha de ser blanc, no groc, i es distribueix de manera uniforme a tota la peça. Es permet un vent lleuger, però les taques i les mucoses no parlen de la primera frescor.
- Tocem i torcen. Després de mirar una bella peça, agafar-la a les mans i assegurar-se que és bo per tots costats i no només amb una "cara" cridanera. A continuació, empènyer a qualsevol lloc de la polpa de carn i veure com es comporta. Si la carn és fresca, la vostra empremta digital desapareixerà després de 3 a 5 segons. Bé, i ja fa 5-7 minuts, i la pista encara queda clarament visible, surt amb seguretat. Aquí venen béns a llarg termini.
- L'odi també no interfereix. Un altre indicador important de frescor és una olor agradable. Nosaltres, els éssers humans, som l'arrel dels depredadors. L'olor d'un animal recentment mort i degudament renovat ens fa salivar i un fort desig de construir ràpidament alguna cosa de tal carn. Però els comerciants sense escrúpols solen emmascarar una mica d'olor de vinagre i tints, i això ha de ser conegut i recordat. Si no us agrada l'olfacte, prengui un tovalló de paper i toqueu-lo a la peça. La presència de colorants produirà un color vermell químic tòxic, deixat en el tovalló.
Només cal tenir en compte com triar la carn adequada per al kebab shish, per a carn picada, per al bistec, per al primer plat i per al rostit.
I finalment
Ara, armats amb el coneixement de com triar la carn fresca adequada al mercat, vagi amb valentia per fer compres. I que sigui de la vostra cuina que vinguin els olors més apetitosos i temptadors.