Pastís "Sacher" - una recepta clàssica

Ens encanten els amants dels pastissos casolans i us diuen la recepta clàssica de fer el pastís de xocolata "Sacher".

Pastís "Sacher" - una recepta clàssica

Ingredients:

• oli natural - 180 g;
• xocolata negra - 65 g;
• sucre de sorra - 145 g;
• farina de blat de la més alta qualitat - 165 g;
• ous de pollastre - 6 peces;
• cognac - 10-15 ml;
• vainilla de sucre - 5 g;
• pols per a forn - 15 g;
• cacau en pols de 35 g;
• jam albercoc - 195 g;
• ametlles - 45 g.

Esmalt:

• xocolata negra (qualitativa) - 135 g;
• una cullerada de mantega;
• llet - 75 ml.

Preparació

Batre la mantega amb un mesclador i sucre. Rompem els ous ordenadament, separant la proteïna del rovell. Posem les proteïnes temporalment en el fred. La xocolata es fongui i després es refredi una mica. Barregeu la xocolata amb la massa de mantega. Aboqui el conyac, aboqui-ho amb sucre de vainilla i remeneu intensament amb un mesclador fins que estigui suau. Sense frenar el cop de la bateria, introduïm les gemmes a la massa de xocolata i continuem el procés de batut fins que estigui suau.

Ara prepara una barreja seca: neteja les ametlles de la pell i tritureu la liquadora. I que és una mica suavitzat, abans d'abocar els minuts en 10 aigües calentes. Tamís la farina, saturar-la amb oxigen i, a continuació, barrejar-la amb la pols de coure i el cacau.

Torneu els blanques d'ou amb un mesclador, començant a baixa velocitat i augmentant-lo gradualment. Aboqui la massa resultant de sucre i es mata a una escuma forta. Aproximadament la meitat de la massa resultant s'afegeix a la barreja de xocolata. Aquí afegim farina amb pols de coure i cacau. Triturar amb ametlles picades i barrejar suaument. Ara, finalment, afegiu les restants proteïnes assotant a la massa i remoure fins que siguin homogènies. La massa resultant es col·loca de forma dividida. Cuidem el pastís durant aproximadament 1 hora a 180 graus. A continuació, deixem la galleta acabada durant 8 hores. Gràcies a això, descansarà, nastyaetsya i després amb un tall més llarg no es desmoronarà. Després podeu començar a muntar el pastís. Tallem el pastís en 2 parts, embotit lleugerament d'albercoc. Els impregnem amb el pastís de fons, i després el cobreix amb una segona escorça, cobreix tot el pastís amb melmelada, incloent els costats.

Per aconseguir el glacejat de xocolata fosa de qualsevol manera convenient, aboqui la llet i barregeu bé. A continuació, afegiu-hi oli natural i remeneu-lo fins que estigui suau. Quan la guinda es refredi una mica, la posem al nostre clàssic pastís "Sacher".