En aquest article es descriuen dues excel·lents receptes per a la preparació de cansalada de porc en diferents marinades i condicions de cocció.
La recepta per a la closca de porc a la cervesa al forn amb paper d'alumini en un forn o en un multivari en bavarès
Ingredients:
- llom de porc - 2 peces. 1,5 kg cadascuna;
- ceba - 2 cebes;
- Cervesa de la marca Porter - 2 ampolles;
- oli vegetal - 40 g;
- all - 4 dents;
- sal;
- romaní;
- alfàbrega fresca - 10 fulles;
- el julivert fresc - 4 branques;
- Lavra - 2 fulles;
- comí - ½ tsp.
Preparació
El més important per triar la canya de porc adequada, ha de ser carn, amb cansalada, però amb un mínim de la seva quantitat, la pell ha de ser fina i tendra, la llum no és groga. Només cal observar l'estat de la pell, de manera que no hi ha llàgrimes i talls profunds. Després de la compra, renteu-los bé, si és necessari, col·loqueu-los en un recipient amb aigua tèbia i fregueu amb una esponja rígida per rentar els plats. Fem atenció a la presència de truges, ja que la pell d'aquest plat no només és comestible, sinó que es considera la part més deliciosa, cal inspeccionar de forma escrupolosa la femta. I quan trobeu fins i tot les restes més petites de la rostoll, omaliteu-lo sobre un foc obert i laveu de nou. Atès que les truges poden convertir-se en un gran problema per al vostre estómac.
A continuació, afegiu l'all picat i tots els altres ingredients, excepte l'oli en el braser o altres plats de planxar i abocar-lo a la cervesa. Els mànecs no s'han de cuinar, però es mantenen calents a foc lent, amb la tapa tancada durant 120 minuts. Enmig de la cuina, giri'ls a l'altre costat i no oblideu treure l'escuma en el procés.
Després d'aquesta preparació, és aconsellable esperar fins que el caldo es refredi naturalment pel brou resultant i al mateix temps el brou de cervesa. Establiu el forn 180 graus perquè estigui preparat per rebre el mànec. Només després d'això, s'han d'assecar i ploure amb oli. A continuació, embolicar-lo individualment en paper d'alumini perquè, després de mitja hora, pugui desenvolupar-los acuradament, no permetre el flux de sucs i enviar-los al forn. I després es despleguen i tants altres es posen al forn per coure la pell.
En lloc del forn, podeu utilitzar el multivariatge instal·lat al mode "Baking" durant 1 hora, només el timó ha d'estar embolicat fermament amb paper d'alumini i al mig del procés es gira cap a l'altre costat.
Xoriço al forn amb patates a la mànega al forn
Ingredients:
- llom de porc -1,5 kg;
- patates - 0,7 kg;
- ceba - 1 ceba;
- pastanaga - 1 peça;
- all - 7 dents;
- julivert - 5 branques;
- pebre vermell - 5 g;
- pebre - 5 g;
- coriandre - 1 culleradeta;
- Llorer - 1 full;
- oli vegetal - 100 g:
- sal.
Preparació
Netegeu la brillantor, lava-la, desfer-se del rostoll, si és així. A la paella, poseu-li la brillantor a l'aigua i deixeu-ho bullir, retireu l'escuma. I només després que l'escuma deixi de formar-se, afegiu 4 ceballets triturados, verdures tallades i tots els altres ingredients, excepte oli i pebre vermell. D'aquesta manera, simiteu la brillantor durant aproximadament una hora, després de la qual cosa deixeu que es refredi sol en el brou.
Les papes s'han de triar no massa petites, ja que estaran preparades durant 2 hores i no s'han de bullir. Barregeu 70 g d'oli amb sal, pebre vermell i un all d'espremer i aboqueu aquesta barreja de patates depurades.
Després del refredament, retireu el pal del brou i engegueu el forn per escalfar fins a 160 graus. Baixeu la brillantor i
Ara poseu la brillantor i les patates en un mànec, deixeu-lo treure el màxim possible, enganxeu-lo bé i, si no hi ha una tira perforada a la màniga, feu diverses pinces i envieu-lo durant 2 hores per coure-la. I al final de la cocció, tallar acuradament, i esperar fins que la brillantor estigui daurada, sense oblidar-se de 30-40 graus per augmentar la temperatura.