La salsa de pesto italiana és una excel·lent alternativa a l'habitual per a nosaltres el ketchup i la maionesa. Fàcil de preparar La salsa de pesto combina bé amb carn, peix i amanides. La versió clàssica de la salsa de Pesto és una espècie de base, a la qual podeu afegir diversos ingredients depenent del que serveixi.
La salsa de pesto té una història antiga. El primer esment es refereix als temps de l'Imperi Romà, i al segle XIX la salsa de Pesto es va convertir en un plat tradicional italià. La seva pàtria és la ciutat de Gènova, on avui es prepara aquesta salsa a tot arreu. L'ús de salsa de Pesto a Itàlia és molt ampli, però la majoria de vegades es pot veure en combinació amb pasta o pasta. A Itàlia moderna, les pastes i els espaguetis amb salsa de Pesto es consideren un plat tradicional.
A la versió clàssica de la salsa de Pesto, s'utilitza un morter de marbre i una taula de fusta per barrejar els ingredients. El nom de la salsa Pesto prové del verb italià "pestare", que significa "fregar, barrejar". Els cuiners moderns sovint obliden aquest costum i usen un liquador.
Recepta per a la preparació de la salsa clàssica de Pesto
Ingredients:
- 20 grams d'alfàbrega fresca;
- 2 dents d'all;
- 4 cullerades de llavors de pi;
- 150 ml d'oli d'oliva;
- 50 grams de formatge Pecorino;
- sal i pebre a gust.
Preparació
Els matolls, alls, llavors de pi i oli d'oliva han de ser barrejats i mòlts fins que estiguin suaus. Al pes rebut cal afegir sal i pebre. Al costat de la salsa s'ha d'afegir el formatge ratllat, barrejar tot bé i servir amb un plat preparat amb antelació.
Les llavors de pi i formatge Pecorino són ingredients bastant cars, que no es venen a cada botiga. Per tant, en moltes receptes modernes per a la salsa de Pesto, les llavors de pi són substituïdes per anacards i el formatge Pecorino és més econòmic. Molt sovint, el formatge parmesà s'utilitza per elaborar la salsa. Sovint substituït i oli d'oliva per a girasol normal. En aquests casos, la salsa resultant només s'assembla remotament a un Pesto real. La principal similitud amb l'original és el color verd de la salsa. No obstant això, totes aquestes opcions són excel·lents, saboroses i ben combinades amb diversos plats.
Què menges amb Pesto?
La salsa de pesto es pot omplir amb una àmplia varietat de plats. A més de la pasta, la salsa es pot utilitzar per preparar els següents plats:
- peix amb salsa de pesto. Els filets de salmó o el bacallà s'han de deixar anar amb salsa de pesto i coure al forn fins que estigui cuit. El peix resulta ser picant i alhora molt delicat;
- pizza amb salsa de pesto. La salsa de pesto reemplaça perfectament la tradicional salsa de tomàquet de pizza;
- verdures amb salsa de pesto. Les verdures, al forn al forn o cuites a la graella, s'han de servir amb salsa Pesto acabada de preparar;
- amanida amb salsa de pesto. La salsa de pesto es pot omplir amb qualsevol amanida en lloc de maionesa o oli vegetal;
- carn amb salsa de pesto. La salsa compleix perfectament la carn fregida i al forn. A més, es pot utilitzar com a marinat per a la carn.
El macarrons amb salsa de pesto és una manera senzilla de convertir un plat familiar en una veritable obra mestra culinària. La salsa afegeix picant i un sabor inusual. Per a aquells que no tenen temps per preparar salsa de Pesto, hi ha l'oportunitat de comprar salsa preparada al supermercat. Es ven en gerros petits, però, per desgràcia, té un sabor menys saturat que els preparats recentment.
Es creu que va ser gràcies a la salsa de Pesto que la pasta i els espaguetis eren el plat favorit dels italians.