Sembla que pot ser més senzill que preparar un pastís de cirera obert clàssic: es va rodar una capa de pastisseria curta acabada, es van posar les cireres en un xarop sobre elles i es van cuinar seguint les instruccions. Anirem més enllà i us oferirem dues receptes originals, una de les quals es convertirà en un pastís de formatge , i l'altra serà un anàleg d'una delicadesa de sorra clàssica, però amb una base de llevat.
Pastís obert amb cireres a partir d'una massa de llevat
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 290 g;
- sucre - 35 g;
- rovell d'ou - 1 peça;
- llet - 150 ml;
- mantega - 25 g;
- llevat fresc - 20 g;
- farina d'ametlles - 35 g.
Per al farcit:
- cireres en xarop (sense fosses) - 650 g;
- sucre - 15 g;
- midó - 10 g;
- Kirschwasser - 15 ml.
Per esmalt:
- rovell d'un ou;
- llet - 15 ml;
- sucre - 5 g.
Preparació
Dissolem el sucre amb llet càlida juntament amb el llevat, deixeu-ho per activar i fondre la mantega i deixeu que la farina passi pel tamís. Afegiu farina, mantega i ou a la solució de llevat, amasar la massa a la suavitat, i després de deixar la resta durant una hora i mitja.
Fusionar el xarop de les cireres en conserva. A la part del xarop, creixem midó i la resta s'escalfa. Afegiu la solució de sucre i midó al xarop calent, espereu fins que es torni més gruixut, i després poseu les cireres i infusiu el kirsch.
Desenrotllament i tall del diàmetre del disc de prova, que és suficient per a cobrir el fons i les parets de la forma seleccionada. Ens estem estenent sobre el farcit i decoreu-los amb els patrons de la massa a la vostra disposició: podeu aturar-vos a la teixidura clàssica amb una "gàbia" o podeu tapar l'embotit amb figures.
Combem els ingredients de l'esmalt i els cobrem amb un pastís de llevat obert amb una cirera abans de ser enviats al forn. Torneu a coure durant mitja hora a 200 graus.
Pastís obert amb cireres i crema agra
Ingredients:
- massa de pa de motlle preparat;
- ous - 3 peces;
- sucre - 60 g;
- crema agra - 210 ml;
- pasta de vainilla - 5 ml;
- cireres congelades (pitted) - 2 cullerades.
Preparació
Desenganxa la massa curta i folre el motlle. Posar la base al forn a 200 graus durant 12 minuts per agafar un cop. Ells mateixos mentre descongelan les cireres i preparen un senzill i senzill farcit de crema agra per al pastís, que inclou la crema agra, així com la vainilla, el sucre i els ous. Quan la base estigui a punt, abocar-la amb crema agra, estén les bayas a la part superior i torneu el pastís obert amb el cirerer congelat al forn, però ja es refreden fins a 175 graus, durant mitja hora.