Studen: un plat que és una peça de carn bullida, congelada a la gelatina del brou, on es cuinar. De vegades, abans de la solidificació a l'etapa de la col.locació de carn al dipòsit, abans d'embotellar el brou, afegiu-hi altres ingredients (pastanagues bullits, ou dur, all, verdures, rodanxes de llimona, etc.). Cal distingir gelatines i refredar-se amb aquests plats, ja que en les últimes substàncies gelificants s'afegeixen per separat, i les xilis es congelen de forma natural.
Els estudiants es cuinen a partir de carn de diferents animals i ocells. Una condició obligatòria per a la bona congelació d'aquests plats (més precisament, l'estoc de brou) és la selecció de determinades parts de la canal (potes, restes, parts del cap, etc.).
Us explicarem com fer una gelea de les potes de porc: aquest component serà el sabor principal del plat i s'assegurarà una congelació ferma. Es mostrarà una gelatina més deliciosa de les potes de porc, si incloem la carn de boví a la composició, escollirem per a aquestes femelles d'animals joves (això forma part de la carcassa, per cert, de baix cost).
La recepta de gelatina de les potes de porc i la carn de boví
Ingredients:
- potes de porc amb arpes - 4 unitats;
- mànec de vedella - 2-4 peces;
- ceba - 3 peces;
- pastanagues - 4 unitats;
- raïm de julivert - 3 peces;
- pebrot pebre - 8 pcs.
- fulles de llorer - 5 peces;
- clavells - 5 inflorescències;
- verdures - julivert, ceba jove, coriandre;
- all;
- llimona;
- sal.
Preparació
En primer lloc, prepararem tot: escarbarem les cames al foc, netegem, rentem i tallem el ganivet a través de les juntes. Deixeu les cames a l'aigua freda per una nit. Rentem les cames de porc i les cloïsses de carn.
Què tan bé es pot cuinar la gelea de les potes de porc?
Posem les cames de porc i les tires de vedella en una cassola i aboquem aigua, de manera que la tapa és de 8 cm. Després de bullir, reduïm el foc al mínim, retirem amb cura el soroll. Varim, tapant la tapa, eliminant periòdicament el greix i el soroll.
Com vostès saben, cuinar una gelea de les potes de porc no és una qüestió senzilla: cuinem durant 3-4 hores, és indesitjable recarregar l'aigua. Quan la carn comença a separar-se fàcilment dels ossos, posem a la cassola les pastanagues i rizomes netejats de julivert, els bulbs en els quals s'incorporen inflorescències del clavell i altres espècies. Després de 15-20 minuts, apagueu el foc, espereu-lo una mica i extreieu acuradament tots els elements soldats amb un soroll. Brou filtre a través d'una gasa neta o a través d'un tamís freqüent. Tots els productes cuits es desmunten. Ossos, rizomes de julivert, bulbs i llorer - llençats. La carn i les pastanagues (es pot tallar en trossos més petits) es col·loquen en safates (no de plàstic) o profundes
Hem de servir el rave picant i / o la mostassa , el vodka fresc, les tintures fortes i picants o el vi.