Tallarines de sopa - una de les sopes russes preferides, prestades dels tàrtars i fermament establertes en la nostra dieta. El fundador dels fideus de sopa considera la sopa tatamià tokamach.
Molt sovint aquesta sopa es troba en tres varietats: sopa de fideus de pollastre, sopa de fideus casolana amb bolets i una varietat lletera de fideus. En altres cuines nacionals, per exemple, en xinès i tailandès, hi ha variacions de sopa de fideus amb marisc, hi ha una sopa de fideus amb carn de porc o una recepta vegetal en brou vegetal. Una varietat de fideus es pot trucar i estimada per molts támils lagman.
La preparació de la sopa de fideus és aproximadament la mateixa en totes les receptes: primer es prepara la massa per a fideus casolans, que s'asseca i es talla i es cuita el brou, en el qual, com a última etapa, els fideus es bullen i s'alimenten.
Els fideus casolans solen preparar-se a partir de farina de blat o d'una barreja de blat sarraí i blat. Per al bolet o el brou de llet, s'utilitzen fideus més adequats a partir de massa barrejada. I a la tradició oriental per a la sopa es prepara massa d'arròs o d'ou.
Per fer fideus necessitaràs:
- 1 ou;
- 1 tassa de farina de blat, o 0,75 tasses de blat i 0,25 tasses de blat sarraí;
- 100 g d'aigua (el blat sarraí pren més aigua);
- 0,5 culleradetes. sal.
Es pasta una pasta escarpada dels productes, que es desenrotlla amb un laminador, la més fina possible (una capa de fins a 1 mm), es pot enrotllar sobre un rotllo, escampar-se amb farina i tallar-la en tires, o deixar reposar durant 10 minuts i després tallar-la.
El més fi es tallen els fideus, millor resultarà. En qualsevol cas, abans de preparar els fideus de sopa, les palanquillas de la massa s'han d'assecar.
Com es cuina la sopa de fideus de pollastre?
La sopa de fideus de pollastre es prepara sobre brou de pollastre amb condiments. Per aquesta sopa necessitaràs:
- 1,5-2 litres de brou de pollastre;
- fideus casolans de farina de blat;
- 1 ceba;
- fulles de llorer, grans de pebre negre - 6 unitats. i fragants - 1-2 unitats. sal al gust;
- julivert i verdura envermell, 2-3 grans d'all.
El pollastre bullit es pren del brou salat, es classifica en carn i ossos, la carn es talla en cubs. Les cebes ben picades es difonen sobre oli vegetal i se sumen al brou. Hi ha espècies i fideus.
Les fideus no s'han de cuinar fins que estiguin preparades, ja que encara aconseguiran el caldo calent i conservaran la seva estructura densa. Abans d'apagar-se, s'agrega a la sopa el pollastre tallat en cubs, l'all picat finament i els greens. Abans de servir la sopa, cal preparar durant 10 minuts.
Sopa de fideus casolans amb bolets
Molt popular entre els cuiners és una deliciosa sopa de fideus amb bolets de porcellana. El mèrit principal d'aquest és, principalment, els bolets. Aquesta sopa es pot cuinar a partir de qualsevol tipus de bolets i donar preferència als vegetarians i als recol·lectors de bolets.
La preparació de la sopa de fideus amb bolets segons la tecnologia difereix poc de la varietat de pollastre:
- 1,5-2 litres d'aigua;
- fideus casolans;
- 5-6 bolets blancs (frescos, congelats o secs);
- verdures i raïm d'api, verdures de pernil, julivert;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 3-4 dents d'all
- fulles de llorer, grans de pebre negre - 6 unitats. i fragants - 1-2 unitats. sal al gust.
Els bolets purificats es bullen en aigua salada, després de cuinar es tiren i es tornen al caldo amb verdures fines. Les espècies s'afegeixen al brou d'ebullició, s'hi afegeixen fideus i es cuinen gairebé fins que estigui completament preparat. La sopa és condimentada amb herbes i all, es poden afegir 100 g de crema agra.
Com cuinar la sopa de fideus?
La preparació de fideus de llet a partir d'altres tipus de sopes difereix només perquè els fideus es preparen gairebé a l'aigua salada i ja es transfereixen a llet bullint, de manera que la massa estigui saturada amb gust de llet.
Per preparar la sopa de fideus de llet necessitaràs:
- 1,25-1,5 litres. llet;
- fideus casolans;
- 0.5 cullerades. crema;
- 1 cullerada. sal.
A l'aigua salada bullint, els fideus es bullen a foc mitjà. Ella es recolza en un colador durant 2 o 3 minuts per fer que les copes l'aigua. En llet bullint, podeu afegir sucre o sal, segons el tipus de fideus de llet que vulgueu cuinar. Al final de la cuina, s'afegeix a la sopa crema, verdures (per a sal) o panses (per dolç).