En el fons de la seva cocaabata de la fleca, la ciabatta es distingeix per enormes cavitats en la molla i una escorça extremadament cruixent de color marró daurat intens. Per obtenir el pa amb les característiques adequades, vostè, a més del conjunt senzill estàndard d'ingredients, necessitarà un munt de temps i habilitats bàsiques en el maneig de la prova, en tots els altres casos, la nostra recepta detallada serà útil.
Recepta de pa de Ciabatta al forn
Ingredients:
Per l'iniciador:
- instant sec en llevat - 1/2 tsp;
- aigua - 150 ml;
- mel - 1/4 culleradeta.
- farina - 450 g.
Per a la prova:
- instant sec en llevat - 1/2 tsp;
- aigua 250 ml;
- oli d'oliva - 15 ml;
- farina - 350 g;
- pessic de sal.
Preparació
La preparació del pa ciabatta d'acord amb la recepta clàssica comença amb l'amasat de l'arrencada, ja que aquest llevat es crida en aigua tèbia i lleugerament endolcit amb mel, i després es deixa en el foc durant 6-7 minuts. A la solució de llevat, després aboqui la farina, barregeu-ho tot, assegurant-vos que no s'hagin format cap grumoll i deixeu-vos retut durant 12 hores més.
Per preparar la massa l'endemà, l'arrencador s'ha de combinar amb una nova solució de llevat barrejada amb la mateixa quantitat de llevat, però basada en 250 ml d'aigua. Seguint el llevat a l'inici, envieu l'oli i la farina restant, després es pasta la massa amb un processador d'aliments o una simple cullera de fusta,
Abans de coure el pa de ciabatta, deixeu la massa a foc lent durant 3 hores i, a continuació, divideixi la base en meitats iguals, cadascuna tallada en pans ben regada amb farina, i posada en pergamí. Abans d'introduir-lo al forn, doneu-li la prova als últims 20 minuts de descans i, mentrestant, porteu la temperatura del forn a 220 graus. El pa de pa durarà mitja hora.
Si decideix fer el pa de ciabatta al fabricant de pa segons la nostra recepta, posi l'entrant amb els altres ingredients en el recipient i seleccioneu "Massa". A continuació, els paons es cuinen al forn.