Cúrcuma: una baia és molt estranya. A causa del sabor amarg en forma fresca, és gairebé impossible utilitzar-lo, de manera que els cuiners van començar a utilitzar la fruita per elaborar melmelades, gelatina de cebes i salses. En aquest últim, m'agradaria parlar en aquest article.
Les salses de coure es poden collir per a l'hivern o s'utilitzen en forma acabada de fer, regant-les amb postres a la carn calenta i plats d'aus.
La recepta de la salsa sueca de cebes
Els suecs es van convertir en els primers a cuinar salses a partir de les cebes, i des d'allí les seves receptes de salsa de baies ja eren tradicionals.
Ingredients:
- baies cranberries - 4 articles;
- aigua - 1/2;
- sucre - 1 cullerada.
Preparació
També passem per les nostres baies de nabius, els posem en una cassola. Seguiu el purí i aboqui aigua i torneu a bullir. Ens enfonsem el sucre. Cuina la salsa fins que es dissol el sucre i després del guisat durant 10 minuts més. Retireu la salsa de aroma del foc i refredeu-la col·locant la paella saltejada amb salsa en aigua freda. Si ho desitja, la salsa es pot esmorteir a través d'un tamís, i es pot servir així, regar-los amb qualsevol cosa.
Salsa de lingonberry especiada amb mostassa
Ingredients:
- llavors de mostassa - 1 cullerada. cullera;
- suc de pera - 4 cullerades. culleres;
- escalunya (esmicolada) - 1 ½ cullerada. culleres;
- oli vegetal - 1 cullerada. cullera;
- cranberries - 150 g;
- vi de port - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 50 g;
- Pebrot (picat) - 2-3 culleradetes.
- canyella - 1 pessic;
- daus mòlts i coriandre - per pessic;
- pebre negre al gust.
Preparació
Posem llavors de mostassa i suc de pera en una cassola, deixeu-ho bullir a foc lent. En un bol separat, fregir escalunyes, barrejar-lo amb nabius i omplir el port. Afegiu sucre, llavors de mostassa, xili, mitja culleradeta de sal i espècies. Remoure i guisat durant 4 minuts.
Preparat per refredar salsa calenta i abocar-se a les sabanes. Aquesta salsa de cowberry és perfecta per a un ànec o carn.
Salsa de cacau amb pomes
La salsa més senzilla de les cireres es pot preparar amb l'addició de pomes. Les fruites donaran a les bayas la seva dolçor, i la salsa tindrà un sabor més suau i equilibrat.
Ingredients:
- lingonberry - 400 g;
- pomes - 600 g;
- sucre - 450 g;
- sal: una mica;
- conyac - 2 cullerades. culleres.
Preparació
Abans de preparar la salsa de nabius, les baies s'han de tocar i esbandir. Posem les baies en una cassola i aboquem aigua, portem l'aigua a bullir i cuinem les baies durant 5-7 minuts. Ara s'ha de drenar l'aigua, i els nabius suaus s'han de netejar a través d'un tamís.
Les pomes es freguen en un gran ratllador i es barregen amb puré de nabiu, afegiu sucre i una mica de sal. Cuini la salsa fins a les pomes suaus, afegiu el cognac, si cal, copseu amb un batut.