La seva classe és una tecnologia de cuina especial que pot convertir totes les seves velles idees sobre aliments saludables i deliciosos. Originalment va aparèixer als restaurants, però avui està totalment disponible per a les mestresses de casa a les cuines domèstiques. Llavors, quina és l'essència de la tecnologia de la seva classe?
El mètode su-type és l'essència i la tecnologia
L'essència del mètode és bastant simple. El producte està segellat en una bossa de plàstic abans de la preparació, a partir de la qual s'evacua l'aire, és a dir, es crea un buit complet i, a continuació, es prepara a una temperatura constant no superior a 70 º C.
Si s'observa una temperatura tal com s'utilitza, els productes es cuinen extremadament delicadament, i la temperatura a l'interior i a la superfície és la mateixa. Realment no crema res i no s'asseca. Al contrari, a causa de la baixa temperatura de processament, els plats són molt més sucosos i més aromàtics.
Fins i tot la carn més dura, cuita amb la tecnologia de la seva classe, serà divinament suau i saborosa sense extingir i bullir, ja que convertirà el col • lagen muscular en gelatina.
Les verdures, cuinades d'aquesta manera, al contrari, romanen fresques i cruixents en la seva textura, que no es pot aconseguir amb la cuina convencional.
Su-type a la llar
La bellesa del mètode és que el producte cuinat es pot netejar a la nevera i, si escau, es pot escalfar i alimentar ràpidament. Això és molt convenient no només en restaurants, sinó també a casa.
Per cuinar d'aquesta manera, necessiteu un buit de la llar . Encara que al principi podeu prescindir d'ell, utilitzant pel·lícula d'aliments o un paquet amb un cremallera.
És més important tenir un termòstat a la mà, ja que el mètode sy-type assumeix una monitorització constant de la temperatura de l'aigua en la que estàs cuinant. Podeu utilitzar un termòmetre per a carn en comptes d'un dispositiu especial: es permet un error de 1 grau.
Si teniu un multivari, aquest és un avantatge enorme per a vosaltres, ja que cuinar-hi els plats que utilitzen la tecnologia de su-kind a la llar són els més assequibles. Si el multivari no està disponible, podeu utilitzar tests normals.
Per fer-ho, cal portar un producte, per exemple, peix o carn, ratllar-lo amb espècies, embalar-lo en una pel·lícula i posar-lo en una cassola amb aigua preescalfada a la temperatura desitjada. Per evitar que aparegui el paquet, premeu-lo i porteu-lo a punt. Per als peixos és suficient 12-15 minuts a una temperatura de 60-70 graus, per a la carn - 20-30 minuts a una temperatura de 55 graus.
Per mantenir la paella a una temperatura constant, poseu-la en un foc feble amb un dissector o en un forn amb la temperatura desitjada. Comproveu sempre la temperatura, primer sovint, després cada 5-10 minuts. Per ajustar la temperatura, mantingueu una tetera d'aigua i gel a la mà.
Equip tipus Su
Parlant de su-kind, cal dir que aquesta no és només tecnologia, sinó també un electrodomèstic professional especial. Aquests equips es poden trobar a gairebé tots els restaurants respectats. El seu avantatge és que no prepara un plat sencer, sinó només ingredients individuals que posteriorment es poden utilitzar per a diversos plats.
El procés de cocció en aquests equips es diu cuinar lentament, és a dir, cuinar lentament. Així doncs, sense pressa ni esforç extra, podràs obtenir productes deliciosos preparats: carn sucosa amb una estructura única, verdures increïblement saboroses, etc.
Desavantatges de la tecnologia tipus Su
Amb el mètode tipus su, no ensenyes una escorça ruddy als teus plats. Atès que per a la seva aparició, la temperatura de processament hauria de ser molt superior, uns 154 graus. I per donar-li al plat un apetitós tipus rostit, també cal que fregiu el producte.
Quan cuini a una temperatura de 52 ° C, el procés pot trigar fins a 4 hores. A més, hi ha un risc de desenvolupament de patògens de botulisme, que se senten perfectament en aquestes condicions. Per tant, és millor que la carn triï una temperatura de cocció més alta.
La implementació del mètode en la forma que s'utilitza en els restaurants requereix dispositius especials: buit, termòstat, etc. Sense elles, el procés s'ha de monitoritzar constantment per si mateix, que no és deixar el plat durant molt de temps. I el resultat potser no sigui prou eficaç.