Malgrat que la massa ha rebut el títol de fresc, això no vol dir que no tingui espècies en la composició. Fa molt de temps, la massa es deia sense llevat en la composició, mentre que la massa de llevat es deia amarga. En el cas que la seva relació amb el llevat no s'hagi donat forma, es pot cuinar pastissos no menys saborosos a la massa sense afegir-los, però anem a descriure amb detall a continuació com preparar una massa fresca per a pastissos.
Massa fresca sobre kefir per pastissos
De tornada als vells temps, quan els cultius de llevat pur no s'afegien a la massa, els productes de llet agra es van utilitzar com a arrencada principal i principal. Reviurem la recepta provada i la prepararem de manera moderna amb kefir com a base.
Ingredients:
- kefir - 480 g;
- refresc - 1/2 culleradeta;
- farina - 475 g.
Preparació
Farineu la farina directament sobre la superfície de treball i feu un "pou" al centre del turó. Aboqui el pou kefir i afegiu una mica de sucre o sal, depenent del que utilitzeu com a farcit per a pastissos. Amb una bifurcació, comença a escollir la farina de les vores del "pou" i barrejar-la amb kefir. Per això, agafem una mica, pastem una massa elàstica i suau, que no s'adhereix a les mans ni a la superfície. Retirar la massa i escampar la tercera refresc. Doblegueu les vores de la formació amb un sobre i repetiu aquest procediment primer amb un terç del refresc restant, i després amb el segon. Recull una massa fresca per a les pastes en un paquet, poseu-hi plats amb oli i deixeu-vos descansar en un lloc fresc durant almenys mitja hora. A continuació, només heu de preparar l'ompliment i podeu començar a fer pastissos. Pastissos preparats perfectament adaptats tant per rostir com per forn.
Deliciosa pasta fresca per pastissos de cervesa
Aquesta massa no es pot trucar completament fresca, ja que com un dels seus ingredients principals és la cervesa, el llevat proveeix la textura de l'aire de cocció preparada. De totes maneres, no cal afegir el cultiu de llevat pur del paquet d'aquesta recepta, per això hem decidit incloure aquesta recepta a l'article.
Ingredients:
- farina - 355 g;
- cervesa - 235 ml;
- Mantega - 195 g.
Preparació
Amb tants ingredients i una mica de problemes, no passarà molt de temps. Agafeu un recipient més gran i aboqui la farina, després envieu una mica de sal marina, després aboqui la cervesa i la mantega fosa. Pastar tots els ingredients junts fins que obtingueu una massa tova. Forma una massa en un com i descansa al màxim durant almenys tres hores. Durant aquest temps, el mòdul tindrà una grandària doble i la massa serà molt semblant a un llevat. Ara podeu desplegar i tallar la massa en porcions, després omplir tot amb farciment i coure a 210 graus, sense oblidar greixar les mongetes amb clara d'ou.
Massa fresca per pastisseria al forn
Aquesta recepta de la prova es basa en una barreja de dues bases de llet a la vegada: crema kefir i àcida, que, en companyia d'ous i olis, es converteixen en un magnífic anàleg d'una massa de llevat preparada sense llevat, per descomptat.
La massa d'aquesta recepta es pot coure al forn, o pot ser fregit.
Ingredients:
- ou - 1 peça;
- farina - 510 g;
- mantega - 25 g;
- crema agra - 95 g;
- kefir - 240 ml.
Preparació
Batre l'ou amb una mica de sal i aboqueu la mantega i els productes lactis: crema kefir i àcida. Barregeu tot per formar una massa homogènia i agafeu la cocció, que vessarem a la farina tamizada. Comenceu a barrejar tots els ingredients junts fins que obtingueu un matalàs suau i plàstic que, després, necessitareu descansar durant mitja hora per facilitar el procés de laminació. Desenganxa la massa, s'ha de dividir en parts iguals i situar-se al centre del farcit. Després d'enganxar les vores, col·loqueu les mongetes pel pergamí i ho cuido fins que estigui tendre.