Els aficionats a aperitius picants i salats simplement estaran bojos per la collita en forma d'albergínies sauerkrained amb pastanagues i all elaborats d'acord amb les receptes que es proposen a continuació.
Com cuinar les albergínies farcides de pastanagues i all, marinades per a l'hivern - recepta
Ingredients:
- albergínia - 4 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- caps d'all - 3 unitats;
- pebre picant (opcional) - a gust;
- julivert (herbes) - 1 bollo mitjà;
- oli vegetal refinat - 65 ml;
Per marinada:
- aigua filtrada - 1 litre;
- sal marina - 45 g;
- grans de pebre fragants - 3-4 pcs .;
- fulles de llorer petites - 2 peces;
- vinagre - 45 ml.
Preparació
- Per farciments i marinat, triem les albergínies de mida mitjana, esbandides i tallen les tiges, mentre es captura part de la polpa.
- Cada albergínia s'ha tallat poc a poc, es posa en un recipient amb aigua salada bullint i cuini des del moment de bullir repetit durant cinc minuts.
- Ara estenen els fruits a la taula de tallar en files entre ells i premeu sobre una altra taula, sobre la qual carreguem la càrrega. El tauler inferior ha de ser lleugerament elevat per un costat, de manera que el líquid separat de les albergínies flueixi lliurement.
- Mentrestant, netegem les pastanagues, es molen en un gran ratllador i es fregeixen fins que estiguin suaus en un oli de gira-sol sense sabor.
- Afegiu a la pastanaga l'all fregit pelat i ratllat en un petit ratllador, i també ho deixeu amb una mica de sal i el julivert picat. Si ho desitja, també podeu tallar la carn del pebre picant i barrejar-lo amb el farciment resultant.
- En els talls anteriors a l'albergínia, posem dues cullerades de farciment preparat de pastanagues, alls i julivert i enviem els espais en blanc a la llauna de tres litres esterilitzada, omplint-la als penjadors.
- Per a abocar, barrejar l'aigua amb sal, llençar la fulla de perfum i les fulles de llorer i bullir la barreja durant dos minuts.
- Ompliu l'embotit d'ou congelat amb albergínies en un gerro i deixeu-lo sota condicions d'habitació durant tres o cinc dies.
- Després de comprar un aperitiu de sabor característic de xucrut, aboqueu a cada recipient 45 ml de vinagre de poma , cobreixi el recipient amb una tapa i instal·leu-lo en un recipient de la mida adequada amb aigua.
- Després de bullir l'aigua, esterilitzem la peça durant mitja hora, després segellem la tapa i després de refredar la enviem a l'emmagatzematge.
- No es pot utilitzar vinagre. Només en aquest cas, les llaunes esterilitzades també s'han d'embolicar amb una manta calenta, girant els vaixells cap per avall d'antemano.
Com es salen les albergínies farcides amb pastanagues i all sota l'opressió?
Ingredients:
- berenar - 2 kg;
- pastanagues - 800-1000 g;
- caps grans d'all - 4 unitats;
- una petita beina de pebre - 0,5-1 peces;
- julivert (herbes) - 1 manat;
- alfàbrega morada (herbes) - 2 branquetes;
- Oli de gira-sol sense olor - 20 ml;
- Sal iodada no gran - 30 g.
Preparació
- En aquest cas, farcits de pastanagues i alls, les albergínies seran salades (àcides) en el seu propi suc sota opressió. Per adonar-nos de la idea, preparem els fruits, alliberant-los dels pedicels i bullint-los en aigua salada amb suavitat. La voluntat de la verdura es verifica per punció: el partit hauria d'entrar fàcilment a la carn.
- Ara tenim albergínies bullides entre dues plaques sota el pendent i col·loqueu una petita càrrega a la part superior. Deixeu la fruita en aquest formulari per drenar hores de tres o quatre.
- Mentrestant, netegem tres pastanagues ratllades, a més de tallar la carn de pebrot picat i deixar que els ingredients tinguin una petita quantitat d'oli a la paella fins a suavitzar-los.
- Netegem un cap d'all, tritureu les dents amb un ratllador fi i afegiu-lo a la torta de pastanaga.
- Allà també enviem els verds picats d'alfàbrega i julivert, després d'això, vam abocar l'ompliment al gust i barrejar.
- Cada albergínia es talla d'un costat al llarg de la forma d'una butxaca i omplim el vegetal amb el farciment preparat.
- Lligem les albergínies farcides amb un fil blanc i els col·loquem en un recipient adequat de vidre o esmaltat per a l'arrossegament, abocant capes amb una petita quantitat de sal i all picat.
- Posem un plat a sobre de l'albergínia, és oprimit i elaborat durant tres dies. Un cop transcorregut el temps, traiem les albergínies a la prestatgeria de la nevera i traieu-les segons sigui necessari.