Els científics lluiten constantment per la qüestió de com ampliar la vida útil de determinats productes. Conservants arriben al rescat. Ara no és necessari tirar el producte el dia després de l'obertura. Però, com aquests additius afecten el cos humà? Fa unes dècades per a aquests propòsits, es van utilitzar productes com l'àcid cítric i la sal. Avui en el seu lloc es van produir compostos químics més barats, un dels quals és el sorbati potassi E202. Inicialment, es va extreure del suc de la muntanya, però aquesta tecnologia s'ha considerat obsolet.
Fins ara, els científics encara discuteixen sobre l'efecte sobre el cos humà del sorbato de potassi preservatiu alimentari E202 . La majoria dels investigadors consideren absolutament inofensiu. D'altres, al contrari, estan convençuts que l'ús de qualsevol conservant és molt perillós per al cos humà, i que fins i tot els additius que són inofensius a primera vista poden danyar de manera significativa la salut.
Quina és la preparació del sorbato de potassi conservant?
El sorbato de potassi Е202 és un conservant natural. S'obté com a resultat del procés químic. En ella, l'àcid sòbbic és neutralitzat per certs reactius. Com a resultat, es descompon en sals de calci, potassi i sodi. A partir d'ells, s'obtenen sorbets, que s'utilitzen en la indústria alimentària com a conservants. Sembla un sorbat de potassi com una pols cristal·lina, que no té una olor i sabor pronunciats. Es dissol fàcilment en aigua i s'ajusta imperceptiblement a la consistència del producte al qual s'afegeix. El sorbat de potassi Е202 està permès en gairebé tots els països.
Aplicació del sorbato de potassi
El sorbat de potassi és el principal component en gairebé tots els conservants. Molt sovint s'utilitza per a la producció de margarina, mantega, maionesa, salses, mostassa , puré de tomàquet, salsa de tomàquet, melmelada, melmelada, begudes sense alcohol i alcohòliques, sucs. Forma part de productes de fleca i confiteria, pols i cremes. El sorbat de potassi es troba en gairebé tots els productes semi-acabats i embotits.
El sorbato de potassi conservant per danys encara no està provat, de manera que els efectes de la salut del sorbato de potassi i altres sals d'àcid sòrbic es consideren segurs. No obstant això, es van registrar casos aïllats quan el preservatiu E202 va causar una reacció al·lèrgica força greu, en la seva majoria és hipoalergènic. Aquest conservant té propietats antiséptiques i antibacterianes. Els productes amb l'addició d'E202 estan completament protegits de la formació de fongs i motlles.
Danys al sorbat de potassi
Atès que hi ha una possibilitat de conseqüències negatives de l'ús de productes que contenen el preservatiu E202, s'han establert els límits màxims del contingut de sorbato de potassi en cada producte alimentari. Per exemple, en maionesa i mostassa, la seva quantitat no ha de ser superior a 200 g per cada 100 kg. Però, en els aliments infantils, en particular, en les pastes de fruita i baies infantils, aquesta xifra no ha de superar els 60 g per cada 100 kg del producte acabat. Cifres específiques de cada producte
Nombrosos estudis han demostrat que, en certa mesura, el preservatiu E202 no perjudica a una persona. El sorbat de potassi només serà perjudicial si es supera el nivell permès. Les persones que són sensibles a diversos additius poden presentar irritació de la membrana mucosa i la pell. Però aquests casos són extremadament rars. El preservatiu E202 no té efectes mutagènics o cancerígens en el cos, ni provoca el desenvolupament del càncer. El risc de reacció al·lèrgica és mínim.