Pies : un plat clàssic de cuina russa. Les patates fragants, en la versió clàssica, es van preparar a partir d'una massa no i es van servir a diverses sopes. La composició del farciment varia segons la forma en què es pasta una sopa: per al brou de peix: farcit de peix, per a carn. Al centre de la patty va ser un forat en el qual, com de costum, s'aboca brou o mantega fosa.
Pastissos fregits amb pollastre i pastanagues
Ingredients:
Per a la prova:
- llet - mig segle;
- farina - 450 g;
- mantega - 100 g;
- llevat - 2 culleradetes.
- sucre - 1 cullerada. cullera;
- sal: una mica;
- ous - 2 unitats.
Per al farcit:
- carn de pollastre - 500 g;
- cebes - 2 unitats;
- pastanagues - 2 peces;
- sal, pebre al gust;
- oli vegetal.
Preparació
La llet es va escalfar a temperatura ambient i es va produir el llevat i el sucre. Afegiu una cullerada de farina a la barreja i deixeu que la cullera s'enganyi durant aproximadament una hora.
Per afegir al opac, afegiu la farina restant, una mica de sal, ous i mantega fosa. Barregeu la massa suau i homogènia i deixeu-lo anar durant 1,5-2 hores. Durant el temps que la massa és adequada, haurà de ser aixafada diverses vegades.
Si bé la massa és adequada, tractem amb l'ompliment. El pollastre es talla, les pastanagues es freguen en un gran ratllador i es tallen les cebes en cubs. En una paella, escalfem l'oli vegetal i fregui les cebes fins que estiguin transparents. Afegiu les pastanagues a les cebes i continueu cuinant fins que les verdures tinguin un matís daurat. A continuació, per fregir, podeu posar el pollastre i fregir-lo fins que no s'entengui per tots els costats.
La massa es divideix en trossos de la mateixa mida, cadascun dels quals es llença en un pastís. Al centre del pastís pla, posem l'ompliment i punxem les vores de la pissarra a la manera del varenik, deixant un petit forat al centre. Posem els pastissos coberts en una safata per coure-la, enganxa-la amb rovell d'ou rovellat i coure en un forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts. Serviu els pastissos amb carn de pollastre a sopes al brou de pollastre.
Recepta per pastissos amb pollastre i carabassa
Ingredients:
Per a la prova:
- Smalets - 300 g;
- aigua - 200 ml;
- farina - 1 kg.
Per al farcit:
- carn de pollastre - 1 kg;
- carabassa;
- sal, pebre al gust;
- oli vegetal - per fregir;
- cebes - 3-4 unitats.
Preparació
Smalets foses i barrejades amb aigua. Afegiu la sal a la barreja i la farina tamizada, amasar la massa empinada, tapar-la amb una tovallola i deixar-la reposar.
El pollastre es talla en cubs. De la mateixa manera, tallat i carabassa. Tallem la ceba i deixem l'oli vegetal fins que quedi daurat. Barregeu tots els ingredients del farcit, deixeu-ho amb sal i pebre.
Es divideix la massa en trossos de la mateixa mida, es desenrolla, es reparteix l'ompliment al centre i es trosseja les vores. Lubriqueu el pastís amb un ou batut i coure en un forn preescalfat a 180 graus durant 35-40 minuts.
Pastissos fregits amb pollastre i bolets
Ingredients:
- massa per pastissos (vegeu la primera recepta);
- cuixes de pollastre - 4-5 peces;
- mongetes - 300 g;
- cebes - 2 unitats;
- verds al gust;
- oli vegetal - per fregir;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Bolets picats i fregits en oli vegetal escalfat, juntament amb ceba. Mentre que els bolets i la ceba en una paella, fem el pollastre. La carn es separa dels ossos i la pell, i després es talla en tires. Afegiu la carn a la paella, la sal a fons, pebre i fregiu fins que s'apoderi de tots costats. Barrejar l'ompliment amb herbes picades.
Es divideix la massa en porcions, es passa a un pastís pla i es diposita una cullerada d'ompliment de pollastre al centre. Fixeu les vores del pastís i estigueu el pastís a 180 graus i 25 minuts.